Tarte à l’oignon allemande Zwiebelkuchen (vegan)

(Tradition Culinaire protestante pour la fête de la Réformation)

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La Zwiebelkuchen, tarte à l’oignon allemande, est une spécialité culinaire typique de l’automne dans les régions allemandes du sud-ouest, comme le Bade-Wurtemberg, la Rhénanie et la Hesse. C’est une tarte salée à base d’oignons caramélisés, de lardons et d’une pâte généralement levée, mais on peut aussi la trouver avec une pâte brisée. La préparation est souvent agrémentée de crème, d’œufs, et parfois de cumin pour ajouter une saveur chaude et légèrement épicée. J’ai végétais la recette et sincèrement j’ai été bluffée par la consistance crémeuse alors qu’il n’y a ni crème fraîche ni oeufs. 

Ce plat est particulièrement apprécié à cette période de l’année pour accompagner le neuer Wein ou Federweißer, un vin nouveau légèrement pétillant et sucré.

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Zwiebelkuchen et la Fête de la Réformation

À la fin octobre, les gens se rassemblent souvent pour déguster des spécialités de saison, comme le   et le Federweißer. Dans les régions protestantes, ces festins coïncident avec la Fête de la Réformation, renforçant le lien entre l’héritage culturel et gastronomique.

Ainsi, la dégustation du Zwiebelkuchen pendant la Fête de la Réformation symbolise le partage et la convivialité, tout en rendant hommage aux traditions locales et à l’histoire religieuse qui a marqué cette région d’Europe.

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Pour 4 personnes

Quels sont les ingrédients dont vous avez besoin pour faire la tarte à l’oignon Zwiebelkuchen?

L’ingrédient principal de la recette est bien sûr l’oignon. Dans sa version traditionnelle, elle est enrichie de crème fraîche et d’allumettes ou lardons fumés. Deux ingrédients qui ne trouvent aucune difficulté à être végétalisés de nos jours. Le beurre est aussi un ingrédient important et j’utilise un beurre végétal qui l’on trouve depuis quelque temps en grande surface et qui est vraiment surprenant par son goût si proche du beurre traditionnel. Je parle de la marque Flora (je n’ai aucun partenariat avec cette marque) Pareil pour les allumettes et jambon, j’ai utilisé ceux de la marque La Vie, qui sont mes préférés.

J’ai utilisé un mélange d’épices pour poulet tout prêt à base de paprika, oignon en poudre et thym.

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Ingrédients

  • 1 pâte brisée (ici feuilletée)

  • 400 g de tofu soyeux

  • 200 ml de crème de noix de cajou (ou autre crème végétale) 

  • 150 g de lardons végétaux du commerce (à défaut du tofu fumé)

  • 2 tranches de jambon végétal fumé

  • 150 g de râpé végétal 

  • 400g d’oignons moyen

  • 1 à 2 c. à s. de fécule de maïs

  • Huile

  • Persil plat haché

  • Ciboulette ciselée

  • Noix de muscade

  • Paprika

  • Cumin (je n’en mets pas)

  • Mélange d’épices pour poulet (facultatif)

  • Sel

  • Poivre

Préparation

  • Dans une poêle chaude avec un peu de beurre végétal, faire revenir les lardons quelques minutes pour les dorer et ajouter les oignons émincés.
    Poursuivre la cuisson sans dorer les oignons en baissant un peu le feu.
    Réserver.Tarte a loignon allemande Zwiebelkuchen vegan1
  • Placer la fécule de maïs dans un bol et ajouter progressivement la crème végétale en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
    Incorporer le tofu soyeux sans arrêter de fouetter.
    Mixer la préparation et assaisonner de sel, noix muscade, paprika, cumin et poivre. Incorporer le persil et la ciboulette.Tarte a loignon allemande Zwiebelkuchen vegan2
  • Ajouter la préparation oignons-lardons à l’appareil, incorporer le jambon végétal en morceaux et bien mélangeant le tout.
    Verser le tout sur la pâte feuilletée étalée dans un moule à tarte, parsemez de râpé végétal et faire cuire environ 25 min au four à 180°C – 200°C (thermostat 6-7).Tarte a loignon allemande Zwiebelkuchen vegan3

Réflexion du jour…

« C’est toi, ô notre Dieu, qui nous as révélé ces saintes et précieuses vérités. Tu les as confiées à ton Église. Cette Église, tu l’as établie et tu la conserves, et quand le péché et l’erreur se conjurent contre elle, tu sais te choisir de fidèles témoins pour la restaurer et pour rendre à ta Parole éternelle l’autorité que seule elle doit avoir ». Prière pour la fête de la Réformation. Aaron Kayayan, pasteur

Prière. « Seigneur, nous avons bien mal répondu à tous nos privilèges! Nos pères, où sont-ils? Inspire-nous une humiliation salutaire! Que nous comprenions que nos devoirs sont en raison de nos privilèges, et que, héritiers de leur nom, nous le soyons aussi de leur foi et de leurs vertus! « Aaron Kayayan, pasteur

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8 Commentaires
  • Mascha
    17 novembre 2024

    Cette tarte salée me semble des plus succulentes! Quand je pense que ma tarte à l’oignon est surtout un mélange d’oignon espagnol sur une pâte à tarte couverte de moutarde de Dijon et de tranches de tomates, lol. Ici, c’est plus onctueux et savoureux, je n’en doute pas. 😉

    • Patricia Gemelli
      17 novembre 2024

      Je t’assure que moi même j’ai été surprise en dégustant cette tarte et mon mari qui n’est pas très tartes il a adoré! Bisous!

  • Vélaska
    4 novembre 2024

    Je la ferai bien volontiers mais sans les oignons car mon fils n’aime pas les oignons.

    Par quoi peut-on remplacer oignons, ail, échalotes s’il vous plait ?

    • Patricia Gemelli
      4 novembre 2024

      Ah Vélaska mais il s’agit d’une tarte à l’oignon justement, bon il y a d’autres tartes protestantes, je vous rassure, que vous pourrez préparer pour votre fils! MErci de votre visite c’est toujours un plaisir de vous lire!

  • samar
    2 novembre 2024

    excellente cette tarte j’adore la tarte a l’oignon un délice
    bisous Patty

  • Anne
    1 novembre 2024

    Je suis moi même protestante (Eglise Réformée) mais je ne connaissais pas cette recette. Merci pour cette belle découverte Patricia.