Oeufs à la Diable

Recette pour Thanksgiving

Voici une jolie recette de Thanksgiving d’oeufs à la diable que je n’ai pas pu publier avant.

Les œufs à la diable amish (Deviled eggs en anglais) sont une des recettes qui figurent parmi les traditionnelles entrées du menu pour cette fête.

POURQUOI LES APPELLE-T-ON « ŒUFS À LA DIABLE » ?

Les Oeufs à la diable, littéralement « œufs diaboliques » en anglais, est le terme généralement employé au XVIIIème siècle pour désigner des œufs farcis épicés et saupoudrés de paprika rouge, couleur démoniaque. 

RECETTE D’ŒUFS FARCIS AVEC DU SUCRE

De nombreuses recettes amish sont riches en sucre. La recette des œufs à la diable amish rajoute souvent un tout petit peu de sucre à la préparation. C’est facultatif  et cela dépend des goûts 

VARIATIONS AUTOUR DES ŒUFS À LA DIABLE AMISH

La recette des oeufs à la diable amish n’est pas « unique » chaque famille a sa propre recette et certaines femmes amish ajoutent des morceaux de bacon, du fromage, de la relish aux cornichons, de la sauce piquante, du jus de pickles, etc. 

Certaines recettes  utilisent de la moutarde de Dijon. D’autres de la mayonnaise et encore de la Miracle Whip, une sauce à salade pour hamburger ou pour sandwich, typiquement étasunienne.

THANKSGIVING AMISH

Pour les Amish, c’est une journée spéciale pour remercier Dieu pour toutes leurs bénédictions.

Comme Thanksgiving arrive en plein milieu de la saison des mariages, de nombreux Amish assisteront à un mariage le jour de Thanksgiving. 

Thanksgiving a lieu le 22 novembre aux Etats Unis à la différence du Canada, qui célèbre cette fête le 9 octobre. La plupart des communautés Amish célèbrent cette fête avec les membres de la famille et des amis en partageant un bon repas. 

Le festin se compose traditionnellement  de dinde, les oeufs à la diable, de petits pois à la crème, de petits pains frais, de vinaigrettes variées, de plats à base de  maïs, de courges, et beaucoup de légumes. 

Après le repas, s’ensuivent plusieurs desserts. Parmi les plus courants figurent la tarte à la citrouille, la tarte aux pommes, des gâteaux, des brownies et des biscuits.  

Recette des oeufs à la diable

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 4 oeufs de la filière sexage in ovo

• 2 c. à s. de mayonnaise ou du Miracle whig (vente en ligne)

• 1 c. à c de sucre (facultatif)

• 1 c. à s. de moutarde (Savora, Dijon, au miel)

• 1 poignée d’olives noires ou vertes hachées

• 3 mini-cornichons hachés

• Ciboulette, persil plat

• Sel et poivre

• Paprika doux ou piment rouge

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Préparation

• Faire cuire les oeufs durs.
• Une fois refroidis, les écaler, les couper en 2 dans la longueur.
• Placer les jaunes dans un bol
  Ecraser les jaunes à la fourchette. Ajouter la mayonnaise, le sucre, la moutarde, les olives, les cornichons et les herbes. Saler et poivrer.
• Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée avec la préparation aux jaunes d’oeufs. Garnir les 1/2 blancs d’oeufs avec cette préparation. 
• Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  Parsemer de paprika ou de piment et servir.

Pensée du Jour 

« Mes frères les oiseaux, vous avez bien sujet de louer votre créateur et de l’aimer toujours ; Il vous a donné des plumes pour vous vêtir, des ailes pour voler et tout ce dont vous avez besoin pour vivre. 

Saint François d’Assise. 

De toutes les créatures de Dieu, c’est vous qui avez meilleure grâce ; il vous a dévolu pour champ l’espace et sa simplicité ; Vous n’avez ni à semer, ni à ; il vous donne le vivre et le couvert sans que vous ayez à vous en inquiéter. »

Saint François d’Assise. 

Bien entendu, le saint n’imaginait pas à l’époque, l’invention de l’élevage industriel, le gazage des pigeons dans certaines villes et tant d’autres cruautés que l’homme inflige aux animaux!