Pleurotes frites – Carême végétalien

Les fritures de pleurotes peuvent tout à fait s’inscrire dans les recettes traditionnelles du carême orthodoxe. Je me suis inspirée librement de cette recette trouvée sur le site de cuisine grecque.

J’ai utilisé des épices pour rendre la recette moins fade puisque les épices, herbes, et condiments comme (Origan, thym, basilic, laurier, cannelle, clou de girofle, cumin, ail, oignon, citron, vinaigre, poivre, câpres, olives, graines de coriandre ou fenouil) ne sont non seulement autorisés, mais sont très utilisés pour rehausser le goût des plats, surtout en l’absence de viande, produits laitiers ou œufs. La cuisine grecque de jeûne est de ce fait, très parfumée.

Pourquoi ?

Pendant le carême orthodoxe (notamment le Grand Carême avant Pâques), les fidèles suivent un jeûne strict qui exclut :

• la viande,
• les produits laitiers,
• les œufs,
• et souvent même le poisson (sauf certains jours particuliers).

Les champignons sont donc  traditionnellement utilisés pendant cette période parce qu’ils sont riches en protéines végétales, très nourrissants et rappellent la texture de la viande.

Et les fritures dans le Jeûne ?

Les fritures de légumes sont courantes durant le Carême orthodoxe, surtout quand l’huile est permise (car certains jours, l’usage de l’huile est aussi restreint).

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La Recette

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 500g de pleurotes

• 10 c. à. s de farine

• Epices: ail en poudre, thym, paprika fumé ou celles de votre choix

• Huile de friture (ici huile d’olive)

• sel et poivre

• 1 citron jaune en quartiers

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Préparation

• Nettoyer les champignons.
• Mettre la  farine et les épices choisies dans un sac de congélation.
• Y placer les champignons et secouer pour les enrober de ce mélange.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle y plonger les pleurotes , 5 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à obtenir une belle coloration.
• Les placer sur un papier absorbant.
  Saler et poivrer et servir arrosés de jus de citron.

Pensée du jour…

Mais quand tu jeûnes, parfume ta tête et lave ton visage, afin de ne pas montrer aux hommes que tu jeûnes mais à ton Père qui est là dans le lieu secret ; et ton Père, qui voit dans le secret, te le rendra.

(Mt 6, 16-18)