Croquettes de fava et sa sauce aux câpres

Ces croquettes et sa sauce aux câpres sont à base de fava. La fava (purée de pois cassés ou fèves) est traditionnellement servie en Grèce lors de la période du Carême orthodoxe, et plus particulièrement pendant la fête du Lundi Pur (Καθαρά Δευτέρα, « Kathara Deftera »). Cette fête marque le début du Carême dans la tradition chrétienne orthodoxe.

Le Lundi Pur est un jour où les fidèles s’abstiennent de consommer des produits d’origine animale et se concentrent sur des plats végétaliens simples, appelés nistisima (νηστίσιμα, « aliments de jeûne »). La fava, riche en protéines végétales, est donc un choix populaire et emblématique de cette période. Elle est souvent accompagnée d’huile d’olive, d’oignons crus, de citron et parfois de câpres ou d’oignons caramélisés.

C’est un aliment symbolique de la simplicité et de la purification associées à cette période liturgique.J’ai trouvé cette recette sur ce site « En direct d’Athènes ».

J’ai utilisé des pois cassés verts et de la menthe fraîche.  J’ai légèrement modifié certaines choses  comme par exemple l’ajout de tomates cerises à la sauce.

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Ingrédients pour la fava :

• 250 g de fava (pois cassés jaunes ou verts)

• 1 gros oignon en petits cubes

• 1 feuille de laurier

• 1 c. à c.de thym

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• 1 c.  à s. de menthe fraîche

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Ingrédients pour les croquettes

• la Fava obtenue

• 1 pomme de terre cuite à l’eau ) et écrasée

• Aneth et persil 

• Sel, poivre

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Ingrédients pour la sauce :

• 50 g de câpres égouttées

• 1 petit oignon coupé en petits cubes

• 30 ml d’huile d’olive

• 1 c. à soupe rase de concentré de tomate

• 1 c. à c. de menthe fraîche 

10 tomates cerises (c’est ma touche personnelle)

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Préparation: Cuisson de la fava

• Dans un petit faitout, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon, la feuille de laurier et le thym pendant 2 minutes en remuant.
• Retirer la feuille de laurier.
• Verser 1 litre d’eau, les graines de fava, le sel et le poivre.
• Laisser cuire une cinquantaine de minutes sur feu doux en remuant de plus en plus vers la fin.
  Il est important que le maximum d’eau s’évapore pour que les croquettes ne se défassent pas.
• Ajouter la menthe, ici fraîche.
  Réserver.

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Préparation des Croquettes

• Mélanger dans un bol la fava cuite et la pomme de terre. Assaisonner de persil, aneth, sel et poivre.
  Filmer et réserver au frais environ 2 heures.
• Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
• Prélever une petite portion de  la préparation à l’aide d’une cuillère, en faire une boule et l’aplatir.
• Ensuite la rouler dans la farine et la faire frire en la retournant  jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

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Préparation de la Sauce

• Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude et incorporer ensuite le concentré de tomate.
• Ajouter les câpres, un peu d’eau puis laisser réduire quelques minutes.
  Incorporer ensuite la menthe, remuer et retirer du feu.

J’ai ajouté les tomates en morceaux et l’ai servie froide.