Les tortillitas de San José
Par Patricia GemelliLes tortillitas de San José sont un plat traditionnel de la cuisine espagnole, spécifiquement associé à la ville de Cadix, en Andalousie. Son histoire remonte à l’Antiquité et est liée à la célébration de la Saint-Joseph, le 19 mars.
Ces beignets sont préparés à base de mie de pain ou de chapelure, d’eau, de sel et parfois d’autres ingrédients sont ajoutés comme de l’oignon, du persil, des oeufs entre autres. Ils sont cuits dans un bain de friture d’huile d’olive.
La tradition des Tortillitas de Saint-Joseph est liée à la fête catholique de la Saint-Joseph, qui est le jour qui honore l’époux de la Vierge Marie et père adoptif de Jésus. À Cadix, cette fête est célébrée avec diverses activités, dont la préparation et la consommation des Tortillitas de San José.
Aujourd’hui, les tortillitas de San José sont un plat emblématique de la gastronomie de Cadix et se retrouvent dans de nombreux restaurants et bars de la région. Las tortillitas de San José sont un plat humble faites à partir d’ingrédients simples à l’instar du Saint. Elles sont servies dans un « sofrito », une sauce chaude de la cuisine catalane à base de tomates râpées et d’oignons revenus dans de l’huile d’olive.
La recette des tortillas de San José
Pour 4 personnes
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Ingrédients
4 oeufs « qui ne tuent pas la poule »
2 gousses d’ail pressées
125 g de panko (à défaut de la chapelure)
Pour le sofrito (sauce)
Ingrédients
1 oignon émincé
1 grosse tomate
300 ml de bouillon de légumes
Paprika fumée
Ail et oignon en poudre
De l’huile d’olive pour les frire
Un peu de panko ou de chapelure pour épaissir la sauce
COMMENT PRÉPARER LES TORTILLAS DE SAN JOSÉ ÉTAPE PAR ÉTAPE
Préparation
- Battre les œufs avec l’ail et le persil.
Bien intégrer. - Incorporer progressivement le Panko (ou la chapelure), jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Mettre sur le feu une poêle avec beaucoup d’huile d’olive et, lorsqu’elle est très chaude, prendre de petites portions de pâte à l’aide dune cuillère.
- Faire dorer les tortillas à feu moyen en les retournant.
Les retirer du feu et les mettre sur du papier absorbant.
- Préparer le sofrito (la sauce) en faisant revenir l’oignon et la tomate hachée ou râpée.
Ajouter ensuite un peu de paprika, de Panko ou de chapelure pour épaissir la sauce. Délayer avec le bouillon de légumes.
Remuer et ajouter les tortillas à la sauce pour les réchauffer pendant quelques minutes. Servir tout de suite.
Mes Conseils
La quantité de Panko ou de chapelure peut varier suivant le pouvoir d’absorption des différentes marques. La quantité de bouillon aussi, testez en ajoutant progressivement le liquide au lieu de tout verser d’un seul coup.
Par Patricia Gemelli
Matilde
21 mars 2024Qué ricas!!! Soy española y adoro esa receta!
Patricia Gemelli
23 mars 2024Hola Matilde, gracias por tu comentario! Para mi ha sido una linda sorpresa esta receta! Simple pero tan rica.
Vélaska
20 mars 2024Vous m’apprenez beaucoup j’ignorai cette tradition. La seule tradition que je connaisse le jour de la fête de Saint Joseph est de planter des pommes de terre que j’ai failli oublier hier si mon fils ne me l’avait pas rappeler. Sinon je plante aussi les pommes de terre le jour de Pâques. Elles sont très bonnes planter à cette période.
Merci pour cet article.
Patricia Gemelli
21 mars 2024Merci Vélaska de me dire que je vous apprends beaucoup, cela me fait très plaisir! Sans aucune prétention, j’aime transmettre humblement des choses que j’aime ou que j’apprends. Il ne faut pas oublier que je suis professeur de formation!!!. Je ne connaissais pas cette tradition de planter des pommes de terre! Comment font les gens qui vivent en appartement? Belle soirée à vous et merci de votre fidélité.
Vélaska
25 mars 2024Pour répondre à votre question pour ceux qui vivent en appartement, je plante mes pommes de terre dans des gros pot à fleurs car chez ma mère la terre est très mauvaise. Impossible de planter quoi que se soit.
Quand je serai bien installer chez moi je pourrais planter à même la terre.
Sinon il existe des jardinières en colonne ou bien en fonction de la grandeur de votre balcon vous pouvez les faire avec des pneus de voitures.
vous avez pleines de bonnes idées sur DIY Garden Ideas et Relax Garden deux sites sur you tubes.
Bonne vision et bonne cultures.
Patricia Gemelli
25 mars 2024Bonjour Vélaska,
J’ai participé il y a quelques années avec une recette à un ouvrage qui s’appelle “Un potager bio dans la maison” c’est un excellent livre dans lequel vous pouvez apprendre comment faire des cultures justement à l’intérieur de la maison! Mais comme je le dis souvent, je n’ai pas la main verte je suis plus douée avec les animaux qu’avec les plantes. Bonne semaine!