Timman Bagilla: Fèves à la chaldéenne

Le Timman Bagilla (ou parfois écrit timin bagilla) est effectivement un plat de la cuisine chaldéenne (ou plus largement irakienne, notamment chez les Assyro-Chaldéens). Il s’agit d’un plat traditionnel à base de riz basmati (timin/timman) et de fèves fraîches (bagilla), souvent accompagné de viande (comme de l’agneau ou du bœuf) et parfois d’herbes aromatiques comme l’aneth ou la coriandre.

Il est généralement servi avec une sauce au yaourt parfumée à la menthe et à l’ail. C’est un plat printanier et estival, saisons où les fèves sont abondantes sur les marchés. Il est très répandu, et on le retrouve également en Iran, sous le nom de Baghali Polow.

Qui sont les chaldéens ?

L’Église chaldéenne est une Église orientale catholique en pleine communion avec le pape de Rome. Elle est issue de l’antique Église d’Orient, parfois appelée « nestorienne », qui s’est développée en Mésopotamie (Irak actuel) et en Perse dès les premiers siècles du christianisme.

Elle suit le rite chaldéen, une forme du rite syriaque oriental, distinct de celui des Églises byzantines, latines ou coptes et la langue liturgique est l’araméen oriental (souvent appelé syriaque oriental), langue proche de celle parlée par le Christ.

Diaspora

Les chrétiens chaldéens ont été durement touchés par les conflits, en particulier par l’émergence de Daech en Irak. De nombreux fidèles ont été déplacés ou ont fui le pays, générant ainsi ce que l’on appelle des nos jours la « diaspora » avec une forte présence de ces chrétiens en France, aux Etats Unis, au Canada et en Australie.

La cuisine chaldéenne

Il existe une cuisine typique chaldéenne, qui fait partie intégrante de l’identité culturelle du peuple chaldéen. Cette cuisine est une variété régionale de la cuisine mésopotamienne, avec des influences assyriennes, arabes, kurdes et perses, selon les régions d’origine.

Elle se caractérise par l’utilisation récurrente d’ingrédients tels que le riz, une grande variété de légumes et des légumineuses (pois chiches et lentilles) ainsi que le blé, un incontournable sous forme de boulgour. C’est une cuisine orientale, donc les épices surtout douces, sont très présentes dans l’élaboration des plats traditionnels.

Le mode de cuisson chaldéen concerne surtout des plats mijotés, grillades, ragoûts (appelés souvent marqa), et plats au four. Quant au pain plat traditionnel appelé parfois samoon ou khubz tannour, il cuit dans des fours en terre.

Les repas chaldéens sont souvent très conviviaux et la cuisine de cette communauté est intimement liée aux fêtes religieuses (comme Noël, Pâques, ou la Saint-Thomas), aux mariages et aux événements familiaux. La cuisine joue un rôle fort dans la transmission de l’identité en diaspora.

La Recette

Pour 4 personnes

Imprimer

Ingrédients

• 400g de fèves fraîches ou surgelées pelées

• 200g de riz basmati

• 1 gros bouquet d’aneth, haché grossièrement sans tiges 

• 2 gousses d’ail pressées

• 1 oignon , émincé

• 1 poignée de raisins secs

• 3 c. à s. de graines de grenade ou de pistaches hachées (facultatif)

• 500ml d’eau ou de bouillon de légumes (environ)

• 1 c. à s. de jus de ciron

• De l’huile d’olive

• Sel et poivre

Imprimer

Préparation

• Faire chauffer 4 c. à s.  d’huile d’olive dans une casserole et y faire légèrement revenir l’oignon environ 3 minutes, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires.
• Incorporer l’aneth en réservant une poignée pour plus tard, remuer.
  Ajouter les fèves, les raisins et le riz (préalablement rincé).
  Verser le bouillon de légumes (ou l’eau) en quantité suffisante pour bien couvrir le tout. 
• Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir légèrement en laissant cuire pendant environ 15 minutes en mélangeant une ou deux fois le riz.
• Vérifier la cuisson du riz , ajuster le liquide et l’assaisonnement si besoin (jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit). Ajouter le reste de l’aneth, le jus de citron et mélanger délicatement.
  Égrainer à la fourchette et servir chaud en forme de pyramide et avec les garnitures de votre choix, parsemé de graines de grenade et/ou accompagné d’un yaourt nature ou parfumé à la menthe et à l’ail (purée de sésame).

Je vous laisse aussi ce lien vers l’article que j’ai publié l’année dernière sur la journée des Chrétiens d’Orient.

Pensée du jour…

Saint Dieu, Saint Fort, Saint Immortel, aie pitié de nous.

(Invocation très ancienne, commune aux liturgies syriaques et byzantines, appelée le Trisagion (le « Trois fois Saint »).