Médaillons de Soja façon « Agneau au fromage et aux œufs » (vegan)

Agnello cacio e ova, un piatto dell’Abruzzo

Cette recette italienne de médaillons de soja façon « Agneau au fromage et aux œufs » est une recette ancestrale du dimanche pascal en version végétale, sans sacrifier d’agneau. Dans la version traditionnelle des Abruzzes, le cacio e uova était un plat simple, nourrissant, préparé avec ce que les bergers avaient sous la main : œufs, fromage, parfois un peu de viande. Ici, le tofu et le soja ne sont évidemment pas historiques, mais ils permettent de conserver cette idée d’un plat rustique, riche et réconfortant.

Pourquoi l’agneau à Pâques?

Dans la tradition chrétienne, l’agneau symbolise Jésus-Christ lui-même, appelé « l’Agneau de Dieu » dans le Nouveau Testament. Cette image renvoie au sacrifice de Jésus pour le salut des hommes, en écho à l’agneau pascal de l’Ancien Testament, qui était sacrifié lors de la Pâque juive pour commémorer la sortie d’Égypte. L’agneau représente donc l’innocence, le sacrifice et la rédemption.

Pourquoi les oeufs à Pâques?

L’œuf est un symbole universel de vie et de renaissance. À Pâques, il évoque la résurrection du Christ et le renouveau du printemps. Dans certaines cultures chrétiennes, on décorait les œufs pour célébrer cette vie nouvelle. Avant que le jeûne du Carême ne se termine, les œufs étaient souvent conservés ou décorés pour être consommés à Pâques.

« Tu ne tueras point »

Ainsi, l’agneau et les œufs se retrouvent ensemble comme des symboles complémentaires : l’agneau rappelle le sacrifice et la rédemption, l’œuf la vie nouvelle et l’espoir. Ce mélange de traditions juives, chrétiennes et populaires a fait que ces aliments sont devenus emblématiques des fêtes pascales.

MAIS,

On célèbre Pâques comme une fête de vie, de lumière et de résurrection. Pourtant, il y a une contradiction profonde à festoyer autour de la souffrance d’un être innocent, et plus encore d’un bébé animal. Les agneaux, à peine nés, sont arrachés à leur mère, engraissés à la hâte, puis entassés dans des camions vers une mort aussi précoce que brutale. Derrière le symbole, il y a une réalité que l’on préfère ne pas voir.

L’agneau est censé incarner l’innocence. Mais peut-on vraiment honorer cette innocence en la sacrifiant ? Le message du Christ est un message d’amour, de compassion et de respect de la vie. « Tu ne tueras point » n’est pas une parole à géométrie variable.

Fêter la résurrection ne devrait pas se faire au prix de la mort d’êtres sans défense. Si cette fête a un sens, c’est peut-être justement de choisir la vie, et d’élargir notre compassion à ceux qui ne peuvent ni se défendre ni parler.

Et pour cause, en hébreu, le commandement est « Lo tirtzach », qui signifie plus exactement « Tu ne commettras pas de meurtre ». Dans la tradition chrétienne, la traduction « Tu ne tueras point » a élargi la portée morale du commandement comme un appel plus général au respect de toute vie.

Si la réglementation est respectée, les animaux doivent être étourdis avant d’être égorgés pour limiter leur souffrances.

MAIS Une exception à la règle précédente est prévue à l’article 4.4. Elle concerne l’abattage rituel (halal ou casher) qui peuvent se dérouler avec ou sans étourdissement. Si vous voulez vous informer davantage sur ce triste sujet, je vous conseille de consulter la page de l’Association L124 dont je vous laisse le lien ICI.

La Recette

Pour 4 personnes

Pour refaire les oeufs en mode végétal :

J’ai utilisé un sachet de préparation pour omelette vegan que j’avais chez moi mais vous pouvez préparer votre substitut d’oeuf « maison » avec ces ingrédients :

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Ingrédients

• 200 g de tofu ferme

• 1/2 c. à café de curcuma (pour la couleur des “œufs”)

• 2 c. à soupe de levure maltée (facultatif)

• Facultatif : une pincée de kala namak (sel noir, pour le goût d’œuf)

• 3-4 c. à s. de lait ou de crème végétale

• 120 g de médaillons de soja texturé

• 1 litre de bouillon de légumes

• 80 g de parmesan végétal râpé

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail pressées

• 1 oignon jaune

• Sel, poivre noir

• Thym frais ou surgelé, romarin et 2 feuilles de laurier

Préparer les médaillons de soja

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Préparation

• Faire chauffer le bouillon, puis y tremper les médaillons de soja pendant 10 à 15 minutes. bien les égoutter et les presser légèrement pour enlever l’excès de liquide.
• Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive avec l’ail.
  Ajouter les médaillons coupés en morceaux et les dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
  Réserver.
• Faire revenir l’oignon émincé  à feu doux pendant 5 minutes. Augmenter ensuite le feu et ajouter les médaillons cuitset les herbes : romarin, feuilles de laurier et thym.

Préparer les “œufs” de tofu (si vous n’utilisez pas la préparation pour omelette vegan)

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Préparation

• Émietter le tofu à la fourchette pour obtenir une texture proche d’œufs brouillés.
  Dans une poêle, chauffer le reste d’huile et ajouter le tofu émietté.
  Incorporer ensuite le curcuma, la levure maltée et le kala namak (si vous en avez).
  Verser le lait ou la crème végétale et le parmesan végétal.
• Faire revenir quelques minutes sans que le mélange soit trop sec. Poivrer généreusement.
• Si vous utilisez la préparation pour omelette vegan, suivre les indications du produit et l’ajouter à la préparation des médaillons de soja ainsi que le râpé végétal.
• Servir bien chaud avec un filet d’huile d’olive.

Mes Conseils

Il est important de faire une sauce onctueuse pas trop sèche. J’aurais dû ajouter un peu plus de crème ou de lait végétale pour que ma sauce « aux oeufs » soit moins compacte. On  apprend en faisant les choses!

Le sel kala namak est un atout pour reproduire le goût d’œuf.

Certaines recettes préconisent d’ajouter un peu de jus de citron à la préparation.