Mois de Mai, Mois de Marie
Par Patricia GemelliPierogi z kapustą i grzybami/ Pierogi aux choux et champignons
Les pierogi sont un plat traditionnel très présent dans la cuisine polonaise (et d’autres pays slaves).
Le mot « pieróg » vient du vieux slave pirŭ, qui signifie « fête » ou « banquet », ce qui montre leur lien d’origine avec les repas festifs.
De nombreux historiens de la cuisine pensent que les pierogi, comme d’autres raviolis ou pâtes farcies, sont d’origine asiatique.
Les pierogi seraient arrivés en Pologne via l’Ukraine ou la Hongrie, vers le XIIIᵉ siècle.
Les Pierogi z kapustą i grzybami (Pierogi aux choux et champignons) est une variante qui peut être adaptés pour les fêtes printanières en utilisant du chou nouveau. Cette variété de chou donc le goût est plus fin, plus sucré et surtout plus digeste que le chou lisse classique. Il se déguste au printemps jusqu’au début de l’été.
Un aliment lié aux traditions religieuses
Les pierogi sont souvent associés aux fêtes religieuses car ils permettent une adaptation aux jeûnes et interdictions alimentaires.
On les prépare à Noël, lors de pèlerinages, des fêtes mariales (comme la Visitation ou la fête de Notre-Dame de Fatima le 13 mai), ou fêtes champêtres liées au mois de Marie (mois de Mai).
Une légende populaire attribue leur introduction à un saint : Saint Hyacinthe (Święty Jacek), qui aurait rapporté la recette d’un voyage missionnaire.
Crédit photo Saint Hyacinthe par Lodovico Carracci (1594), musée du Louvre, Paris.
Contexte religieux en mai
Mai est le mois de Marie dans la tradition catholique. En Pologne notamment, ce mois est marqué par des prières du soir appelées « Nabożeństwo Majowe » (les « prières de mai »), souvent suivies de repas conviviaux où les pierogi sont souvent servis.C’est un type de dévotion mariale très populaire en Pologne, célébré chaque jour durant le mois de mai, en l’honneur de la Vierge Marie qui comprend principalement la Litanie de Lorette (Litania Loretańska), des chants mariaux traditionnels et parfois une courte lecture, homélie ou prière d’intercession.
Cette pratique peut se tenir à l’église, dans des chapelles de villages, ou même en plein air (près de croix de chemin ou de statues de la Vierge).
La Recette
Pour la pâte
La pâte destinée à la confection des pirogis classiques est faite à partir des ingrédients très simples : de la farine, de l’eau, parfois des œufs (mais pas toujours) et un peu de sel. Certaines recettes rajoutent de l’huile ou du beurre.
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Ingrédients
350 g de farine
1 œuf (facultatif)
120 ml d’eau très chaude
3 c. à s. de beurre (ou d’huile neutre)
Sel
Pour la farce
Ingrédients
400 g de choucroute cuite (ou chou nouveau pour une version printanière)
250 g de champignons frais (champignons de Paris, bruns ou cèpes)
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre (ici végétal)
Sel et poivre noir
Persil plat
Préparation de la pâte
Préparation
- Dans un bol, mélanger la farine, le beurre (ou l’huile), l’oeuf (facultatif) et le sel.
Ajouter ensuite l’eau chaude et travailler rapidement tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte élastique et légèrement collante. - Repos de la pâte :
Envelopper la pâte dans un film plastique ou un linge en coton et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Préparation de la farce
Préparation
- Dans une poêle chaude avec le beurre, faire saisir rapidement les champignons pour qu’ils rendent l’eau avec l’oignon émincé.
Si vous utilisez du chou, le faire blanchir et l’ajouter à la préparation.
Si vous utilisez de la choucroute toute prête l’ajouter directement au mélange oignons-champignons. - Passer à la moulinette la farce (ou la mixer).
Saler et poivrer. - Abaisser la pâte avec un rouleau, l’étaler finement.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper des ronds de pâte d’environ 8cm de diamètre.
- Déposer une portion de farce au centre de chaque rond de pâte et mouiller d’un peu d’eau les bords et sceller en pliant la pâte pour former une demie-lune.
- Laisser reposer une vingtaine de minutes si possible.
- Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée en mélangeant rapidement pour éviter qu’ils ne collent au fond de la casserole. Laisser cuire environ 5 minutes et égoutter délicatement.
Servir tels quels ou les faire revenir brièvement dans une poêle avec du beurre fondu et des oignons caramélisés ou frits. Parsemer de persil haché.
Ils sont servis aussi avec des allumettes , j’utilise des allumettes végétales qui sont délicieux!
Pensée du jour…
Marie, ma Mère, je Te confie tout ce mois.
Que chaque jour de mai soit pour moi une occasion de grandir dans l’amour pour Toi et pour Ton Fils, Jésus.
Aide-moi durant ce temps à mieux Te connaître, à imiter Ton humilité, Ta pureté et Ton obéissance à la volonté de Dieu.
Protège ma famille, mes amis et tous ceux qui me sont chers.
Conduis-moi à Jésus – l’unique Sauveur du monde.
Amen(Modlitwa do Najświętszej Maryi Panny na maj, Prière à la Sainte Vierge Marie pour le mois de mai)
« Pâtes du monde Maison » l’un des deux nouveaux défis proposés par Recettes.de pour le mois de mai dont je suis jury. Vous pouvez participer à partir du 1er mai 2025 jusqu’au 31 mai 2025.
Par Patricia Gemelli
Patricia Gemelli
8 mai 2025Tu as entièrement raison jajaja Je ne sais pas par quelle « magie » ma mère avait ce coin incroyable et on se disait souvent qu’elle avait une communication directe avec Marie! Pourtant ma mère n’était pas ce genre de femme pieuse, soumise respectant toutes les « lois » de l’église, bien au contraire elle était charmante mais ayant une personnalité très forte et directive jaja
Kilomètre-0
7 mai 2025Ha ha, pour la vierge dans le gras, je suis sûre qu’elle était bien là au coeur de la maison, j’ai bien dormi ma Patty 🙂 Gros bisous
Patricia Gemelli
7 mai 2025Merci Sandrine! Je t’invite à participer au défi si tu aimes les pâtes maison! Bonne journée.
Patricia Gemelli
7 mai 2025Ah les souvenirs d’enfance et de nos mamans!!! C’est une très jolie histoire que tu me racontes, merci.
Ma mère était très dévote de la Vierge Marie et moi comme elle, j’ai ma propre façon de pratiquer mes croyances. La Vierge Marie bien sûr et Jésus au centre d’elles! Après les saints etc c’est une autre histoire! Je publie sur eux du point de vue plutôt anecdotique et historique plus que religieux. Ma mère avait son petit autel à côté de la gazinière et malgré la hôte la pauvre statue de la Vierge était pleine de gras jajaja mais cet autel était incroyable! Les copines de ma soeur même juives venaient demander à maman de faire des prières pour elles. Promesses et prières étaient omniprésentes à cet endroit « magique »!. J’espère que tu as bien dormi dans les bras de Morphée ma Martine! Gros bisous!
sandrine PENNEC
7 mai 2025bravo pour ce joli plat ! c’est très appétissant !
Kilomètre-0
6 mai 2025Tu les as super bien réussis, ils sont très gourmands. Et oui, mai est le mois de Marie, quand on était enfant, maman nous disait qu’on pouvait fleurir un espace pour la vierge et comme j’adorais me balader et aller cueillir des fleurs, l’espace était toujours très fleuri. En mai, j’y repense souvent mais les fleurs sont en avance par rapport à mon enfance. Les marguerites arrivaient vraiment fin mai voire plutôt juin et là elles sont là avant mai. Idem pour bien d’autres.
Je reviens demain voir les autres recettes car là je vais rejoindre Morphée 🙂 Gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
6 mai 2025Merci Dan! Ils sont très bons! Bisous!
Dan
6 mai 2025une belle recette et une découverte pour moi, j’aime bien ces raviolis! bizz
Patricia Gemelli
5 mai 2025oui c’est une farce assez originale comparée à celles des ravioli italiens mais c’est très bon et sain! Bisous et bonne semaine!
plaisiretequilibre
5 mai 2025Oh magnifique ! Je n’en ai jamais fait et ta farce est entièrement à mon goût ! Bonne soirée, bisous
Patricia Gemelli
5 mai 2025Coucou Mamounette, pas besoin d’être croyante pour lire des histoires! J’espère que tu nous feras une recette pour le défi, j’avais une machine à pâtes me je l’ai donnée car j’adore les faire en pétrissant! Mais bon , si tu n’as pas le temps c’est dommage mais cela nous arrive à tous. Bisous!
Bon Ap chez Mamounette
5 mai 2025Coucou Patricia, j’aime bien tes pâtes maison aux champignons, le reste je suis athée donc ne prends pas partie de disserter.
Merci pour ton invitation mais je ne sais pas si j’aurais le courage de ressortir mon appareil à pâtes et même en faire mains.
Bonne semaine bisous