Befanini (biscuits toscans de l’Epiphanie italienne)

Pour célébrer le dernier jour des fêtes de fin d’année en Toscane, on prépare des befanini.
Les befanini sont de petits biscuits secs typiques de l’Épiphanie italienne célébrée le 6 janvier. Leur origine remonte aux régions du centre de l’Italie, notamment la Toscane, où l’on préparait de petits biscuits secs et parfumés pour marquer la fin des fêtes de Noël.

Ce sont des biscuits très simples, faits avec de la farine, des œufs, du sucre et du beurre, qui étaient pensés pour être partagés, surtout avec les enfants.

Un dicton populaire pour clore les fêtes!

“L’Epifania tutte le feste si porta via!”…
C’est un dicton populaire, transmis oralement profondément ancré dans la culture italienne. Il signifie que l’Épiphanie marque la fin du cycle des fêtes commencées à Noël. Après le 6 janvier, on reprend la vie ordinaire.

Ce proverbe s’enracine dans le calendrier liturgique catholique, où l’Épiphanie clôt officiellement le temps de Noël. Mais il est aussi lié au monde rural : passé cette date, on entre dans le cœur de l’hiver, sans fêtes majeures avant longtemps. La Befana elle-même incarne cette idée de clôture : figure de vieille femme, symbole de l’année qui s’achève, elle emporte avec elle les réjouissances.
Si vous voulez connaître plus sur l’histoire de cette énigmatique Béfana allez voir mon article de l’année dernière! ICI

J’ai trouvé la recette que j’ai légèrement modifiée sur ce site italien.

La recette

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Ingrédients

• 250g de farine T45

• 90g de sucre

• 125g de beurre

• 1 oeuf

• 1 c. à c. d’extrait de vanille

• Zeste d’un citron

• 8 g de levure chimique

• 10g de rhum

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Ingrédients pour la décoration

• 1 blanc d’oeuf

• 
  Des vermicelles multicolores

La recette originale est faite avec un robot mais je la fais à l’ancienne.

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Préparation

• 
  Dans un bol travailler le beurre bien froid et la farine jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
  Former une fontaine et au centre, verser le jaune d’œuf (vous aurez besoin du blanc plus tard), le rhum et le zeste de citron râpé.
  Pétrir pour obtenir une texture lisse. Filmer et laisser reposer au frais pendant 1H.
• 
  Préchauffer le four à 180° (th. 6). Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
  Découper les biscuits à l’aide d’emporte-pièces de Noël.
• Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de blanc d’œuf.
  Les parsemer ensuite de vermicelles multicolores.
• Faire cuire les befanini pendant environ 10-15 minutes (la cuisson dépend de l’épaisseur et de la puissance du four, ils ne doivent pas trop brunir.
  Une fois cuits, les laisser refroidir sur une grille.

Réflexion du jour…

« La Befana vien di notte, con le scarpe tutte rotte… »

« La Befana vient la nuit, avec les chaussures toutes usées… »
C’est une comptine populaire, surtout pour les enfants. Elle évoque la Befana comme une vieille femme pauvre, qui vole la nuit pour apporter des cadeaux ou du charbon, une figure humble, rustique, profondément ancrée dans la tradition populaire italienne.