La Saint Martin en Allemagne
Le 11 novembre, jour de la Saint Martin en Allemagne, est un événement majeur du monde catholique allemand. C’est une tradition très populaire qui met en avant des valeurs de partage, de lumière et de solidarité, en hommage à Saint Martin de Tours.
De nombreuses écoles et associations organisent des collectes pour les personnes dans le besoin. Certaines églises collectent des dons pour des œuvres caritatives.
Dans les écoles, pendant cette période il n’est pas rare de voir des enfants en train de préparer une pièce de théâtre sur l’histoire du Saint ou de s’adonner à la fabrication des lanternes.
Martinsgans : le repas d’oie de la Saint-Martin
En Allemagne, un repas traditionnel d’oie rôtie, appelé Martinsgans, est souvent préparé pour cette fête. Ce plat est servi avec du chou rouge, des pommes de terre rôties et/ou des boulettes comme celles que je vous partage ICI.
La légende raconte que Saint Martin, pour échapper à son élection comme évêque, s’était caché dans une basse-cour d’oies, mais le caquètement des oiseaux l’a trahi. Depuis, l’oie est associée à sa fête et c’est une coutume datant de l’époque médiévale.
Saint Martin et fête des lanternes / Sankt Martin und Laternefest
A la nuit tombante, les enfants font une procession en portant des lanternes (Laterne), ils vont de porte en porte dans leur quartier en chantant des « Martinlieder » en l’honneur du saint, pour recevoir en échange des Martinsbrezel, des brioches en forme de bretzels, à son effigie ou « Weckmann » une sorte de pain d’épices allemand.
A la fin du défilé un feu de joie (Martinsfeuer) est organisé où un chocolat chaud tenteront de les réchauffer.
Fête de la Saint-Martin : Kartoffelklöse boulettes de pomme de terre de la Saint-Martin
Même si l’oie est la recette phare de la Saint-Martin les boulettes que l’ont sert en accompagnement sont aussi importantes. Il y a deux sortes de boulettes traditionnelles: le Kartoffelklöse (a base de pommes de terre) et les Semmelknödel à base de pain). Elles sont servie nature parsemées de persil ou de ciboulette ou accompagnées d’une sauce au champignons.
Pour mes Kartoffelklöse je me suis inspirée de plusieurs recettes allemandes dont l’une est celle-ci.
Pour la sauce aux champignons, je me suis inspirée avec de petites modifications de cette recette d’un site allemand.
Pour 4 personnes
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Ingrédients
800 de pommes de terre à chaire farineuses (Agria, Bintje, Caesar et Marabel)
80g de fécule de maïs
80g de farine de blé
2 oeufs
Noix de muscade
Sel
1 bouillon-cube de légumes ou saveur champignons
Sauce aux champignons
Ingrédients
1 oignon finement émincé
600g de champignons frais ou en boîte
400 ml de crème (ici végétale)
1 c. à s. de farine
Sel et poivre
Du beurre
Vin blanc ou bouillon de légumes ou saveur champignons
Persil palt haché
Préparation de la sauce aux champignons
Préparation
- Faire revenir l’oignon dans un peu de beurre sans le dorer, ajouter les champignons émincés.
Saupoudrer de farine, saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson quelques minutes et incorporer la crème et mouiller avec un peu e vin blanc ou de bouillon en remuant, porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 minutes.
Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil.
Réserver. - Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans l’eau bouillante environ 25min jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Les éplucher encore chaudes et les presser avec un presse-purée.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre, la farine et la fécule.
Saler et ajouter la noix de muscade.
- Si la pâte est encore très humide, ajoutez un peu de fécule de pomme de maïs.
Former de grosses boulettes à peu près de la même taille à partir de la pâte.
Pour les façonner humidifiez vous les mains, ce sera plus facile.
Cuisson des boulettes
Il y a deux théories, l’une préconise une cuisson d’environ 15 minutes dans de l’eau à peine frémissante sans jamais la faire bouillir.
L’autre méthode, stipule que les boulettes sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface et elles sont cuites dans de l’eau bouillante (comme les gnocchi italiennes). C’est cette méthode que j’ai choisi d’appliquer en laissant les boulettes mijoter environ 5 minutes une fois qu’elles remontent à la surface.
Les sortir délicatement à l’aide d’une écumoire.
Vous pouvez servir les boulettes parsemées de persil avec des oignons caramélisés ou dans une sauce aux champignons.
Pensée du jour…
Car j’ai eu faim, et vous m’avez donné à manger; j’ai eu soif, et vous m’avez donné à boire; j’étais étranger, et vous m’avez recueilli.
Matthieu 25:35
« Si le brouillard entoure la Saint-Martin, l’hiver passe tout bénin. »
(Proverbe anonyme)
Vélaska
12 novembre 2024Je ne connaissais pas de plats traditionnels pour la Saint Martin sauf des gâteaux que Saint Martin avaient donné aux enfants pour le remercier d’avoir retrouvé son âne.
En faites ce fut des crottins de son âne transformés en gâteau.
Merci pour cette découverte.
Patricia Gemelli
12 novembre 2024Oui Vélaska en faisant des recherches qui prennent pas mal de temps j’ai trouvé des recettes, il y en a aussi en Italie mais je n’ai pas le temps de tout faire et de plus il faut laisser du matériel pour l’année prochaine! Merci à vous pour votre visite! Bonne semaine!
plaisiretequilibre
11 novembre 2024Ces boulettes de pommes de terre me plaisent beaucoup, elles doivent être bien moelleuses et bien rassasiantes. Avec une bonne sauce aux champignons c’est un plat parfait avec le froid qui fait son retour. Bon lundi Patty, gros bisous
Patricia Gemelli
11 novembre 2024Ah oui elles sont bien rassasiantes! C’est un plat parfait pour l’hiver! Gros bisous.
Maya
11 novembre 2024Delicious
Patricia Gemelli
11 novembre 2024Merci Maya! J’essaye d’aller voir ton blog mais je tombe sur le message ERREUR. Bonne semaine!
Paula
10 novembre 2024Elles ont l’air délicieuses ces boulettes. Merci pour la découverte.
Patricia Gemelli
10 novembre 2024Merci Paula, j’avais fait il y a quelques année une recette similaire mais avec des boulettes farcies. Merci pour votre message! Bonne soirée.