Courgettes à la libanaise

Recette maronite / mfaraket koussa

Les courgettes à la libanaise, recette maronite, peuvent être servi avec du riz au vermicelles ou du boulgour (recette plus bas) ou tout simplement du pain libanais.

Les maronites constituent la plus importante communauté chrétienne du Liban.

Femmes maronites à la fontaine (1863), par Émile Vernet-Lecomte.

L’Église maronite se structure au VIIIème siècle lors de la vacation du patriarcat d’Antioche.

Cette église est rattachée à Rome mais elle a sa propre hiérarchie avec à la base le patriarche d’Antioche et de tout l’Orient. Bechara Boutros Rahi est depuis mars 2011, le 77ème patriarche maronite d’Antioche. 

L’église maronite appartient à l’Eglise chrétienne catholique et est surtout présente au Liban. On trouve également de nombreux Maronites en Europe, aux Etats-Unis, au Canada, en Australie et en Afrique où ils ont trouvé refuge au fur et à mesure des drames qui ont touché leur terre d’origine. La diaspora compte près de 3 millions de fidèles dispersés dans le monde.

Les origines des Maronites

L’Eglise Maronite descend de l’Eglise d’Antioche qui constituait, jusqu’au VIème siècle, un des principaux centres du christianisme. On fait généralement remonter ses origines au IVème siècle sous l’impulsion de Saint Maroun, prêtre de la vallée de l’Oronte dans la région d’Antioche en Syrie, qui mobilisa autour de lui un groupe de moines.

Le mouvement tend ensuite à se déplacer plus vers le Sud où l’un des premiers disciples de Saint Maroun, Abraham de Cyrrhus, étend son influence. Le concile de Chalcédoine de 451 marque le début de l’éloignement entre les Maronites et l’Eglise d’Antioche. Les Maronites refusent également de se rattacher à l’Eglise byzantine. Ce choix leur vaudra la colère de l’empereur byzantin Anastase et le peuple sera victime de plusieurs vagues de persécution.

Ils trouvent ensuite refuge dans les montagnes du Haut-Liban mais aussi vers Alep et Damas. Les conquêtes musulmanes entérinent leur isolement et poussent les Maronites à se rallier au courant monothélisme, compromis dogmatique sur la nature du Christ, encouragé par l’empereur Héraclius Ier, soucieux de réconcilier les Chrétiens de son Empire. Ce mouvement est finalement condamné en 681 par le concile de Constantinople.

source :https://www.lesclesdumoyenorient.com/Maronites.html

Les spécificités du rite maronite 

L’Église maronite à une tradition syriaque qui lui donne quelques spécificités. “Quand vous allez à la messe maronite vous remarquez, que le rite du pardon est beaucoup plus développé […], deuxième remarque c’est un rite marqué par le dialogue entre le célébrant et la communauté, rythmé par une réalité trinitaire. Il y a beaucoup d’expressions trinitaires dans le rite maronite. Et puis, la plus importante des particularités dans ce rite, c’est la place de l’Esprit Saint” explique le professeur de l’Ucly. 

Au niveau des statuts religieux, les prêtres peuvent être mariés au sein de l’Église maronite, ce qui n’est pas le cas pour les évêques qui sont donc souvent choisis parmi les moines.

Source:https://www.rcf.fr/articles/vie-spirituelle/qui-sont-les-maronites-la-plus-importante-communaute-chretienne-du-liban

Courgettes à la libanaise, recette maronite

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 300 g de viande hachée végétale (voir « Mes Conseils »)

• 500 g de courgettes

• 1 gros oignon

• 2 gousses d’ail pressées

• De l’huile d’olive

• Sel et poivre

• Cumin en poudre (je n’en mets pas car je n’aime pas cette épice)

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Préparation

• Eplucher l’oignon.
  L’émincer et le faire revenir dans une poêle avec  l’huile d’olive.
• Incorporer  le haché végétal et faites la revenir 10 mn en mélangeant avec les oignons.
  Rajouter l’ail pilé, saler et poivrer.
• Laver et gratter les courgettes, puis les couper en petits dés. Rajouter les au haché avec un verre d’eau.
• Parsemer de cumin, mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 mn.

Boulgour aux vermicelles

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 200 g de boulgour

• 50g de vermicelles

• 1 bouillon-cube de légumes

• 4 c. à s. de beurre mou ou d’huile

• Sel et poivre

• Persil plat haché

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Préparation

• Faire revenir les vermicelles dans une casserole avec le beurre ou l’huile. Remuer régulièrement.
• Verser le boulgour dans la casserole.
  Ajouter environ 400 ml d’eau bouillante (progressivement suivant le besoin), saler et poivrer.
• Porter à ébullition, puis baisser le feu. Si la préparation devient trop sèche ajouter un peu plus d’eau.
• Couvrir et faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
  Servir avec du persil haché.

Mes Conseils

Pour la viande hachée végétale vous avez plusieurs options: PST (protéines de soja texture) de petite taille.

Haché végétal de différentes marques proposés en grande surface. J’ai essayé plusieurs marques et mes préférées sont Accro et Beyond meat. Je tiens à signaler que je n’ai aucun partenariat avec ces marques, je vous donne simplement mon avis.

Vous pouvez aussi utiliser des steaks haché véggie tels les commercialisés par les marques Happyvore (j’apprécie), Herta (j’apprécie), Accro (mes préférés) beyond meat (mes préférés).

Il existe aussi des steaks végétaux de la marque Le Gaulois, Carrefour, Fleury  Michon, Garden gourmet, Céreal bio, Green cuisine (surgelés) etc mais je ne les ai pas tous testés. Attention certains d’entre eux sont végétariens et d’autres vegans.

Pensée du jour

Nous sommes fiers de notre héritage maronite et nous travaillerons sans relâche pour préserver notre identité tout en promouvant la paix et l’unité au Liban.

Patriarche maronite Bechara Boutros al-Rahi