Soupe di galiña pour Pessah en version végétale

La soupe di galiña juive pour Pessah (ou « soupe de poule juive ») est un plat traditionnel des Juifs séfarades de Curaçao, une île des Antilles néerlandaises. Elle est un bel exemple de la fusion culturelle entre les traditions juives séfarades, l’héritage africain et caribéen, et l’environnement insulaire.

Origines et histoire de cette soupe

Les Juifs séfarades, principalement d’origine espagnole et portugaise, sont arrivés à Curaçao au XVIIème siècle, dès 1634. Ils étaient  « tolérés » à la condition qu’ils cultivent la terre et créent des plantations sans s’adonner au commerce. Ils fuyaient l’Inquisition. Beaucoup venaient d’Amsterdam et ont joué un rôle important dans le développement économique et culturel de l’île.

Ils ont apporté avec eux leurs traditions culinaires, notamment celles liées aux fêtes religieuses. Avec le temps, leurs recettes se sont adaptées aux ingrédients locaux : manioc, bananes plantains, légumes tropicaux, piments, etc.

La sopi di galiña juive est l’une des soupes les plus emblématiques de cette tradition. Elle est riche, épaisse et nourrissante, souvent préparée dans sa recette traditionnelle avec :

• Poule ou poulet entier (souvent âgé pour une cuisson longue),
• Légumes racines (carottes, pommes de terre, igname, manioc),
• Plantains,
• Pois ou haricots,
• Épices locales,
• Parfois du « funchi » (polenta de maïs) ou des boulettes de farine ou matza.

 Pour quelles fêtes la consomme-t-on?

La soupe est traditionnellement consommée le vendredi soir, pour Shabbat, en tant que plat réconfortant et festif. Elle est également servie à l’occasion de Yom Kippour (rupture du jeûne), Pessa’h (la Pâque juive), et Rosh Hashanah (le Nouvel An juif).

Elle représente la chaleur familiale, la continuité culturelle, et la mémoire de la diaspora séfarade. Elle est à la fois aliment rituel et symbole identitaire.

L’adaptation de la recette en version « poulet » végétal 

Je me suis inspirée de la recette du livre « Cuisines juives, recettes et traditions de la diaspora » de Clarissa Hyman mais j’ai changé pas mal de choses pour faire une version rapide et végétale.

Selon l’auteure, le premier juif à « avoir foulé le sol de cette île minuscule fut Samuel Cohen en 1634, interprète dans la marine néerlandaise  qui avait arraché l’île à l’Espagne. Les trente années suivantes, d’autres colons suivirent ses traces avec dans leur bagages une Sefer Torah d’Amsterdam (rouleaux de la Loi) et la bénédiction de leurs familles. »

L’auteure mentionne aussi qu’au XVIIIème siècle Curaçao était considérée comme la « Communauté mère des Amériques » aidant à la construction de synagogues dans le Nouveau Monde.

La  Synagogue Mikvé Israël-Emanuel fut fondée en 1651 par des Juifs séfarades venus notamment d’Amsterdam. C’est la plus ancienne synagogue des Amériques encore en activité.

Elle est connue pour son sol recouvert de sable, tradition héritée de la péninsule ibérique (en souvenir des temps où l’on pratiquait le culte en secret), sous le nom de “Synagogue de Willemstad”, une manière plus générale de la nommer, en référence à la ville.

“Zjanta ku zjeitu” ancienne  expression en papiamento  qui signifie  « Mange avec plaisir » / « Bon appétit ».

photos Source pixabay

La Recette

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Ingrédients pour 4 personnes

• 
  2 barquettes (environ 400g) d’émincés , aiguillettes ou suprêmes végétales (voir Mes Conseils) 

• 1 citron vert

• 1 tige de céleri coupée en dés

• 1 poivron vert haché

• 1 petit oignon émincé

• 1 gousse d’ail pressée 

• 3 carottes coupées en dés ou en rondelles

• 2 ciboules émincées

• 2 tomates coupées

• 2 c. à s. de purée de tomates

• 1 épis de maïs cuite ou une boîte

• 4 pommes de terre coupée en petits morceaux 

• 1-2 cube-bouillon de légumes, ici de champignons

• 100g de vermicelles (ou plus si vous le souhaitez)

• Sauce Worcestershire (facultatif, existe en version vegan) 

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Préparation

• Placer les légumes, les tomates et la purée de tomates avec les bouillons-cubes dans une marmite. 
• Ajouter assez d’eau pour couvrir le tout. 
  Faire revenir le émincés ou le produit choisi pour remplacer le poulet en morceaux dans un filet d’huile chaude et arroser de jus de citron. 
• Vers la fin de la cuisson ajouter les vermicelles à la marmite, puis le « poulet » végétal. 
• Poursuivre la cuisson quelques minutes et incorporer quelques goûtes de sauce Worcestershire pour relever la soupe (facultatif).
  Servir bien chaud.

Mes Conseils

L’offre de succédanés de poulet végétal est très riches désormais et facile à trouver en grande surface. Je n’ai aucun partenariat avec ces marques mais j’utilise souvent les produits de la marque Heura, Planted , Happy Vote et Accro. 

Pensée du jour…

Dans la synagogue de Willemstad, chaque shabbat, les fidèles continuent de laisser leurs empreintes dans le sable:« Un peuple sans passé est un peuple sans avenir »