Latkès de chou-fleur et de pomme de terre
Par Patricia GemelliHanouka
Les latkès de chou-fleur et de pommes de terre sont des galettes traditionnelles de la cuisine juive ashkénaze. Ils se dégustent surtout pendant les fêtes de Hanouka (aussi connue sous la graphie hannoucah, Chanukkah ou encore Hanoukka).
Qu’est-ce que Hanouka?
Cette fête juive commence le 25 Kislev. C’est à dire que cette année Hanouka commence le jeudi soir 7 décembre 2023 et se poursuit jusqu’au vendredi 15 décembre 2023. C’est la « Fête des Lumières », qui est célébrée en allumant une ménorah chaque soir et en récitant des prières. La nourriture traditionnelle que l’on consomme pendant cette fête est composée d’aliments surtout frits.
La fête de Hanouka dure huit jours en souvenir du miracle de la fiole d’huile. Lorsque les Juifs reprirent possession du Temple qu’Antiochus IV Epiphane avait profané en le consacrant à Zeus. Un groupe de résistants juifs parvint à défaire les troupes séleucides et à reconquérir Jérusalem, édifiant un nouvel autel dans le temple. Le mot hanouka, qui signifie “inauguration”, célèbre donc cette reconquête.
L’histoire que l’on raconte aux enfants rappelle que Hanouka commémore le miracle de la fiole d’huile qui a duré huit jours ce qui explique qu’en mémoire de ce miracle, on mange des galettes frites durant cette fête.
Que la lueur de l’espoir brille éternellement même aux heures les plus sombres. Amen.
La recette de latkès de chou-fleur et de pomme de terre
Pour 4 personnes
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Ingrédients
400g de chou-fleur
200g de purée de pommes de terre
1 oignon râpé
2 gousses d’ail pressées
2 oeufs
5 c. à s. de semoule de matza
Ciboulette ciselée, poivre, ail en poudre, sel
Huile d’olive
Huile de friture et/ ou margarine
Préparation
- Faire cuire le chou-fleur de préférence à la vapeur (ou le blanchir à l’eau). Voici un lien pour vous guider sur la cuisson du chou-fleur.
- L’égoutter et et l’éponger.
Dans un bol, émietter le chou-fleur.
Ajouter les pommes de terre en purée, le matza , l’ail, le sel, le poivre et les œufs et bien mélanger.
Vous devez obtenir une pâte ni trop liquide ni trop sèche, tout dépend du type de pommes de terre utilisées, de la taille des oeufs.
Vous devez vérifier par vous même et ajouter plus de matza ou un peu d’eau ou un autre oeuf s’il le faut pour obtenir la texture idéale.
- Façonner les latkès (d’environ 8 centimètres de diamètre, ici j’ai obtenu 19 latkès).
- Faire fondre 2 c. à s. de margarine avec un filet d’huile d’olive et un filet d’huile friture dans une grande poêle à feu moyen.
Frire les latkès en ajoutant d’avantage de la matière grasse si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants en les retournant de chaque côté.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Servir bien chaud accompagné d’un peu de crème végétale ou de la crème sure (pour une version végétarienne).
Mes conseils
N’hésitez pas à ajouter de l’huile d’olive en cours de cuisson si besoin. Les recettes des juifs tunisiens utilisent cette huile pour les fritures.
Pensée du jour
« Le juste tombe sept fois, et il se relève. »
Roi Salomon, Proverbes, 24, 16.
« Je ne veux point de fidèles qui soient vertueux, je veux plutôt des fidèles qui soient tellement occupés à faire le bien qu’ils n’aient point le temps de faire le mal. »
Rabbi Ména’hem Mendel de Kotsk
Vélaska
21 décembre 2023J’ignore si c’est vrai mais une fois j’ai vu d’après un dessin animée que la Fête de Noël aurait été instauré le 25 décembre juste après la fête d’Hanouka et que c’est depuis qu’il existe le sapin de Noël. Mais bon il s’agit d’un dessin animé.
Patricia Gemelli
12 février 2024Bonsoir Vélaska la date exacte de la naissance de Jésus n’est pas mentionnée dans la Bible. Le choix du 25 décembre remonterait au IVe siècle, lorsque l’Église a décidé de christianiser les anciennes festivités païennes célébrant le solstice d’hiver. Selon certaines traditions, Jésus serait né un 25 kislev, soit le jour même du début de Hanoukka. Au cœur de l’hiver, la naissance de Jésus et Hanoukka marquent une célébration de la victoire du soleil sur le froid. Quoi qu’il en soit à Hanouka comme à Noël, la lumière triomphe! A bientôt!
Maude
9 décembre 2023Bravo !!!
It looks amazing
Patricia Gemelli
9 décembre 2023Thank you very much, big kisses honey!!!!
Yasmine klo
8 décembre 2023Trop bon. J’adore le recette de Patricia.
Patty
8 décembre 2023Merci ma chérie. Tu inaugures la section commentaire; Bisous de Doda Pat.