Tarte aux pommes vénitienne (Torta di mele )
Par Patricia GemelliVoici une recette de gâteau aux pommes simple mais a la fois moelleux et parfumé. Mon mari a adoré ce dessert qui a une texture humide rappelant un peu un clafoutis du fait que la recette comprend peu de farine. Un pur régal!
La « tarte aux pommes vénitienne » serait l’un des plus anciens desserts italiens à base de pommes. La torta di mele était préparée par les nonne (grands-mères) et servie lors des repas familiaux du dimanche ou des fêtes locales.
Je me suis inspirée de ce site italienhttps://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/torta-di-mele-veneziana/#google_vignette
Origine et histoire de la torta di mêle veneziana
L’histoire de la torta di mele en Italie remonte au Moyen Âge, où les pommes étaient abondamment utilisées dans la cuisine paysanne parce qu’elles se conservaient longtemps et étaient naturellement sucrées.
En Vénétie, la tradition de ce gâteau a été influencée par plusieurs facteurs dont l’abondance des pommes locales carla région de la Vénétie, notamment dans les provinces de Trévise et de Vérone, est riche en différentes variétés de pommes qui ont été cultivées depuis des siècles.
Un autre facteur important concerne l’influence des échanges commerciaux car Venise, en tant que puissance maritime et commerciale à l’époque, intégra dans sa cuisine des ingrédients provenant de diverses parties du monde, tels que les épices (cannelle, muscade), qui sont souvent utilisées dans la torta di mele. Ce gâteau est un exemple parfait de la cucina povera, (cuisine pauvre) des familles paysannes qui utilisaient des ingrédients de base comme la farine, les œufs et le lait pour préparer des desserts simples mais savoureux.
La Recette
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Ingrédients
1 kg de pommes (ici Golden, la Reinette convient aussi)
1 orange
1 citron (jus et zeste)
200g de farine
100g de sucre
2 gros oeufs
100g de beurre (ici végétal)
1 sache de levure chimique
1 pincée de sel
1 c. à s. de chapelure
Préparation
- Laver les pommes, les éplucher et retirer le coeur. Les couper en quartiers puis en fines lamelles. Les placer dans un bol.
- Presser l’orange et le citron (conserver le zeste râpé du citron pour plus tard). Verser le jus des agrumes sur les pommes et bien mélanger.
- Dans un autre bol, travailler les oeufs et le sucre avec une fourchette (voir « Mes Conseils »). Mélanger la farine tamisée avec la levure, le sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre fondu en mélangeant.
- Incorporer ensuite la préparation de pommes avec le jus d’agrumes et bien remuer pour intégrer tous les ingrédients et obtenir une préparation bien homogène.
- Beurrer un moule à manqué de 22-24cm de diamètre et si possible, tapisser le fond d’un rond de papier cuisson. Saupoudrer de chapelure.
- Verser l’appareil dans le moule et cuire le gâteau 40-45 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
- Pour savoir si le gâteau est cuit, faire le test de cuisson en insérant un couteau ou une brochette dans le centre du gâteau. S’il en ressort propre, c’est que le gâteau est cuit.
Attention, ce gâteau doit rester cuit mais humide!
Laisser refroidir avant de démouler le gâteau. Saupoudrez de sucre glace et servir.
Mes Conseils
Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour battre l’appareil mais la recette traditionnelle utilise seulement une simple fourchette, n’oublions pas que ce gâteau est une recette paysanne qui se caractérise par sa simplicité.
L’ajout de cannelle est facultatif. Cette épice a joué un rôle important dans l’histoire culinaire de la région mais elle n’est plus très populaire dans la cuisine vénitienne moderne.
Conserver la tarte aux pommes à température ambiante, de préférence sous une cloche en verre, pendant 2 à 3 jours maximum.
Avec cette recette je participe au défi du mois de février organisé par le site recettes.de.
Le thème : « Cuisine vénitienne et d’Italie » a été choisi par Sylvie du blog « La machine à explorer « .
Par Patricia Gemelli
Mam's
4 mars 2025Humm, tout à fait le genre de gateau qui me fait saliver derrière mon écran, tu as du te régaler.
Bizzz.
Patricia Gemelli
5 mars 2025Tu as raison! C’était tellement bon que j’ai refait ce gâteau hier soir et ce matin mon mari a pris son petit déjeuner avec une portion suivie d’une deuxième jaja. Bises et bonne journée!
Pierre de Cuisine à l'Ouest
28 février 2025J’adore le génie créatif de la cucina povera, on en a plain d’exemple en Bretagne.
Patricia Gemelli
28 février 2025Bonsoir Pierre, vous avez raison, le manque de moyens financier favorise la créativité! Il fallait quand même voir un côté positif! Merci pour votre mesage.
sandrine PENNEC
27 février 2025magnifique gâteau très appétissant !!
Patricia Gemelli
27 février 2025Merci Sandrine! C’est vraiment un gâteau très bon et parfumé et surtout très facile à faire!
Jackie
26 février 2025Un vrai délice cette tarte qui fait penser à un clafoutis ou au fameux invisible. J’adore. Merci ma Patty. Des bises
Patricia Gemelli
26 février 2025Coucou ma Jackie, oui tu as raison! On l’appelle gâteau en italien mais en réalité il fait penser au clafoutis! Michel a tellement aimé! Gros bisous.
Vélaska
26 février 2025Mais que lis-je ? Vous avez racheté des pommes pour refaire ce délicieux gâteau ?
Attendez-moi ! J’arrive ! Laissez-moi deux ou trois bonnes parts.
Sinon les pommes font fuir le médecin, l’orange donne de la vitamine contre les rhumes d’hiver et le citron aussi.
Patricia Gemelli
26 février 2025Ce serait super si vous étiez près de chez nous car souvent on cherche avec qui partager ce que je cuisine. Il n’est toujours pas facile de faire de petites portions et Michel est obligé de tout manger! Je donne souvent à une voisine mais ce n’est pas toujours facile!
Sylvie
24 février 2025Merci pour cette jolie recette et son histoire, une recette que je testerai dès que j’aurai acheté des pommes. Je suis allée regarder la source elle contient un peu moins de beurre et je pense que je testerai la recette avec 80g comme dans la recette initiale.
Belle journée
Patricia Gemelli
24 février 2025Bonsoir Sylvie,
Je viens d’acheter des pommes pour refaire ce gâteau que tout le monde a tant apprécié! Tu as raison la recette initiale utilise 80g de beurre et il s’agit de beurre traditionnel (moi j’ai mis 100g et j’ai utilisé du beurre végétal), j’adapte les quantités aux ingrédients d’origine végétale et aux goût aussi! Tu me diras si tu aimes! Très bonne semaine à toi!
Patricia Gemelli
23 février 2025Sono molto felice che ti piaccia la mia ricetta. Buonasera Paola!
Paola
23 février 2025Questa torta è deliziosa! Grazie mille per questa ricetta e per la sua storia che non conoscevo