Pendolon
Par Patricia GemelliGâteaux de pommes de terre aux haricots de Vénétie
Le pendolon est une recette peu connue que l’on prépare avec des haricots originaires de Lamon une commune de la la région de Vénétie. Les Fagiolo di Lamon sont protégés par l’IGP (indicazione geografica protetta). C’est pour cette raison que je les ai remplacés par des haricots borlotti dont je vous ai parlé ICI.
Vous pouvez préparer le pendolon en grand format ou comme moi en portions individuelles. Il se mange froid ou chaud et peut être accompagné d’une salade de radicchio (trévise), légume provenant de la région de Vénétie, pour rester dans le thème proposé par le défi!
Etimologie
« Pendolon » est un plat ancien lamonese à base de pommes de terre et de haricots de Lamon. Les raisons de son nom sont diverses : de « pendola » (pendule) car il était coupé en morceaux, ou de « pendolar » (pendre) car il était transporté dans la manche des bergers et il pendait des épaules.
La Recette
Pour 4 personnes
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Ingrédients
500g de haricots Lamon bouillis (ici borlotti cuits ou en conserve)
1,5g de pommes de terre (farineuses)
2 petits oignons rouge
100g de lardons (allumettes végétales ici) coupés en dés
1 c. à s. d’huile d’olive (ou de beurre végétal)
1 c. à c. d’ail en poudre
Sel et poivre
De l’huile d’olive
Préparation
- Faire bouillir les pommes de terre dans un grand volume d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres et ensuite les écraser pour en faire une purée.
Saler et poivrer.
Incorporer l’ail en poudre et 1 c. à s. d’huile d’olive en mélangeant.
Réserver. - Emincer finement les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive chaude.
Ajouter les allumettes ou lardons.
Poursuivre la cuisson quelques minutes sans trop dorer la préparation. - Mélanger la purée et le soffritto en intégrant les deux préparations.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule huilé (ou comme moi dans des petits moules à briochettes) et laisser refroidir pour démouler.
Servir chaud ou froid en portions (ou en portions individuelles) avec une salade.
Avec cette recette je participe au défi du mois de février organisé par le site recettes.de. Le thème : « Cuisine vénitienne et d’Italie » a été choisi par Sylvie du blog « La machine à explorer « .
Par Patricia Gemelli
Pierre de Cuisine à l'Ouest
28 février 2025Une autre belle recette rurale inconnue chez nous, merci Patricia de nous al faire découvrir !
Patricia Gemelli
28 février 2025Bonsoir Pierre, je découvre moi aussi souvent des recettes inconnues! Bonne soirée.
Paola
28 février 2025Questa ricetta mi ricorda mia nonna italiana. Grazie mille per questo ricordo
Patricia Gemelli
28 février 2025Ciao PAola, scusa per il mio italiano, sono felice di aiutarti a risvegliare bei ricordi. Grazie per la tua visita.