Fête de la Visitation en Pologne et une recette printanière

Dans plusieurs pays catholiques — notamment la Pologne, certaines régions d’Italie, d’Espagne ou d’Amérique latine — la Visitation a longtemps été liée à des traditions et rituels.Dans certains pays ont organise des processions mariales et pèlerinages , dans d’autres on assiste aux bénédictions des champs. Il est coutûme aussi de visiter la famille à l’instar de la scène biblique.En Pologne, le mois de mai est profondément consacré à Marie : chants marials du soir (« nabożeństwa majowe »), autels fleuris, litanies de Lorette, processions villageoises. La Visitation s’inscrit dans cette atmosphère très mariale et familiale.

Une gastronomie sobre et de saison

En Pologne l’abstinence du vendredi reste prise très au sérieux, beaucoup plus que dans plusieurs pays d’Europe occidentale aujourd’hui.Beaucoup de catholiques pratiquants ne mangent pas de viande le vendredi toute l’année, le poisson est permis. Cette pratique familiale et culturelle est assez vivante, surtout chez les générations plus âgées ou dans les milieux ruraux et traditionnels.

Les fidèles âgés de plus de 14 ans sont tenus de s’abstenir de viande le vendredi (jeûne qualitatif). Cette obligation est basée sur le Code de droit canonique de l’Église catholique. (Voir les textes dans « Pour aller plus loin »)

Lorsque cette fête tombe un vendredi, comme ce fut le cas en 2019, on observe une abstinence de viande animale.

Il n’y a pas à vrai dire une gastronomie typique de la fête de la Visitation mais il est coutume d’organiser des repas saisonniers simples, souvent autour des premières récoltes. Pour cette fête on consomme surtout , des œufs, des laitages ou des légumes de printemps.Les asperges sont très souvent servis avec des oeufs au plat, des pommes de terre à l’aneth et une salade crémeuse de concombres.

La Recette du jour

Sauce au raifort, oeufs et oignons nouveaux (Sos chrzanowy z jajkiem i dymką)

La sauce au raifort, aux œufs et aux oignons nouveaux est une recette savoureuse, que l’on prépare souvent à Pâques. Cette sauce qui à mon avis ressemble presque à une salade est parfaite pour être servie dans une assiette printanière  sur une table de la Fête de la Visitation. J’ai vu sur plusieurs sites polonais que l’on sert des asperges avec un oeuf au plat et une sauce blanche à côté. On peut y ajouter d’autres légumes de saison. 

Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur ce blog polonais  

J’ai cependant changé certaines quantités et adapté certains ingrédients comme la moutarde, que l’on peut trouver en France. J’ai utilisé du raifort d’Alsace mais on peut trouver facilement du raifort en bocal polonais.

Pour un bocal

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Ingrédients

• 3-4 c. à s. de raifort (ici en bocal prêt à l’emploi)

• 2 oeufs durs

• 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne 

• 4-5 c. à s. de crème fraîche ou de yaourt nature (non allégés)

• 1/2 botte d’oignons nouveaux finement hachés

• 1 grosse poignée de ciboulette ciselée

• 1 grosse poignée d’aneth ciselé

• Sel et poivre

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Préparation

• Écaler les œufs durs et les écraser à la fourchette dans un bol.
• Ajouter le raifort, la moutarde et la crème ou le yaourt en mélangeant.
• Incorporer ensuite les oignons nouveaux, l’aneth et la ciboulette hachés (en réservant quelques brins pour la présentation.
• Saler et poivrer
• Réfrigérer pendant au moins 20 minutes et servir parsemé de ciboulette.

Mes Conseils

La quantité du raifort dépend de votre tolérance au piquant et aussi du type de raifort utilisé, sachant qu’il en existe deux types « doux » et « fort ».

On peut aussi ajouter des cornichons finement hachés et/ou une gousse d’ail pressée.

Pour aller plus loin…

Canon N° 1251 en vigueur depuis le 27/11/1983

L’abstinence de viande ou d’une autre nourriture, selon les dispositions de la conférence des Évêques, sera observée chaque vendredi de l’année, à moins qu’il ne tombe l’un des jours marqués comme solennité ; mais l’abstinence et le jeûne seront observés le Mercredi des Cendres et le Vendredi de la Passion et de la Mort de Notre Seigneur Jésus Christ.

Canon N° 1252 en vigueur depuis le 27/11/1983

Sont tenus par la loi de l’abstinence, les fidèles qui ont quatorze ans révolus ; mais sont liés par la loi du jeûne tous les fidèles majeurs jusqu’à la soixantième année commencée. Les pasteurs d’âmes et les parents veilleront cependant à ce que les jeunes dispensés de la loi du jeûne et de l’abstinence en raison de leur âge soient formés au vrai sens de la pénitence.