Soupe aux pois cassés néerlandaise – Nouvel An protestant

Snert ou Erwtensoept

La soupe aux pois cassés néerlandaise (Snert ou Erwtensoep) n’est pas à l’origine un plat religieux, mais elle est fortement associée au calendrier et aux usages des régions protestantes néerlandaises. Jadis, dans les Pays-Bas majoritairement protestant, le Nouvel An était une fête sobre, familiale, sans excès liturgiques.

On y mangeait traditionnellement des plats nourrissants, rustiques, de saison, censés tenir au corps pendant l’hiver.
La Snert ou erwtensoep répondait parfaitement à cet esprit typique du protestantisme: simplicité et humilité
De plus, on la mangeait souvent les jours suivants le Nouvel An. Ainsi réchauffée, elle était encore meilleure — ce qui correspond bien à une culture de sobriété et de continuité paysanne.

Comme le dit l’auteur de cet article ICI, « La cuisine néerlandaise  ne compte pas beaucoup de plats de renommée internationale, mais le/la snert s’en approche de très près ». Cette soupe épaisse à base de pois cassés est une véritable tradition hivernale. La recette originale contient toujours du porc (sous forme de lard et saucisses) que j’ai remplacé par des produits équivalents en version végétale.

Origines de la soupe Snert

Le snert remonte au Moyen Âge. À l’époque, les pois cassés étaient une source accessible et durable de protéines pour les populations rurales. Ce plat simple mais nourrissant a évolué pour devenir un incontournable de la cuisine hollandaise au fil du temps.
Le mot « snert » est un terme familier pour désigner une version particulièrement épaisse et riche de l’erwtensoep.

Repos (recommandé) : une nuit (comme la vraie snert !)

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Ingrédients (4–6 personnes)

• 400 g de pois cassés secs

• 1,5 L de bouillon de légumes

• 2 pommes de terre (chair ferme)

• 2 carottes

• 200g de céleri-rave

• 1 poireau

• 1 gros oignon

• 2 branches de céleri

• 150 g de lardons fumés vegan

• 3-4 saucisses vegétales fumées (Voir Mes Conseils)

• 1 feuille de laurier

• 1 c. à café de thym

• 4 c. à s. d’huile végétale

• Sel et poivre

• Paprika fumé

• Persil ou céleri feuille

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Préparation

• Rincer les pois cassés dans une passoire sous l’eau courante.
  Pour la soupe Snert on ne fait pas tremper les pois cassés car il faut qu’ils absorbent le liquide et que la soupe devienne bien épaisse.
• Dans une grande marmite porter à ébullition un grand volume d’eau et faire cuire les pois cassés avec le laurier et le thym. Laisser mijoter 30 minutes, en remuant de temps en temps. Egoutter.
• Pendant ce temps, couper les pommes de terre et le céleri-rave en petits cubes, les carottes et le céleri en rondelles, le poireau en tronçons et enfin les oignons en petits morceaux.
• Faire revenir les légumes dans une casserole avec 2 c. à s. d’huile chaude, incorporer les pois cassés cuits et verser le bouillon de légumes chaud.
  Poursuivre la cuisson pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien fondant et les pois cassés bien cuits.
• A part, dans une poêle, faire revenir les lardons vegan et les saucisses vegétales coupées en rondelles avec l’huile restante, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  Réserver.
• Juste avant la fin de la cuisson des légumes, incorporer les saucisses et les lardons dans la soupe.
  Rectifier l’assaisonnement, incorporer le paprika et le persil et laisser mijoter encore 10 minutes.
  Servir avec une tranche de pain de seigle ou complet et de la moutarde.

Le secret de la tradition

Traditionnellement, le snert est préparé un jour à l’avance, car la saveur s’intensifie en reposant, et il devient encore plus consistant, souvent décrit comme « assez épais pour tenir une cuillère droite ».

Mes Conseils

Désormais on a une grande variété de saucisses végétariennes ou veganes. Bien sûr vous les trouverez facilement sur des sites de produit vegans mais aussi en grande surface! Il suffit de choisir la saucisse de votre préférence. Pour ce qui est des allumettes/lardons végétaux ils sont surprenants j’aime beaucoup les lardons fumés de la marque La Vie mais il y a aussi ceux de la marque Fleury Michon et de la marque Happyvore.

J’ai ajouté une poignée de haricots verts que j’avais cuits à la vapeur mais c’est facultatif.