Les Tagliatelle di Carnevale
Par Patricia GemelliLes Tagliatelle di Carnevale aussi appelés tagliatelle dolci sont l’un des desserts typiques du Carnaval d’Émilie-Romagne, une région réputée par ses pâtes fraîches. Ces douceurs de carnaval s’inspirent directement des célèbres tagliatelle, mais dans une version sucrée et frite.
En Italie, le Carnaval est une période de célébration. Pendant cette période les boulangeries et les pâtisseries regorgent de beignets, cicerchiata, frappe, cenci, castagnole, fritelle, chiacchiere, zeppole, struffoli, s’inscrivant ainsi dans la grande tradition des pâtisseries frites de carnaval dont chaque région a son patrimoine gastronomique. Ces joueurs sont similaires aux arancini du Carnaval de la région des Marches.
J’ai parlé de différentes variantes de fritures de carnavele ICI.
Le carnaval étant une période d’excès avant le Carême, les recettes typiques riches en sucre et en friture ont toujours été privilégiées pour profiter des ingrédients avant les restrictions alimentaires.
Origine et histoire
Transformer les tagliatelle classiques en dessert reflète la tradition émilienne de réutiliser des ingrédients simples et de célébrer le carnaval avec des douceurs festives. L’idée aurait été inspirée par la célèbre légende des tagliatelle classiques, créées en 1487 par un cuisinier de la cour de Ferrare pour honorer le mariage de Lucrèce Borgia.
Dans la version sucrée, la pâte à tagliatelle est enrichie d’œufs, de sucre et de zestes d’agrumes, puis roulée, découpée en fines lanières. Elles sont ensuite enroulées en spirale avant d’être frites et saupoudrées de sucre.
Ce dessert est une véritable gourmandise associée aux festivités du Carnaval, où les excès et la gourmandise sont de mise avant le Carême.
Mes souvenirs personnels
Comme vous le savez, si vous me suivez, j’ai grandi en Argentine où 90% de la population est d’origine européenne et malgré que le pays ait été colonisé par les espagnol, 70% de la population est d’origine italienne contre 21% d’ascendance espagnole.
Cela explique sans doute la tradition gastronomique argentine et les adaptations de certaines recettes s’inspirant des recettes italiennes. La plupart du temps on ne sait même pas qu’une recette dite « argentine » est une adaptation d’une recette italienne. Je pense notamment à la recette que je vous présente aujourd’hui: les tagliatelle dolci di carnavale.
J’ai grandi dans deux maisons, celles de mes parents et celle des voisines que l’on appelait « tantes » . Anita (Tante Cachi pour ma soeur et moi) était celle qui était toujours aux fourneaux. Je me souviens de sa soupe, de sa « pascualina » (encore une adaptation italienne) et bien sûr de ces « espirales » (spirales) qu’elle préparait pour chaque anniversaire ou autre événement familial. Malheureusement elle est partie sans qu’on lui demande sa recette exacte mais on a réussi à les reproduire en « collectant » des informations par ci et par là.
Lors d’un voyage à Florence, je découvre au supermarché des barquettes de différents pâtisseries frites typiques dont celles des tagliatelle di carnavale. C’est là que je me rends compte que les célébrissimes « espirales de tante Anita » étaient sûrement des réminiscences de cette recette traditionnelle italienne qu’elle avait reproduit en Argentine. Peut être en avait-elle hérité de sa mamma ou de sa nonna car ses parents étaient nés en Italie. Bien sûr la version de ma tante était mille fois meilleure que celle que j’ai acheté au supermarché mais ma découverte fut très émouvante. J’ai tout de suite envoyé des photos à ma soeur en lui faisant découvrir à elle aussi ma trouvaille!.
Voilà je voulais partager cette anecdote avec vous et rendre hommage à cette merveilleuse femme Anita qui a vécu pour sa famille et les enfants des autres, puisque elle n’a jamais été mariée et n’a jamais eu d’enfants biologiques. Je partage aussi une photo au centre tante Anita à gauche sa soeur et ma marraine (une deuxième mère pour moi) et moi à gauche dans les années 90. Mais dans la version de ma tante les spirales étaient arrosées de sirop .
Bien que je n’ai pas été extrêmement séduite par les tagliatelle di carnavale achetés au supermarché florentin, je dois dire que la version « maison » que j’ai faite m’a enchantée. Certes c’est une pâtisserie rustique comme la plupart des fritures de carnavale mais c’est tellement bon! Je dirais même addictif! Mais bien sûr tout en cuisine est question de goût.
La Recette
J’ai consulté plusieurs recettes mais celle-ci est ma préférée. Les tagliatelles frites de Carnaval sont l’un des symboles de la gastronomie émilienne. Sucrées, croquantes et avec un arôme à orange incomparable!.
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Pour la garniture
Ingrédients
50g de sucre glace (j’en ai mis d’avantage)
1 grosse orange (jus et zeste)
De l’huile de tournesol pour les frire
Du sucre glace pour les servir
Préparation
- Placer la farine dans un bol et faire un puit au centre, ajouter le sel. Y casser les oeufs et avec une fourchette, intégrer progressivement les oeufs à la farine.
- Lorsque le mélange est plus compact, le transférer sur un plan de travail, pétrir brièvement pour obtenir une pâte lisse et homogène puis faire une boule et l’envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. - Une fois le temps de repos écoulé, étaler sur un plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie faire une fine feuille d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur (vous pouvez également utiliser une machine à pâtes).
Saupoudrer le disque obtenu de sucre glaceen laissant environ 1 cm du bord et râpez le zeste d’une orange dessus. - Enrouler la pâte et la laisser reposer dans un endroit frais pendant encore 30 minutes ( j’ai sauté cette étape et je les ai fait frire tout de suite).
Réaliser ensuite les tagliatelles en découpant le rouleau en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. - Découper ensuite des tranches de pâte d’environ 1 cm. Les plonger dans beaucoup d’huile chaude (quelques-unes à la fois pour ne pas trop baisser la température de l’huile qui doit être constante.
Les égoutter et les placer sur un plateau recouvert de papier absorbant.
Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.
Mes Conseils
Conserver les tagliatelles dolci di carnavale sous une cloche en verre ou recouvertes d’un film alimentaire pendant 1 à 2 jours.
A la place de l’orange, vous pouvez utiliser du zeste de citron non traité, ou un mélange des deux.
Par Patricia Gemelli
Mam's
5 mars 2025C’est une belle histoire pour une belle recette, ça a l’air bien gourmand.
Bizzz.
Patricia Gemelli
6 mars 2025Merci Mam’s! Bisous et bonne fin de semaine!
Dan
4 mars 2025J’aime beaucoup l’originalité de cette recette! Je note précieusement pour réaliser prochainement ces belles douceurs!
Patricia Gemelli
4 mars 2025Tu vas voir Dan c’est vraiment bon! Et si simple ! Bises.
Jackie
4 mars 2025Oh une super découverte que je ne manquerai pas de tester à l’occasion. Merci Patty pour ce partage. Bisous
Patricia Gemelli
4 mars 2025Tu ne seras pas déçue c’est vraiment bon! Bisous!
plaisiretequilibre
4 mars 2025Ces tagliatelle di carnevale sont uniques, je ne pense pas qu’on puisse trouver une recette similaire dans un autre pays. Ces petites bouchées avec leur bon goût d’orange doivent se manger sans faim ! Tu es magnifique sur cette photo, merci de partager ces beaux souvenirs avec nous ! Bonne soirée Patty, gros bisous
Patricia Gemelli
4 mars 2025Mer pour tes mots Laurence, je voulais rendre hommage à ces deux femmes que j’appelais « tantes » qui ont faite tellement pour moi et que qui étaient uniques au monde pour moi! Gros bisous.
Anonyme
4 mars 2025Ces pâtisseries ont l’air succulentes!
Patricia Gemelli
4 mars 2025Merci beaucoup! Bonne soirée!
Anonyme
4 mars 2025Esos espirales eran famosos en la casa de las tias!!!!
Patricia Gemelli
4 mars 2025Siii!!!! Pero no has puesto tu nombre!!!! Quien sos jajajaj