Tourte de « poisson » maltaise
Fête de la Nativité de Notre Dame à Malte
Torta tal-Lampuki vegan, végétalien
La Torta tal-Lampuki, Tourte de « poisson » maltaise que je vous propose aujourd’hui, est traditionnellement préparée à Malte pendant la saison de la pêche au lampuki (daurade coryphène) qui coïncide avec la fin de l’été et le début de l’automne. Elle fait donc partie des plats associés à la fête de la Nativité de la Vierge (Notre Dame des Grâces) mais aussi à la fête de l’Assomption (15 août).
Je vous ai parlé de cette spécialité ICI .
Les « Festas » religieuses maltaises
Les « festas » sont ancrées dans la culture maltaise depuis des siècles en particulier les fêtes religieuses.
La Nativité de Notre-Dame est une fête qui célèbre la naissance de la Vierge Marie, mère de Jésus. Elle est très importante dans plusieurs localités de Malte, chaque localité ayant ses propres traditions. La date officielle de cette fête est le 8 septembre, mais les festivités commencent souvent plusieurs jours avant et s’étendent sur plusieurs jours.
Les célébrations incluent des processions, des décorations de la ville, et autres spectacles. Les soirées se terminent par de spectaculaires feux d’artifice.
Une gastronomie traditionnelle
Les stands de restauration traditionnelle proposent pour l’occasion, un éventail de produitss typiques maltais.
Bigilla, plat à base de haricots bouillis, la pastizzi, une pâte feuilletée croustillante garnie de ricotta et de petits pois, nougat maltais et d’autres délices sucrés.
LA RECETTE
Pour cette recette qui se prépare traditionnellement avec de la lampuki, sorte de daurade maltaise, j’ai utilisé le superbe produit imitant le thon « Vuna » de la marque Garden Gourmet. C’est un produit bluffant à base de pois et blé qui pourrait tromper les plus grands amateurs de thon en conserve. Vous pouvez aussi utiliser un autres substitut de poisson, je pense notamment aux filets de « poissons » blancs de la marque PlantFish White filles qui reproduit parfaitement le goût du colin.
Pour 4 personnes
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Ingrédients
1 bocal de Vuna ou autre substitut de poisson (cuit)
1 oignon jaune, émincé
2 gousses d’ail pressées
5 galets d’épinards surgelés décongelés (environ 300g)
100g de petits pois surgelés (ici garden peas cuits)
150 g de chou-fleur cuit
1 grosse poignée d’olives Kalamata, coupées en rondelles
150g de tomates cerises épépinées et coupées en moitiés
100g de purée de tomates
Le zeste d’un citron
3 c. à s. de câpres
Graines de sésame
Marjolaine ou origan, menthe et ciboulette
Sel et poivre
Huile d’olive
2 c. à s. de chapelure
2 pâtes feuilletées sans beurre
Préparation
- Dans une poêle faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile chaude sans les dorer. Ajouter les épinards égouttés.
Remuer et incorporer les petits pois, les fleurettes de chou-fleur et les olives.
Poursuivre la cuisson et incorporer les tomates, les câpres, le zeste de citron et la purée de tomates. - Assaisonnez de marjolaine, origan, menthe et ciboulette.
Saler et poivrer.
Retirer du feu. - Tapisser un moule à tarte graissé (ou un moule rectangulaire) avec une des pâtes feuilletées.
Saupoudrer de chapelure (pour absorber le liquide). - Verser la garniture et répartissez dessus le poisson végétal en l’enfonçant délicatement dans la garniture à l’aide d’une fourchette.
Couvrir avec l’autre pâte feuilletée et souder les bords en retournant un peu de pâte.
Badigeonner le dessus avec un peu d’huile d’olive en vous aidant d’un pinceau de cuisine et piquer avec une fourchette.
- Saupoudre de graines de sésame.
Cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Servir tiède avec une salade.
Cette tarte est également délicieuse servie froide.
Mes Conseils
A Malte cette tourte es souvent servie avec un petit bol de sauce tartare de la marque allemande Kühne .
Pensée du jour…
« … Source pure, Vierge Marie,
avec toi l’espérance renaît.
Ton chant d’humilité
annonce le Serviteur.
Ta fraîcheur nous laissepressentir
les fleuves d’eau vive.
Ta course nous entraîne vers l’océan de la vie. »
(Hymnes mariales. Magnificat)
Vélaska
11 septembre 2024Merci pour l’article de Malte.
Je pense que je pourrais vivre là-bas sans problème de religion puisqu’ils sont catholiques. Au moins je pourrais mettre ma croix sans problème autour de mon cou et aller à la messe et visiter les Eglises sans problèmes. Il ne me resterai plus qu’à apprendre la langue.
J’aurai bien aimé que cela soit pareil pour la France et pour toute l’Europe. Qu’ils soient catholiques.
Le catholicisme romain est la religion d’État de Malte, avec 98 % des Maltais s’identifiant comme catholiques (principalement de rite romain, avec une minorité de rite byzantin), faisant de la nation l’un des pays les plus catholiques au monde.
La religion catholique, définie par la constitution comme “la religion de Malte”, est largement majoritaire (96%). Le clergé détient aujourd’hui encore une grande autorité morale et l’éducation religieuse est obligatoire. Jusqu’en 1994, le conseil paroissial était la seule forme de gouvernement local.
Je n’ai jamais essayé le substitue végétal qui remplace l’animal de poisson. Faudrait voir à quoi cela ressemble. Par contre une fois j’ai essayé le faux poulet au burger King mais j’ai été déçu cela avait un drôle de goût c’était pâteux et le gout de sable.
Patricia Gemelli
11 septembre 2024Bonjour Vélaska, oui en effet MAlte est un pays très religieux, et apparement c’est l’un des pays les plus sûrs de l’UE. On dit que beaucoup de retraités le choisissent! En ce qui concerne les substituts de “viandes” il faut savoir qu’il existe un grand nombre de produits et qu’ils ne sont pas tous pareils. Au début je faisais des expériences avec ce que je trouvais, depuis quelques années l’offre est vraiment très bonne et on trouve de produits qui sont excellents! On fait des panés imitant le poulet ou les poissons, le bacon est succulent! les blancs de poulet par exemple il y a 2 marques très bonnes! Mais pas toutes ! Le “thon” Vuna que je trouve chez monoprix est excellent et nous l’avons adopté! Je le préfère au thon en boîte d’origine animale. Si vous voulez faire des expériences il suffit de me demander je vous conseillerai les marques qui sont vraiment bien et celles qu’il ne faut pas acheter. Même s’il y a eu des progrès, malheureusement ce genre de produits n’est pas disponible partout comme par exemple dans des pays tels l’Allemagne ou le Canada et souvent il faut les acheter dans des boutiques spécialisées en ligne. Mais Il y a de plus en plus de choix de qualité en grande surface.Bonne journée!
Patricia Gemelli
9 septembre 2024Ah oui je vous assure que ce thon végétal est succulent! Bonne semaine PAula!
Paula
9 septembre 2024Je ne connais pas ce produit imitant le thon mais je vous fais confiance! Cette tarte a l’air vraiment délicieuse. Merci.