Reformationsbrötchen: les gâteaux de La Réforme

Les Reformationsbrötchen – les gâteaux de la Réforme – sont des gâteaux traditionnels que l’on prépare surtout en Allemagne pour la fête de la Réforme le 31 octobre. Les vitrines de boulangeries sont remplies de ces pâtisseries déjà quelques semaines avant la fin du mois d’octobre pour annoncer la fête. Il ne s’agit pas de pains comme son nom le suggère mais bien de gâteaux et ils sont délicieux!

Pour connaître plus de détails sur cette fête et sur la gastronomie associée à cette gourmandise, je vous invite à lire ces deux articles que j’ai publiés pour vous ainsi qu’une autre recette traditionnelle de cette fête. 

Fête de la Réformation

31 octobre / Fête de la Réformation

La Tarte à l’oignon allemande Zwiebelkuchen (vegan)

Pourquoi cette forme?

Il existe différentes histoires sur la forme des gâteaux. En résumé, cette pâtisserie pain est censée ressembler à la rose de Luther avec son cœur de confiture rouge. C’était le symbole théologique que Martin Luther commença à graver sur ses lettres dès les années 1530 et qu’il appelait « son sceau ». La recette serait due à l’épouse de Luther, Katharina von Bora.

Parfois les Reformationsbrötchen ont cinq entailles, parfois quatre.Pour ceux qui les préparent avec 4 entailles, les 4 coins du gâteau représenteraient les 4 réformateurs européens : Martin Luther, Ulrich Zwingli, Philippe Melanchthon et Jean Calvin. Voici une petite vidéo très instructive sur cette pâtisserie diffusé par ARTE.

Pour environ 6-8 unités

Vous pouvez doubler les quantités ou faire des carrés de pâte plus petits si vous voulez des pâtisseries moins grandes.

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Ingrédients

• 250g de farine pour gâteaux

• 1 sachet de levure boulangère

• 30g de sucre

• 120 ml de lait végétal (voir « Mes Conseils »)

• 25g de beurre (voir « Mes Conseils »)

• 50g de raisins secs

• 2-3 c. à s. bombées d’amandes hachées

• Zeste d’un 1/2 citron ou 2 c. à s. d’écorces confites de citron.

• 100g de confiture rouge (fraises ou framboises)

Pour la décoration:

Sucre glace ou glaçage : Le glaçage des Reformationsbrötchen est très simple, typique de la pâtisserie allemande du XVIᵉ siècle. Cette recette traditionnelle est extrêmement facile:

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Ingrédients

• 100 g de sucre glace tamisé

• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude (ou de jus de citron pour plus de goût, je fais un mélange des deux)

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Préparation du glaçage

• Mettre le sucre glace dans un petit bol.
  Ajouter lentement l’eau chaude ou le jus de citron, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture épaisse mais fluide.
• Dès la sortie du four, quand les Reformationsbrötchen sont  encore tièdes, étaler le glaçage au pinceau.
  Il durcira en refroidissant, formant cette surface blanche légèrement brillante.

Dans certaines régions de Saxe, on remplace le citron par un peu de rhum ou d’eau de fleur d’oranger, mais le principe reste le même.

Préparation des Reformationsbrötchen

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Préparation des Reformationsbrötchen

• Dans un bol placer la farine (tamisée).
  Faire un puits au centre et incorporer la levure sèche.
  Ajouter 10 c. à s. de lait à peine tiède et 1 c. à s. de sucre.
  Bien mélanger et verser le reste du lait en incorporant le liquide aux ingrédients secs (la quantité peut varier d’une farine à autre selon le pouvoir d’absorption). 
• Former une boule et la laisser reposer dans un récipient couvert d’un torchon dans un endroit chaud (je la mets dans le four éteint).
  Laisser lever environ 20 minutes.
• Dégazer la boule et ajouter le beurre mou, les amandes, les zestes de citron et les raisins.
  Pétrir encore un peu pour bien mélanger.
  Laisser lever la pâte, à couvert, dans un endroit chaud pendant 20 minutes supplémentaires.
  Une fois que la pâte a doublé son volume, elle est prête à l’emploi.

Vous avez 2 façons de faire les Reformationsbrötchen, je vous ai préparé les deux versions.

Version 4 entailles :

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné (environ 1cm d’épaisseur) et découper des carrés de 12cm sur 12cm.
Ramener ensuite les 4 pointes vers l’intérieur et placer une portion de confiture au centre du gâteau.

Version 5 entailles: 

Former de petites boules de pâte et à l’aide d’un couteau pointu pratiquer 5 incisions sans arriver jusqu’au centre de la pâte. Appuyer le centre avec le pouce et garnir de confiture. 

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Préparation (suite)

• Laisser reposer environ 20 minutes supplémentaires au chaud.
• Allumer le four à 180 °C (th. 7).
  Cuire les Reformationsbrötchen dans une plaque graissée pendant une vingtaine de minutes.
• Servir saupoudré de sucre glace ou tartinés de glaçage.

Mes Conseils

J’utilise le lait végétal Spécial P’tit déj de la marque Alpro car il est incroyable et ressemble à du lait traditionnel. Vous pouvez le remplacer par du lait de vache.

J’utilise le beurre végétal de la marque Flora que vous pouvez remplacer par du beurre « normal ». Cette recette est donc naturellement vegan.

Les marques que je cite ne sont pas des partenaires commerciaux, je les mentionne simplement parce que ce sont des produits que j’aime utiliser dans ma cuisine.

Pensée du jour…

Nous sommes justifiés par la foi seule, mais la foi qui justifie n’est jamais seule.

Martin Luther. Sermon sur l’Épître aux Romains, 1515–1516, commentaire sur Romains 3