3 Mai: La fête de la Croix – Tortilla
Par Patricia GemelliLa Fête de la Croix, aussi appelée Fête des Croix, est célébrée le 3 mai. L’Église catholique, selon le rite romain, commémore la découverte de la vraie Croix à cette date. C’est une fête très répandue en Espagne et en Amérique latine. Cependant, après la réforme de la liturgie romaine par Jean XXIII en 1960, elle a perdu de son importance dans le calendrier romain.
Cette fête, aux racines à la fois religieuses et païennes, est marquée par la décoration de croix et la tenue de diverses activités culturelles et festives. Bien entendu, des traditions culinaires y sont associées.
Origines et signification
Son origine remonte à la commémoration de la découverte par sainte Hélène, mère de l’empereur Constantin, de la croix sur laquelle Jésus-Christ a été crucifié, lors de son pèlerinage à Jérusalem.
Certains auteurs font remonter la fête de la Croix de mai à une origine pré-chrétienne liée au mât de mai (ou arbre de mai).
Le culte des arbres a été répandu dans les religions européennes et pratiqué, entre autres, par les Celtes, les tribus germaniques, les Grecs, les Romains et les Slaves .
Fêtes en Espagne
En Andalousie, et plus particulièrement dans des villes comme Cordoue, Grenade et Séville, les festivités sont particulièrement animées :
Les croix, souvent en bois, sont ornées de fleurs, de papier coloré et d’autres décorations. Elles sont érigées sur les places, dans les cours et les rues.
On voit les traditionnelles « hornacinas » sortes de de petites cavités ou niches de styles variés, creusées dans le mur, surmontées d’une arche en plein cintre, avec un cadre en bois et une vitre de protection où sont vénérés des crucifix et des images de la Vierge Marie sous ses différents noms. Leur origine remonte au XVIIe siècle,
Différentes activités sont prévues pendant cette fête: des concours des croix les mieux décorées.
Musique et danse : Les festivités comprennent du flamenco et des sevillanas, accompagnés de danses traditionnelles exécutées autour des croix.
Foires et marchés : Dans de nombreuses villes, des foires et des marchés proposent des produits locaux et de l’artisanat.
Gastronomie
La gastronomie occupe une place importante dans les festivités. Bien que les plats varient selon les régions, on trouve notamment :
La tortilla: l’omelette espagnole aux pommes de terre, souvent servie froide, est un plat incontournable des fêtes.
Les habas en cochas aussi appelées habas enzapatadas: un plat simple à base de fèves et menthe douce, qui est un autre incontournable.
Salmorejo et gaspacho : soupes froides à base de tomates et autres légumes, typiques de l’Andalousie.
Montaditos et tapas : petites bouchées composées, par exemple de jambon, de fromage, de chorizo et autres spécialités.
Pâtisseries traditionnelles : dans certaines régions, on prépare des pâtisseries spécifiques, comme les pestiños.
Célébrations en Amérique latine
Au Pérou, la Fiesta de las Cruces de Mayo revêt une grande importance, notamment dans la région d’Ayacucho. Des processions sont organisées ainsi que des messes spéciales et des rituels religieux sont célébrés en l’honneur de la croix.
Au Venezuela, la fête est connue sous le nom de « Cruz de Mayo » (Croix de Mai) et est célébrée avec ferveur dans de nombreuses régions. Des veillées funèbres sont organisées, au cours desquelles des décimas et des fulías, genres musicaux traditionnels, sont chantées.
Les croix sont ornées de fleurs et d’autres décorations et placées sur des autels improvisés dans les maisons et les espaces publics.
Des plats traditionnels sont servis lors de cette fête.
J’ai donc décidé de préparer cette recette qui réunit les deux plats phare de la fête des Croix: la tortilla et les fèves.
Tortilla de habas (Omelette aux fèves espagnole)
Pour 4 personnes
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Ingrédients
400g de fèves fraîches (ici surgelées sans peau)
4 oeufs « plein air »
3 gousses d’ail
1 oignon
De l’huile d’olive extra vierge
Pour servir (facultatif)
Si vous utilisez des fèves fraîches il faut d’abord, les préparer. Je vous laisse ici un lien qui explique comment écosser et éplucher facilement les fèves fraîches.
Préparation
- Avec des fèves surgelées :
Faire revenir les fèves, l’oignon et l’ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 10 minutes à feux doux (sans dorer) et réserver sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. - Battre les œufs dans un bol, incorporer le mélange de fèves. Assaisonner de sel et poivre et verser la préparation dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile.
- Faire cuire à feu doux. Une fois le fond doré, retourner la tortilla sur une assiette ou un grand couvercle (attention à le faire délicatement afin de ne pas vous brûler).
C’est l’opération la plus difficile car les œufs sur le dessus ne sont pas cuits et l’huile est très chaude.
Remettre un peu d’huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, afin de la cuire de l’autre côté.
Pratique car pas besoin de couverts ni de vaisselle sophistiquée, même les enfants seront ravis de goûter à cette tortilla. en guise de « tapas ».
Elle se consomme froide ou chaude, traditionnellement servie en sandwich (bocadillo) .
Mes conseils
Si vous le préférez vous pouvez cuire les fèves surgelées dans de l’eau bouillante suivant les indications sur l’emballage et les passer rapidement sous l’eau froide avant de les faire sauter avec l’ail et l’oignon mais comme la fève est une légumineuse qui peut être consommée crue aussi, j’ai préféré les faire sans les cuire préalablement car elles seraient réduites en purée ou trop cuites. Vous pouvez choisir le mode de cuisson qui vous convient.
Les photos :
By Rafaelji – Cordobapedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3354956
By josegmsama – propia, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=5110435
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6777669
La Fiesta de la Cruz : une des plus belles fêtes andalouses !
Par Patricia Gemelli
