L’Immaculée Conception: 8 décembre

Le 8 décembre, l’Église Catholique célèbre l’Immaculée Conception. Contrairement à l’opinion courante, ce dogme ne concerne pas la conception virginale de Jésus par Marie mais le privilège divin selon lequel la Vierge Marie est née préservée du péché originel, nous rappelant  la destinée unique de cette femme juive, choisie par Dieu. Elle est appelée, depuis le concile d’Éphèse (431), « Mère de Dieu ». 

Le dogme de l’Immaculée Conception

En 1854, le pape Pie IX a défini le dogme de l’Immaculée Conception de la Vierge Marie. La bulle Ineffabilis Deus du 8 décembre de cette année-là stipule :

« Nous déclarons, affirmons et définissons que la doctrine selon laquelle la Très Sainte Vierge Marie a été, dès le premier instant de sa conception, par une grâce et un privilège singuliers de Dieu Tout-Puissant, en considération des mérites de Jésus-Christ, Sauveur du genre humain, préservée de toute souillure du péché originel, a été révélée par Dieu et doit par conséquent être fermement et constamment crue par tous les fidèles. » 

Trois ans plus tard, le même pape commanda une immense sculpture pour commémorer ce dogme, qui fut placée sur une colonne de la Piazza di Spagna à Rome. Voici un lien vers un article du Vatican News qui raconte l’histoire de cette sculpture.

Festivités au Chili

Au Chili, le 8 décembre est un jour férié consacré à l’Immaculée Conception. L’ambiance est plutôt familiale et religieuse. Beaucoup de gens vont en pèlerinage, notamment au Sanctuario de Lo Vásquez, sur la route entre Santiago et Valparaíso. C’est une journée où l’on remercie, où l’on demande des protections, et où les familles se réunissent tranquillement.

Côté table, ce n’est pas une fête avec un menu officiel comme Noël, mais il y a tout de même des habitudes bien ancrées :

Ajiaco : très courant ce jour-là. C’est une sorte de soupe nourrissante faite avec les restes de viande rôtie (souvent du bœuf), des oignons, des pommes de terre et un bouillon bien parfumé. L’idée est de partager quelque chose de chaud après la marche ou le pèlerinage. C’est la recette que je vous présente aujourd’hui en version végétarienne.

Empanadas : toujours présentes, surtout celles de pino (bœuf, oignons, œuf dur, raisins secs).

Sopaipillas : frites, servies avec pebre ou chancaca.

Mote con huesillo : plus en dessert ou rafraîchissement, selon la chaleur.

L’ensemble reste simple, et traditionnel dans le cadre d’une journée marquée par la foi et les retrouvailles.

LA RECETTE

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d’huile

• 1 gros oignon, finement émincé

• 3 carottes, coupée en rondelles

• 3 gousses d’ail, hachées

• 1 branche de céleri, hachée

• 1 poivron rouge, coupé en lanières

• Sel

• Poivre

• 1 cuillère à café d’origan

• 1 cuillère à café de paprika

• 1/2 cuillère à café de cumin »

• 1/2 cuillère à café de merquén/https://fr.wikipedia.org/wiki/Merk%C3%A9n (facultatif. Voir « Mes Conseils »)

• 4-5 steaks de seitan du commerce (ou maison), coupés en tranches

• 3 pommes de terre, coupées en quartiers

• 1 litre de bouillon de légumes

• 2 œufs

• Coriandre fraîche hachée pour la garniture

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Préparation

• Dans une casserole, faire revenir sans colorer, l’oignon pendant quelques minutes, incorporer les carottes, les lanières de poivron, le céleri et l’ail .
  Remuer afin que les légumes ne collent pas au fond.
• Saler et poivrer. 
  Ajouter les épices et  les pommes de terre.
  Verser un peu de bouillon de légumes, juste pour couvrir les légumes et poursuivre la cuisson à feu moyen à bas à couvert. Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajouter le seitan en tranches et laisser mijoter une dizaine de minutes (vous pouvez ajouter plus de bouillon ou d’eau si la préparation devient trop sèche.
  Rectifier l’assaisonnement  si besoin.
  Juste avant d’étendre le feu, battre les oeufs en omelette et les ajouter au ragoût en remuant rapidement.
  Eteindre le feu.
• Servir dans des bols ou des assiettes creuses parsemé de quelques feuilles de coriandre.

Je vous laisse ici une video qui montre la réalisation d’un ajiaco traditionnel (avec viande)  

Mes Conseils

Vous pouvez utiliser du seitan fait maison ou des médaillons de soja texturez  à la place des steaks de seitan du commerce.

Le merkén ou merquén est un condiment des Antes d’origine mapuche. Vous pouvez l’acheter par internet ou le remplacer par un mélange de piment, coriandre et paprika fumé.

Pensée du jour…

En toi, Seigneur, il n’y a pas de tache, et en ta Mère, il n’y a pas d’ombre de souillure. »

(Saint Éphrem le Syrien, IVᵉ siècle)