Esse Buranei: biscuits vénétiens de Pâques

Les biscuits Esse Buranei sont des délicieux biscuits préparés pendant la période de Pâques à l’île de Burano, l’une des îles de la lagune de Venise.

Les biscuits Esse Buranei également connus sous le nom de Bussolai di Burano ou Buranelli peuvent avoir la forme d’un anneau ou d’un S. On les mange tels quels ou trempés dans du vin ou du Marsala.

Les esse buranei sont devenus une spécialité locale emblématique, vendue dans les boulangeries de Burano (souvent en sachets transparents comme souvenir gourmand). Ils incarnent la tradition, l’amour familial, et le lien fort entre la lagune et ses habitants.

Pour suivre les étapes de la recette vous pouvez visionner cette vidéo.

Histoire des biscuits Esse buranei

Ces biscuits en forme de lettre « S » ont une histoire étroitement liée à la culture maritime et familiale de la région.

Leur  fabrication remonte à plusieurs siècles, probablement au XVIIIe ou XIXe siècle. Ils étaient préparés par les épouses de pêcheurs de Burano. Ces femmes les faisaient cuire à l’avance pour que leurs maris puissent les emporter en mer car ces biscuits sont secs et se conservent longtemps, parfaits pour les longues sorties de pêche sans possibilité de cuisiner. De plus les ingrédients utilisés pour leur confection étaient faciles à conserver et peu coûteux.

La Forme en « S » 

La forme « S » aurait été choisie pour des raisons pratiques (facile à manipuler) et symboliques. Certains disent qu’elle évoque une vague, en lien avec la mer, ou simplement qu’elle permettait de les reconnaître facilement parmi d’autres types de biscuits.

Tradition Pascale

Bien qu’ils soient consommés toute l’année aujourd’hui, les esse buranei sont considérés comme un dessert de Pâques car traditionnellement pendant les fêtes religieuses,  les familles préparaient des douceurs spéciales à partager. Leur simplicité en faisait aussi un biscuit « de carême », période pendant laquelle on mangeait moins richement.

La Recette

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 500g de farine

• 200g de beurre (ici végétal)  en cubes, à température ambiante

• 250g de sucre

• 6 jaunes d’oeufs

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de sucre vanillé

• Zeste d’un citron ou d’une orange

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Préparation

• Dans un bol, battre le beurre avec le sucre jusque’à obtention d’une texture crémeuse.
  Incorporer les jaunes d’oeufs  et bien intégrer.
  Ajouter ensuite le zeste de citron et en dernier la farine.
  Pétrir rapidement.
  Il est préférable de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, mais vous pouvez également l’utiliser immédiatement.
• Former un rectangle de pâte, ensuite couper des tronçons de pâte  de 8 à 10 cm et les rouler en cylindres en leur donnant la forme de la lettre « S » ou d’anneau.
  Placer les biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire au four à 180°C pendant 18 à 20 minutes.
• Retirer du four, laisser refroidir et servir avec un vin doux.

Réflexion du jour

Moi je suis la résurrection et la vie. Celui qui croit en moi vivra, même s’il meurt; et celui qui vit et croit en moi ne mourra jamais.

Jean 11:25-26