Potée du couvent bénédictin d’Einsiedeln
Par Patricia GemelliJ’ai trouvé cette recette de Potée du couvent bénédictin d’Einsiedeln dans un livre de cuisine suisse qu’une amie fribourgeoise m’a offert il y a plusieurs années. Il s’agit de ce livre : « Cuisine suisse » Betty Bossi.
C’est un plat parfait pour l’hiver mais rustique comme le sont la plupart des recettes monastiques.
J’ai transformé cette recette qui à l’origine est faite avec de la viande hachée de veau, de porc et de boeuf, en version totalement végétale. Pour y parvenir, j’ai dû faire de petits changements tels le temps de cuisson par exemple qui est moins long quand on utilise du haché végétal à la place de la viande d’animaux.
J’ai donc utilisé du haché végétal et pour remplacer le fromage boursin (suggéré dans la recette) j’ai utilisé l’équivalent végétal de la marque Tartare mais mieux encore , désormais vous pouvez vous procurer au supermarché le boursin 100 % végétal Ail & fines herbes.
Si vous préférez la version végétarienne, il suffit d’utiliser du beurre doux et du boursin (ou équivalent) traditionnel.
L’abbaye d’Einsiedeln
L’abbaye d’Einsiedeln est un monastère bénédictin, situé dans la ville suisse d’Einsiedeln dans le canton de Schwytz.
Elle a été construite au 18e siècle sous sa forme actuelle mais à l’origine il y avait, sur ce site, un ermitage en bois construit par le moine bénédictin Meinrad en 835.
Ensuite, on y a construit des édifices romans et gothiques. Elle est située au coeur des Préalpes et elle constitue un lieu de pèlerinage sur la route de Compostelle. Ce monastère attire chaque année de nombreux touristes car on y propose des concerts d’orgue ainsi que des visites autour de l’histoire du monastère.
L’abbaye comprend une école, des ateliers ainsi que des écuries abritant les chevaux élevés par les moines. La somptueuse construction baroque du monastère et la Gnadenkapelle (chapelle des grâces) abrite la célèbre Vierge Noire du 15ème siècle sous une coupole ornée de fresques.
Elle est en bois de poirier, et son origine est inconnue mais elle aurait été apportée vers 1466. Pour savoir plus sur l’histoire de cette vierge, vous pouvez consulter ce lien.
Préparation de la recette de la Potée du couvent bénédictin d’Einsiedeln
Pour 4 personnes
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Ingrédients
400g de haché végétal
50cl de bouillon de légumes
3 oignons, finement hachés
150g de fromage frais aux herbes (par ex. Boursin) en petits morceaux.
Ici j’ai utilisé pour la version vegane du Tartare végétal ail et fines herbes
https://www.quiveutdufromage.com/f-tartare-100-vegetal
Préparation
- Faire fondre le beurre végétal dans une cocotte ou une poêle.
Faire revenir l’oignon et le poireau sans les dorer.
Incorporer le haché végétal en remuant pour bien intégrer. - Mouiller avec du bouillon de légumes, porter à ébullition.
Baisser le feu, laisser cuire doucement env. 8 min à couvert. - Ajouter le « fromage végétal » aux herbes, bien mélanger.
- Servir avec:
Pain, cornettes, purée Parmentier, pommes anglaises
Mes Conseils
J’ai mis moins de bouillon pour obtenir plutôt une poêlée qu’une potée. C’est une question de goût!
Petit traducteur Suisse-France.
Les cornettes sont nos coquillettes, la purée Parmentier est une purée de pommes de terre au lait et au beurre.
Les pommes anglaises, sont des pommes de terre rissolées au beurre et au persil.
Un vrai moine n’a qu’une patrie, son couvent.
Joris-Karl Huysmans
Zoé Guellain
31 décembre 2023Vivre mais surtout manger comme un moine ou une soeur dans un couvent, quel plus beau cadeau à cette époque où tout nous donne l’illusion d’une abondance factice. j’adore votre recette.
Patricia Gemelli
31 décembre 2023Merci Zoe vos mots me touchent beaucoup!!! Bonne Année!
Vélaska
21 décembre 2023J’ai gouté le boursin végétal cela a le même goût que le classique mais c’est plus léger.
Les moines vivent retiré du monde et de toutes civilisations. Ils sont heureux. Ils font tous eux même à la sueur de front et de leur main et bras. Ils vivent de leur artisanat. Certes un peu mais de bonnes qualités
Patricia Gemelli
31 décembre 2023Ah je suis heureuse d’apprendre que vous avez aimé la version vegane du boursin! Comme quoi ! On peut vivre sans torturer les animaux et se régaler!