Fasolia (Ragoût de haricots) 

Recettes de Carême (Maronites, chrétiens orthodoxes)

Le fasolia libanais est un ragoût de haricots, plat traditionnel du Liban et du Levant, composé principalement de haricots blancs mijotés dans une sauce tomate parfumée avec de l’ail, des oignons et des épices. Il est souvent accompagné de riz au beurre libanais.La version la plus connue est cuisinée avec de la viande (souvent du bœuf ou de l’agneau), mijotée avec des tomates et des épices.

Origine du plat

L’origine du fasolia remonte à l’époque où les haricots ont été introduits au Moyen-Orient après la découverte de l’Amérique, où ils étaient cultivés par les peuples autochtones. Avec le commerce et les échanges entre les continents, les haricots blancs sont devenus un ingrédient courant dans la cuisine libanaise.

Le fasolia s’inscrit dans la tradition culinaire levantine, où les plats mijotés jouent un rôle central. Les Libanais ont adapté cette recette en utilisant des ingrédients locaux, créant ainsi leur propre version du ragoût de haricots.

Un plat familial et réconfortant

Ce plat est souvent préparé en grandes quantités et partagé en famille. Chez les chrétiens orthodoxes, ce plat est un classique de la cuisine de Carême. 

Par ailleurs,dans certaines régions du Liban, beaucoup de familles maronites ont justement des versions végétales de plats traditionnels pour le carême et on le prépare  avec du citron pour une touche d’acidité, ou encore accompagné de pain pita à la place du riz au beurre.

En plus d’être délicieux, le fasolia est un plat nutritif, riche en protéines végétales et en fibres, ce qui en fait un choix apprécié pour une alimentation équilibrée, parfaite pour la période du Jeûne.

Il existe aussi la recette grecque de la fasolia mais elle se présente sous forme de soupe, que l’on nomme souvent fassolada recette que vous pouvez consulter ICI.

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 250 g haricots blancs secs tu peux aussi utiliser des haricots cuits en boîte – mais alors 500 g

• 400 g pulpe de tomate 3 Gousses d’ail

• 20 g coriandre fraîche

• 3 CS Concentré de tomates

• 1/2 c. à c. de cannelle

• 1/2 c. à c. de harissa

• Huile d’olive

• 500 ml d’eau ou de bouillon de légumes

• Sel et poivre

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Préparation de la recette avec des haricots secs

• Faire tremper les haricots blancs dans une grande quantité d’eau pendant une nuit.
  Cuire ensuite les haricots pendant 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  Chauffer l’huile d’olive dans une casserole y faire revenir l’ail pendant sans le dorer.
• Ajouter le concentré de tomates et la harissa et faire revenir le tout pendant 2 minutes.
  Incorporer la pulpe de tomate et mouiller avec de l’eau ou du bouillon.
  Assaisonner de sel et poivre.
  Incorporer la cannelle.
• Ajouter les haricots cuits et la coriandre préalablement lavée et ciselée et laisser mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux avec le couvercle fermé.

Recette avec des haricots en boîte

J’ai choisi cette option car je n’aime pas les cuissons trop longues. J’ai suivi les étapes de la recette mais j’ai ajouté les haricots cuits égouttés 10 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce.

Accompagnement Riz au beurre libanais

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Ingrédients

• 230 g Riz basmati

• 35 g vermicelles courts nouilles courtes à potage

• 2 c. à s. de beurre végétal 

• 400 ml Bouillon de légumes

• Sel 

Je me suis inspirée de ces deux recettes mais j’ai fait quelques petite modifications: