Recette du CHALLAH DES SEPT CIEUX pour CHAVOUOT
Par Patricia GemelliChavouot est la seule fête juive où l’on offrait au Temple à Jérusalem deux pains levés (au levain) faits de blé, appelés shtei halechem (שתי הלחם). Faire des pains spéciaux peut donc être une manière symbolique de célébrer la richesse spirituelle et l’abondance que représente cette fête.
Le rapport entre la cuisson des pains spéciaux et Chavouot est à la fois historique (les deux pains offerts au Temple), culinaire (recettes spécifiques pour la fête) et symbolique (abondance, don de la Torah, nouvelle récolte).
J’ai réalisé la recette de Vered Guttman cheffe et chroniqueuse culinaire israélienne vivant à Washington DC.
Sa recette se trouve sur son site veredguttman.com qui regorge de recettes traditionnelles et d’anecdotes culinaires d’Israël et de la culture juive séfarade.
Pour savoir plus sur les origines de ce pain et de la fête de Chavouot, cliquez sur ce lien ICI.
Pour un pain plus petit, diviser les quantités par deux. L’auteur de la recette utilise un robot pâtissier mais moi comme j’en ai pas, je l’ai fait à la main.
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Ingrédients
750g de farine (type T65 ou farine à pain)
8 grammes (2½ cuillères à café) de levure sèche active
½ tasse de sucre
270 ml (1 tasse plus 2 cuillères à soupe) de lait chaud (ici végétal)
3 gros œufs, à température ambiante
165 grammes (12 cuillères à soupe) de beurre doux, à température ambiante
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe d’eau de rose (facultatif)
Pour la dorure à l’œuf
Préparation
- Verser 120 ml de lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre dans un verre et remuer brièvement.
Laisser reposer le mélange 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il mousse. - Dans un bol (ou un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur) mélanger la farine, le mélange de levure, le reste du sucre et le reste du lait.
Ajoutez les œufs et mélangez encore 2 minutes.
Ajouter ensuite le beurre, une cuillère à soupe à la fois, et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
Ajouter le sel et l’eau de rose (si vous en utilisez) et mélanger encore quelques minutes.
Couvrir la pâte d’un filmplastique ou d’un torchon et placer le bol dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure. - Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 6 parts à l’aide d’une corne à pâte.
Si la pâte est trop collante, incorporer un peu plus de farine pour pouvoir la travailler plus facilement. - Former une boule de pâte et la placer au centre de la plaque de cuisson.
Former 7 cordons (réserver une part de pâte pour les décorations) avec les morceaux de pâte restants.
Rouler les cordons un à un autour de la boule sur la plaque de cuisson, en formant des cercles de plus en plus grands.
Répéter l’opération jusqu’à obtenir sept cercles autour de la boule principale.
Couvrir la challah d’un torchon et laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud.
Pour les décorations de la challah, utiliser la petite portion de pâte restante et créer les formes que vous avez choisies.
J’ai fait une échelle et les tables de la Loi mais vous pouvez façonner un poisson, un oiseau, une hampe etc. - Les décorations doivent pas être placées après que la pâte ait levé.
Couvrir la challah et les petits morceaux de décoration et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume, 30 à 45 minutes. - Allumer le four à 180 °C (th. 6-7).Placer l’échelle et les autres décorations sur les anneaux du pain.
Préparer une dorure en mélangeant tous les ingrédients listés et badigeonner délicatement le pain. - Cuire le pain pendant 30 minutes environ ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
Déguster le jour même, si possible.
Pénsée du jour…
Vous apporterez de chez vous deux pains à offrir avec le geste d’élévation, chacun de deux dixièmes de fleur de farine cuits au levain, en prémices pour le Seigneur ».(Lévitique 23:17).
Par Patricia Gemelli
