Crêpes de maïs avec saucisse
Par Patricia GemelliLA RECETTE TRADITION Talo de maíz con txistorra de la Fête de Saint Thomas Apôtre
Voici la recette de crêpes de maïs avec saucisse de du chef Joseba Arguiñano, fils du renommé Chef espagnol Karlos Arguiñano.
Letalo de maíz con txistorra est un plat emblématique de la gastronomie basque, particulièrement associé à la foire de Santo Tomás.
Origines
Le talo est une galette à base de farine de maïs, consommée autrefois comme substitut au pain dans les foyers basques. C’était un aliment de base dans les campagnes, notamment dans les zones où le blé était moins disponible. Le maïs, introduit en Europe après la découverte de l’Amérique, s’est bien adapté au climat basque. Il était souvent consommé avec du lait caillé, du fromage, ou de la viande.
Aujourd’hui, il est devenu un incontournable des fêtes et des foires, où il est généralement servi avec du txistorra, une saucisse fraîche légèrement fumée et épicée. D’autres variantes de garnitures moins traditionnelles existent en dehors du txitorra, du jambon cru, du fromage, des légumes grillés et même une version sucrée.
Pour 4 talos (tortilla) 200g de farine de maïs + 50 g pour étaler
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Pour la garniture
Ingrédients
250g de txistorra (ici saucisse épicée vegan)
2 oignons
100 ml de cidre (ici doux)
Huile d’olive (ou de beurre végétal)
Sel
Préparation
- Couper les oignons en fines juliennes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile pendant environ 10 à 15 minutes sans les dorer.
Assaisonner, verser le cidre et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (environ 20 minutes). - Mettre la farine de maïs dans un bol , verser 100 ml d’eau chaude (non brulante) sur la farine (réserver le reste au cas où vous auriez besoin d’en rajouter un peu).
Assaisonner et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et maniable.
Former 4 boules et les laisser reposer un peu avant de réaliser les talos. - Saupoudrer une planche ronde d’un peu de farine de maïs, placer une boule de farine de maïs dessus, la saupoudrer d’un peu plus de farine de maïs et l’écraser (comme disent les experts : « golpear y girar » frapper et retourner) jusqu’à obtenir un gâteau fin.
- Faire chauffer une poêle sans huile, ajouter le talo et le cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’il gonfle un peu.
- Retirer et répéter le processus avec le reste des boules.
- Couper la txistorra vegan (o chistorra) en morceaux de 2 cm et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Transvaser les morceaux de saucisses égouttés dans la poêle des oignons et bien mélanger. - Garnir les talos avec la préparation de saucisses et oignons.
Servir.
Vous pouvez visionner la vidéo de cette recette ICI.
Mes Conseils
Vous pouvez commander des chistorras vegan ici ou les faire vous même, suivant cette recette ICI.
Pensée du jour…
Thomas lui dit: « Seigneur, nous ne savons pas où tu vas. Comment saurions-nous le chemin?
Jésus lui dit : « Je suis le Chemin, la Vérité et la Vie. Niul ne vient au Père que par moi. » Jn 14-5-6
Vélaska
16 décembre 2024Grand Dieu Patricia ? Ai-je bien lu dans votre recette txistorra ? Pourtant La txistorra est une charcuterie basque crue de couleur rouge, originaire de la Navarre. Elle est faite à base de viande hachée de porc ou d’un mélange de viandes hachées de porc et de bœuf, de poitrine de porc ou de saindoux de porc, et assaisonnée avec ail, sel et piment rouge doux en poudre (paprika).
Vous êtes Végétarienne et souhaitez être vegan ?c’est curieux que vous proposer une recette à base animal. A moins qu’il ne s’agisse de txistorra vegan sauf erreur de ma part que je ne l’ai pas vu dans votre article.
Patricia Gemelli
16 décembre 2024Bonjour Vélaska, heureusement que j’ai l’inspectrice des travaux finis jajajaa . Vous avez raison chère Vélaska, je n’avais pas mis que les chistorras ou txistorras dans ma recette sont vegan bien spur! C’est fait! On peu les commander par internet et même les faire soi même alors j’ai laissé les deux liens dans « Mes Conseils ». Merci de m’avoir prévenue! C’est ce qui passe quand on essaye de faire trop d’articles et de recettes par jour! Belle semaine à vous!
plaisiretequilibre
15 décembre 2024Je n’ai toujours pas réalisé ces galettes qui devraient beaucoup me plaire ! Un très beau plat ! Bon dimanche Patty, gros bisous
Patricia Gemelli
15 décembre 2024Merci Laurence! C’est facile et très bon! Gros bisous à toi aussi!