Saint Jean en Pologne: Traditions et recettes

Nous commençons ce voyage en Pologne afin de voir comment la Fête de Saint Jean est célébrée dans les différents pays du globe et dont je vous ai parlé ICI,

Je vous parlerai aujourd’hui de la nuit de Kupala , cette fête traditionnelle slave célébrée autour du solstice d’été. Elle était traditionnellement célébrée les 21 et 22 juin, la nuit la plus courte de l’année. Cependant, avec l’arrivée du christianisme en Pologne, cette fête coïncida avec la veille de la Saint-Jean, le 23 juin, précédant la naissance de saint Jean-Baptiste. C’est pourquoi, au fil du temps, ces célébrations furent réunies sous le nom de Nuit de la Saint-Jean.

Une nuit aux pouvoirs magiques!

Dans l’Antiquité païenne, on croyait que la nuit la plus courte de l’année recelait des pouvoirs magiques. C’est pour cette raison que  pendant cette nuit-là, on célébrait les deux éléments essentiels à la vie humaine : le feu et l’eau. C’est en espérant attirer leurs faveurs que l’on allumait de grands feux de joie près des rivières et des lacs qui brûlaient jusqu’à l’aube.

 Les gens se rassemblaient autour pour célébrer le feu et l’eau, le soleil et la lune, la joie et l’amour. Ils dansaient et sautaient par-dessus les feux, car ce rituel jouait un rôle de  protection contre le mal et chassaient les démons. On se baignait aussi dans les rivières ou les lacs, car l’eau, cette nuit-là, était réputée avoir des vertus curatives.

Que mangeait-on lors de la nuit de Kupala ?

La fête de Kupala coïncidait avec la première récolte de fruits. C’est pourquoi on servait des fruits et des soupes froides. Une bouillie à base d’orge était servie aux pauvres. Dans de nombreuses régions, on servait probablement différents types de pains et de gâteaux (babkas), souvent préparés avec du miel et des herbes.

Divers fromages étaient aussi servis. Au XIXe siècle, lors de cette fête, les Biélorusses buvaient de la vodka, tandis que dans les Carpates, on consommait du vin.

Mais l’ incontournable de cette fête était sans doute le miel avec lequel on préparait un pain spécifique pour cette fête.

Dans les plat traditionnel contemporains on peut citer des soupes froides comme celle Zupa z różnych owoców (soupe aux fruits variés) ou la soupe froide de betteraves , appelée chtodnik. Des salades et autres mets frais puisque c’est le début de l’été. 

La Recette

Salade de carottes et de pommes

Cette salade est simple mais tellement bonne! J’ai trouvé la recette dans le livre « La cuisine polonaise » de Viktoria Bosc. Toutes les recettes que j’ai faites de ce livre sont une réussite. C’est un très bon livre de cuisine polonaise.

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Ingrédients

• 250g de jeunes carottes

• 250g de pommes acidulées (ici Granny Smith) 

• 1 c. à s. de mayonnaise

• 1 c. à s. de raifort en pot

• 1 c. à c. de sucre

• 1/2 citron (jus et zeste)

• Sel et poivre 

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Préparation

• Peler les pommes et les carottes.
  Les râper avec une râpe à petits trous.
• Mélanger les pommes et les carottes.
• Ajouter la mayonnaise et le jus de citron.
  Incorporez les zestes et le raifort.
  Ménager et assaisonner de sel et poivre.

Conseils de l’auteur

Les polonais consomment cette salade en accompagnement de plats chauds.

Ils aiment les crudités aux notes acides, à base de carottes, d’oignons, de chou et de concombre, on les appelle surówki et on les sert traditionnellement sur une soucoupe ou un ramequin à côté de chaque assiette.

D’après ce que j’ai trouvé cette variante que j’ai préparée s’appelle en polonais Surówka z marchewki i jabłka

Pensée du jour…

« Jutro święty Janek, puść na wodę wianek. » 

Proverbe populaire polonais liés à la Saint-Jean qui signifie: « Demain, c’est la Saint-Jean, mets ta couronne de fleurs à l’eau ».