Pasta e fagioli veneziana
Par Patricia GemelliRagoût de pâtes et haricots de Vénétie
Cette recette est un classique de la cuisine italienne et puise ses origines dans la tradition culinaire rurale.
En Italie chaque région a sa propre recette de Pasta e fagioli mais pour commander ce plat en Vénétie vous devez dire « paste e fasiòi » en vénitien. En effet, ce plat paysan se caractérise, régionalement, par le type de haricots et de pâtes utilisés.
Un plat typiquement vénitien
Il s’agit d’un plat paysan traditionnel et les légumineuses étaient une excellente alternative à la viande.
Dans la cuisine traditionnelle vénitienne, c’est un plat typiquement automnal, car c’est la période où le cochon est abattu et donc les pâtes et les haricots sont aromatisés avec la couenne et les os de porc. Dans ma version j’ai utilisé bien sûr des allumettes fumées végétales.
En Vénétie, la recette traditionnelle était préparée avec des haricots frais de Lamon IGP mais on peut aussi la préparer avec des haricots secs que l’on fait tremper la veille. Les haricots vénitiens Lamon IGP , sont protégés par un Consortium, et produits exclusivement dans une zone limitée au plateau de Lamon et de Sovramonte (Région de Vénétie), sur des terres gérées par de petites entreprises familiales, qui se consacrent depuis toujours à la culture des haricots.
Pour 4 personnes
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Ingrédients
250 g de haricots Lamon IGP (ou autre haricot sec) Voir « Mes Conseils »
1 branche de céleri
1 petite carotte
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à s. de concentré de tomates
80g de des de jambon ou allumettes (végétal ici), facultatif
1 litre de bouillon de légumes chaud
150g de pâtes Ditalini
Thym, sauge, romarin, laurier
Sel et poivre
1 oignon
Huile d’olive
Préparation
- Cuire les haricots pendant au moins 1 H ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits (tout dépend du type de haricots utilisé) avec 2 feuilles de laurier.
Égoutter les haricots et en passer la moitié au moulin à légumes (ou les mixer).
Réserver. - Hacher très finement le céleri, la carotte, l’ail et l’oignon, si vous avez choisi d’utiliser la charcuterie, c’est le moment de l’ajouter. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes sans trop dorer.
Incorporer les haricots entier et assaisonner de thym, sauge et romarin. - Diluer les haricots mixés avec une demi-louche de bouillon et verser le mélange dans la casserole.
Bien mélanger. - Verser 5 à 6 louches de bouillon ainsi que le concentré de tomates et porter à ébullition.
Saler et poivrer. - Dès que les haricots sont cuits, ajouter les pâtes et les laisser cuire en remuant souvent avec une cuillère en bois, selon le temps de cuisson des pâtes choisies.
Ajouter quelques louches de bouillon car la préparation aura tendance à s’épaissir en fin de cuisson.
La préparation doit avoir une texture a mi-chemin entre le ragoût et la soupe. - Lorsque les pâtes sont al dente, éteindre le feu et rectifier l’assaisonnement.
Laisser tiédir 5 minutes à couvert et servir avec un filet d’huile.
Mes Conseils
Il est préférable de faire tremper toute une nuit les haricots secs.
Les haricots de Lamon sont en vente sur des sites internet. Vous pouvez utiliser d’autres types de haricots secs comme les cannellini, ou autres variantes disponibles en France surtout en épicerie bio.
Avec cette recette je participe au défi du mois de février organisé par le site recettes.de. Le thème : « Cuisine vénitienne et d’Italie » a été choisi par Sylvie du blog « La machine à explorer « .
Par Patricia Gemelli
Dan
1 mars 2025Un bon plat pour l’hiver! bravo, bizz
Patricia Gemelli
1 mars 2025Oui et très riche en protéines pour ceux qui comme nous ne mangent pas d’animaux! Bisous!
Pierre de Cuisine à l'Ouest
28 février 2025J’aime beaucoup ce genre de recettes rustiques, bravo et merci de ce partage.
Patricia Gemelli
28 février 2025On est d’accord! Moi aussi j’adore les recettes rustiques.
Céline
28 février 2025Waouh ! Quelle délicieuse recette.
Patricia Gemelli
28 février 2025Oui, c’est une recette très riche et très bonne , parfaite pour une bonne ration de protéines!