Les cicchetti (des amuse-bouches vénitiens)

La ville de Venise est un trésor de traditions culturelles, et sa cuisine ne fait pas exception. Dans ce sens, une tradition culinaire qui a gagné en popularité au fil des ans est l’art des cicchetti .Les cicchetti font partie intégrante de la culture vénitienne.

Ces petites portions de nourriture sont souvent associées aux traditions sociales de la ville. Les cicchetti constituent un savoir-faire culinaire, qui reflète la convivialité des vénitiens, car les vénitiens aiment se retrouver entre amis et en famille pour manger et boire un verre de vin ensemble. Il ne s’agit pas d’un apéritif habituel, mais d’une tradition d’origine vénitienne qui peut rappeler les tapas espagnoles

Je vous ai déjà parlé de la CUISINE VENITIENNE  dans ce post ICI.

L’ancêtre du finger food

La tradition culinaire des cicchetti toujours présente, existe depuis près de 400 ans. En fait, les cicchetti sont l’une des premières et plus anciennes formes de finger food de l’histoire.

Qu’est-ce que les cicchetti ?

Les cicchetti ( » cicheti «  en langue vénitienne ) sont de petites collations généralement servis dans les  » bàcari « , les traditionnels bars à cicchetti ou osterie de Venise.

Du latin « ciccus », signifiant « petite quantité », les cicchetti vénitiens se dégustent du bout des doigts. 

Les cicchetti sont traditionnellement servis accompagnés d’un verre de vin local (ombra) ou d’un cocktail. Ils permettent aux vénitiens  et aux touristes de partager un moment convivial autour d’un apéritif gourmand.

Les cicchetti  se composent de plusieurs ingrédients combinant souvent de produits de la terre et de la mer, des œufs, de la  charcuterie, des légumes ou du fromage.

La créativité change selon la saison et la disponibilité des produits. On peut donc avoir des toasts à base de poisson (crevettes, anchois, etc..) ou de charcuterie (jambon, mortadelle etc…) mais également des légumes marinés à l’huile ou des tartinades.

En effet, la plupart de ces ingrédients sont présentés servis sur des tranches de pain ou de polenta.

Parmi les plus typiques on peut citer la Spienza vénitienne, zucca in saor (potiron en sauce), les olive all’ascolana (farcies de viande puis frites). des bouchées à base de polenta, des les légumes marinés. Le  baccalà mantecato  (morue à la crème), les  uove lavorate (oeufs farcis). Sans oublier les minuscules sandwichs et les célèbres bruschetta. 

Il n’y a pas vraiment une recette particulière à suivre pour le cicchetti. Il s’agit plutôt d’un concept qui consiste à  servir de petites portions de nourriture pouvant aller de petites tranches de pain (et souvent de polenta) avec différents ingrédients dessus à d’autres petites amuses bouches plus élaborées. Ces petites gourmandises accompagnent toujours une boisson apéritive.

Je partage mes cicchetti que j’ai réalisés en utilisant ce que j’avais sous la main.  J’ai utilisé des ingrédients d’origine végétale mais vous pouvez les remplacer par des ingrédients classiques si vous n’êtes pas végétarien ou vegan. Ces petits délices nécessitent de la créativité dans sa préparation mais ils sont très faciles à réaliser! Le choix des ingrédients va donc dépendre de vos préférences et si vous utilisez des produits frais, de l’offre saisonnière.

La Recette

Pour faire ces délicieux cicchetti vous aurez besoin des ingrédients que je vous propose ici mais les quantités et le choix des produits dépendra de vos préférences. 

J’ai utilisé une baguette tradition mais vous pouvez utiliser des pains italiens ciabatta.

J’ai choisi de ne pas griller les tranches de pain mais on peut le faire.

Cicchetti 1 

 J’ai badigeonné les tranches de pain avec un filet d’huile d’olive italienne.

J’ai mélangé quelques haricots Borlotti en (conserve de la marque Bonduelle) avec des champignons hachés , des tomates séchées hachées, des poivrons marinés et j’ai assaisonné d’huile d’olive, basilic, sel et poivre. 

Cicchietti 2

J’ai préparé une base de fromage à tartiner ici végétal, lequel peut être remplacé par du boursin ou de la ricotta assaisonnés de sel et poivre, olives noires et des coeurs d’artichauts en conserve  finement hachés. Je les ai présentés avec une fine tranche de parmesan (ici végétal) et de speck (ici végétal, qui vient d’Italie).

Cicchietti 3

J’ai aussi garni des tranches de baguette huilées avec du « fromage » à tartiner sur lequel j’ai placé des tomates séchées (à l’huile), des câpres et une petite tranche de « jambon » blanc (ici végétal). 

Cicchietti 4

Une autre variante de garniture était composée de « speck » (veggie) tomates cerises, un petit coeur d’artichaut et une rondelle d’olive farcie aux poivrons.

Cicchietti 5

Pour finir, le cicchetti le plus simple mais qui a beaucoup plu, des tranches de pain tartinées de « fromage » blanc assaisonné de sel et poivre (vous pouvez utiliser de la ricotta ou chèvre si vous le préférez) sur lequel j’ai placé une petite feuille d’endive rouge à mode de radicchio italien.

Cicchietti 6

J’ai préparé un peu de polenta, suivant les indications décrites sur l’emballage en réduisant un peu la quantité de liquide pour obtenir une texture plus solide. Etaler la polenta sur une assiette et laisser refroidir et durcir. Découper des formes dans la polenta. Vous pouvez  les faire griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou les laisser telles qu’elles.

J’ai garni les bases de polenta avec quelques feuilles de roquette, tomates séchées et une lamelle d’ail mariné.

Une autre idée comme vous pouvez apprécier sur la photo, consiste à faire des mini-pizzas. Etaler 1 cuillerée de sauce tomate sur chaque mini- pizza de polenta , parsemer de fromage râpé (ici mozzarella végétale) et décorer avec la moitié d’une olive noire. Passer sous le grill ou au micro-ondes.

Glossaire

Le trévise est une variété de chicorée rouge, aussi appelée radicchioen italien. Elle est originaire de la région de Trévise en Vénétie, ce légume est souvent utilisé dans les salades et d’autres préparations. C’est un ingrédient emblématique du célèbre risotto vénitien.

Le haricot borlotti (aussi appelé haricot borlotto) est une vraie star Italienne et il entre dans la composition de nombreuses recettes : cicchetti,  en accompagnement de pâtes, marinés dans de l’huile, en soupe ou mijoté en ragout. Vous pouvez le trouver sec en épicerie italienne ou sur des sites en ligne. Depuis quelque temps, on trouve de petites conserves en grande surface de la marque Bonduelle (je n’ai aucun partenariat avec cette marque). C’est un haricot qui rappelle le goût des noisettes et il est légèrement sucré.

Avec cette recette je participe au défi du mois de février organisé par le site recettes.de. Le thème : « Cuisine vénitienne et d’Italie » a été choisi par Sylvie du blog « La machine à explorer « .

Réflexion du jour…

« I faxúi e la polenta i é la carne de la dente poareta »

( « Les haricots et la polenta sont la viande des pauvres »).

Dicton vénitien.