Crispelle de Santa Francesca Romana

9 mars: Fête de Santa Francesca Romana

Sainte Françoise Romaine (Santa Francesca Romana) (1384-1440) est une sainte catholique italienne, fondatrice des Oblates de Tor de’ Specchi, et une figure marquante de la charité et de la mystique chrétienne à Rome.

Jeunesse et vocation

Francesca « Ceccolella » Bussa de’ Leoni est née à Rome en 1384 dans une riche famille noble romaine. Elle voulait se consacrer à la vie monastique mais  ses parents la donnèrent en mariage  à l’âge de 12 ans à Lorenzo Ponziani, un noble influent. A l’époque  cette pratique était assez courante.

A cause de ce  mariage forcé, elle tomba dans un état de prostration (probablement « victime d’anorexie ») jusqu’à ce que, le 16 juillet 1398, saint Alexis lui apparaisse en rêve et l’exhorte par les paroles suivantes : « Tu dois vivre… Le Seigneur veut que tu vives pour glorifier son nom ». À partir de ce jour, Francesca commença une nouvelle vie, poussée par cette apparition. Elle donna naissance à trois enfants, dont deux moururent plus tard de la peste.

Francesca et sa vie de charité

Ayant dû abandonner la stricte vie monastique, Francesca se consacra aux pauvres et aux malades. Elle transforma sa maison en hôpital et s’investit dans les œuvres de miséricorde, soutenue par son mari.

Elle fonda en 1425 la Congrégation des Oblats olivétains de Santa Maria Nuova, également connus sous le nom d‘Oblats de Tor de’ Specchi.

Les Oblates de Tor de’ Specchi

Situé au pied du Capitole, entre la basilique de Santa Maria in Aracoeli et le Théâtre de Marcellus, le monastère des Oblates de Sainte-Françoise Romaine (Santa Francesca Romana) a été fondé par la sainte et inauguré le 25 mars 1433, jour de la fête de l’Annonciation.

Le projet religieux de la sainte était révolutionnaire, car les oblats vivaient selon la règle bénédictine tout en restant dans le monde, conciliant valeurs monastiques et laïques.En effet, les oblats, bien que cloîtrés, étaient en contact avec le monde extérieur pour accomplir leurs actes de charité en faveur des plus nécessiteux.

Après la mort de son mari en 1436, Françoise rejoignit pleinement cette communauté et en devint la supérieure.

Vision mystique et canonisation

Connue pour ses visions mystiques et son don de guérison, elle fut réputée pour son lien particulier avec son ange gardien. Elle mourut en 1440 et fut canonisée en 1608 par le pape Paul V. Elle est aujourd’hui la patronne des automobilistes et des conducteurs, en raison de la tradition selon laquelle son ange l’éclairait dans l’obscurité.

Son tombeau se trouve dans l’église Santa Francesca Romana à Rome, où elle est toujours vénérée.

Saveurs et Traditions festives

La Sagra della Crespella

La Sagra della Crespella est une fête traditionnelle qui se tient chaque année à Santa Francesca, une frazione (hameau) de la commune de Veroli, située dans la province de Frosinone, dans la région du Latium, en Italie centrale. Ce hameau est situé le long de la route provinciale reliant Veroli à Sora.

Cette célébration a lieu le premier dimanche de mars, à partir du 9 du mois, sauf si cette date tombe en milieu de semaine.

La Sagra est dédiée à la « crespella », une spécialité locale semblable à une crêpe ou à un beignet frit, elle préparée (dans sa version traditionnelle)  avec de la farine de blé, du levain naturel, de l’eau et du sel. La pâte est frite dans de l’huile d’olive locale, ce qui confère à la crespella son goût et son arôme caractéristiques.

La recette ancienne de la crespella  a évoluée au fil des années et dans les versions plus récentes elle peut être  parfumée au miel, au sucre ou parfois aux agrumes et à la cannelle. D’autres modifications sont l’ajout d’œufs, de saindoux, de lait et de sucre, qui ont rendu les crêpes plus parfumées et plus savoureuses. Cette crêpe est souvent consommée dans les jours qui suivent la friture, réchauffée sur un gril au-dessus des braises.

Elle remplace très souvent le pain au petit-déjeuner ou lors  d’autres repas de la journée. Elle est semblable aux « frittelle » consommées dans d’autres régions d’Italie pendant les festivités religieuses. Cette fête attire de nombreux visiteurs et met en valeur les traditions culinaires de la région.

Les festivités comprennent une procession en l’honneur de Santa Francesca Romana, patronne de la frazione, suivie d’une distribution gratuite de crespelle préparées sur place par des habitantes vêtues de costumes traditionnels, notamment les « ciocie », des sandales en cuir avec des lacets enroulés autour des jambes.

La journée est également animée par un défilé de chars allégoriques illustrant des métiers anciens et des scènes de la vie rurale d’autrefois, reflétant la riche tradition agricole de la région.

La Sagra della Crespella est une occasion pour les habitants et les visiteurs de se réunir et de célébrer le patrimoine culturel et gastronomique de Santa Francesca, tout en dégustant cette spécialité locale dans une ambiance conviviale et festive.

Aujourd’hui encore, à Rome, le 9 mars, il est courant de préparer ces crespelle et de les partager en famille ou avec les proches.

Source: https://www.sagradellacrespella.it/3

Il existe même une Association appelée « AMICI SAGRA DELLA CRESPELLA«  et un site Facebook.

Voici une vidéo ou vous pourrez apprécier l’ambiance de cette fête traditionnelle!

La Recette de la Crespella de Santa Francesca Romana

Crespelle de Santa  Francesca Romana (Beignets frits ) Vegan

J’ai choisi d’essayer la recette traditionnelle telle qu’elle était préparée par le passé. Je viens de publier des fritures italiennes sucrées ICI alors je voulais déguster la version salée, simple et accessible à tous. Cette version préparée par les gens qui n’avaient pas des moyens financiers pour une cuisine élaborée et plus sophistiquée.

Je vous assure que le résultat est surprenant, car c’est tellement bon! Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur!

Pour 8-12 (selon la taille)

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Ingrédients

• 250g de farine T65

• 3/4 sachet de levure chimique

• 300ml d’eau tiède 

• Sel

• 2 à 4 c. à s. de beurre (ici végétal) Voir « Mes Conseils »

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Préparation

• Placer la farine tamisé avec la levure chimique dans un bol. 
• Faire un puits au centre et ajouter le sel.
  Verser progressivement l’eau chaude et la matière grasse. Mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que les ingrédients soient intégrés, puis continuer à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• IMPORTANT: Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante à couvert.
  On peut laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
• Diviser la pâte en de toutes petites portions et façonner des anneaux de pâte pas trop épais (la taille des beignets dépend de vous, il y a des personnes qui en font de très très grands d’autres plus petits).
• Les plonger dans un bain d’huile d’olive chaude et les retourner pour bien les dorer de deux côtés.
  Placer sur du papier absorbant et servir.

Mes Conseils

Dans la recette originale on utilisait souvent du beurre mais surtout du saindoux. Ici j’ai utilisé du beurre d’origine végétale que je trouve en grande surface. Je n’ai aucun partenariat avec la marque dont je vous parle mais franchement, pour ceux qui veulent retrouver le goût du beurre d’origine  tout animale en respectant un régime végétal, ce produit est pour eux! Je parle de l’alternative 100% végétale de la marque Flora doux ou demi-sel.