La soupe au lait de Kappel dite « la soupe de Zwingli »

La célèbre soupe au lait suisse qui a scellé la paix lors de la première guerre de Kappel en 1529 entre catholiques et protestants) appelée Kappeler Milchsuppe dont je vous ai parlé ICI peut facilement se décliner en version 100 % végétale (vegan) en remplaçant le lait, la crème, le beurre et les jaunes d’œufs par des alternatives végétales. (Voir Mes Conseils)

Petit rappel historique : ingrédients et manière de déguster la soupe de Kappel

Il n’était pas question à l’origine d’une recette élaborée, mais d’un plat simple composé de lait et de pain. Au fil du temps, les recettes se sont enrichies d’épices, de fromage, de crème, d’œufs ou de fécule de maïs, cette dernière, destinée à épaissir la soupe et qui est arrivée plus tard du Nouveau Monde. Ces variantes modernes ne doivent toutefois pas être confondues avec la préparation historique, dont il n’existe pas de recette détaillée attestée.

Et  la manière de déguster la soupe fait partie de l’histoire autant que les ingrédients. Il s’agissait d’un récipient commun dans lequel chacun pouvait y tremper son pain, tout en restant de son côté de la frontière.

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 1 litre de lait végétal non sucré (ici lait d’avoine)

• 1/2 bouillon cube de légumes (ici champignons vegan)

• 100 ml de crème végétale (crème d’avoine ou de soja)

• 1 c. à s. de fécule de maïs ou de farine 

• 1 feuille de laurier

• 1 clou de girofle

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• 1 pincée de cardamome (optionnel)

• 1 c. à c. d’ail en poudre

• Ciboulette, persil et/ou romarin

• Sel et poivre blanc

Pour les dés de pain au  « beurre »

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Ingrédients

• 1 grosse noix de beurre végétal

• 150 à 200 g de pain rassis coupé en petits dés

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Préparation

• Faire fondre un peu de beurre végétal dans une poêle.
  Ajouter les dés de pain et les faire dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
  Réserver.
• Verser le lait végétal dans une casserole et ajouter la feuille de laurier, le clou de girofle, la noix de muscade, la cardamome, le bouillon-cube et les herbes.
• Porter à ébullition.
• Délayer la fécule de maïs dans un peu de lait froid ou d’eau et ensuite l’incorporer à la préparation en mélangeant.
  Laisser mijoter pendant quelques minutes à feu très doux pour que le tout épaississe.
  Saler et poivrer.
  Retirer du feu et ajouter la crème végétale tiède.
  Bien remuer la préparation.
• Parsemer de croûtons de pain grillés et d’un peu de persil.
• Servir avec des tranches de pain de seigle beurrées avec des allumettes poêlées dessus (ici vegan)

Mes Conseils

Pour une version végétarienne non vegane il suffit de délayer la farine dans le lait de vache froid, puis chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la soupe épaississe. Battre les jaunes et  verser progressivement un peu de lait chaud dessus en fouettant. Remettre sur feux doux en remuent. Eviter de faire bouillir la soupe, pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Pensée du jour…

 « Nous avons mangé le lait ensemble, l’un sur notre propre terre. » (Pasteur protestant Henrich Bullinger, 1564)