Ragoût pascal de « morue » (Vegan)
Par Patricia GemelliGuiso de bacalao vegan
Ce ragoût pascal de « morue séchée » vegan est LE plat emblématique que l’on déguste en Argentine pendant la Semaine Sainte. Au Mexique c’est un plat que l’on fait pour Noël d’après ce que j’ai lu. Il s’agit, dans sa version traditionnelle, d’un plat mijoté à base de morue salée séchée, de légumes et de pois chiches. Enfant, je mangeais ce plat mais curieusement c’est seulement pendant Pâques qu’on le préparait à la maison, chez les traiteurs et bien sûr dans les restaurants.
J’ai préparé une version végétale que je partage avec vous. Elle est très bonne et ne nécessite pas de sacrifier les poissons qui sont toujours considérés comme des « légumes ». Pour quelles raisons, je n’en ai aucune idée. Peut être parce qu’ils ne partagent pas notre habitat? Parce qu’ils vivent sous l’eau?
Pour accentuer le goût du poisson, j’ai utilisé mon ingrédient fétiche, le « Vuna » un produit qui imite le « thon » en version vegan et qui est surprenant! Il est fabriqué à base de protéines de pois d’Europe et a vraiment le goût du thon. De plus, on le trouve facilement au supermarché.
Je vous laisse le lien si vous voulez en savoir plus sur ce produit.
Préparation du Ragoût pascal de morue vegan
Pour 4 personnes
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Ingrédients
50g de gros médaillons protéines de soja texturée (PST)
1 à 2 bocaux de « VUNA »
2 pommes de terre, cuites à l’eau, pelées et coupées en morceaux
1 petit oignon jaune, émincé
2 gousses d’ail pressées
Le jus d’un citron
2 feuilles d’algue nori
500ml de tomates concassées
1 bonne poignée d’olives vertes ou noires dénoyautées et de câpres
1 poivron grillé en conserve ou fait maison (Voir « Mes Conseils »)
Origan, sel et poivre
De l’huile d’olive
Préparation
- Hydrater les médaillons de PST dans un bol rempli d’eau chaude pendant 25 minutes. Couvrir pour que les médaillons soient bien imbibés d’eau car ils ont tendance à flotter.
- Rincer et essorer en pressant bien pour enlever l’eau.
- Faire de fines lamelles à l’aide d’un ciseau pour imiter la texture de la morue séchée dessalée.
- Placer les lanières de PST dans un bol et verser le jus de citron.
Saler et laisser mariner pendant 10 minutes. - Verser dans un bol la moitié du concassé de tomates et ajouter l’algue nori.
Mixer bien.
Réserver. - Faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive (car les médaillons de soja absorbent beaucoup d’huile).
Ajouter les médaillons et les faire revenir sans les dorer pendant quelques minutes. Réserver.
- Dans une grande casserole faire revenir l’oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne transparent sans le dorer.
Ajouter l’ail et le concassé de tomates.
Incorporer ensuite la préparation mixée de tomates et algue nori.
Assaisonner de sel, poivre et origan.
Porter à ébullition et ajouter les lanières de PST.
Incorporer les pommes de terre cuites en morceaux, les olives et le poivron en lanières. Laisser mijoter pendant 5 minutes, la préparation ne doit pas être ni trop liquide ni trop sec.
Ajouter le VUNA (thon vegan) quelques minutes avant de finir la cuisson, juste pour réchauffer ce ingrédient.
Servir chaud et Joyeuses Pâques sans souffrance animale!
Mes conseils
Je vous laisse ce lien qui vous propose 3 méthodes pour cuire les poivrons grillés. Personnellement quand je ne les achète pas en conserve, je les fais directement sur le feu. D’autres préfèrent les faire cuire au four mais cela prend plus de 30 minutes. A chacun sa méthode. Voici la vidéo en question:
Pensée du jour
Ésaïe 19:8
Les pêcheurs gémiront, Tous ceux qui jettent l’hameçon dans le fleuve se lamenteront, Et ceux qui étendent des filets sur les eaux seront désolés.
Par Patricia Gemelli
Zoé Guellain
14 mars 2024Un plat qui nous fait voyager en Argentine et son adaptation végane en plus. Très original et certainement très goûteux.
Patricia Gemelli
14 mars 2024Merci Zoé! Oui avec la touche de ce produit Vuna c’est vraiment un plat de la mer sans poisson! Merci de votre visite. Bonne soirée.
Paula
14 mars 2024Ce plat a l’air délicieux! Je ne connais ce produit VUNA où le trouver? Merci.
Patricia Gemelli
14 mars 2024Bonsoir Paula, le Vuna est disponible en grande surface parfois au rayon vegan et végétarien , parfois au rayon produits de la mer. Je l’achète toujours au Monop. Bonne soirée et merci de votre visite.