Kugel de pommes de terre Pessah
Par Patricia GemelliLe Kugel de pommes de terre est un plat traditionnel juif d’Europe de l’Est, de la cuisine ashkénaze. Il est probablement originaire de régions telles que la Pologne, la Lituanie ou d’autres pays d’Europe centrale et orientale avec une forte population juive avant la Shoah. Le mot “kugel” signifie “boule” ou “sphère” en allemand et en yiddish.
Il s’agit d’un plat fait à base de pâtes ou de pommes de terre râpées ou même en purée que l’on mélange à des oeufs, de l’oignon et de la matzah. Il est cuit au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Comme pour le Kugel de pâtes, le Kugel de pommes de terre peut être servi comme plat d’accompagnement ou comme plat principal, en particulier pendant les fêtes et les célébrations religieuses.Il existe aussi une version sucrée de Kugel qui est très prisée et que l’on agrémente de raisins secs et parfois d’ épices telles que la cannelle.
Même si le Kugel est généralement consommé tout au long de l’année, lors de Pessah, des adaptations sont faites pour respecter les lois alimentaires spécifiques à cette fête, qui interdit la consommation de certains aliments fermentés ou levés (le hametz). Ainsi, dans les recettes de Kugel pour Pessah on utilise des ingrédients comme les pommes de terre, les matzot (pains azymes) ou tout autre ingrédient sans levain.
La recette que je vous présente aujourd’hui ne m’appartient pas, je l’ai trouvée sur ce blog.
Pour d’autres recettes de Pessah, c’est ici.
Pour 8 portions
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Préparation
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 3 c. à s. de fécule de pomme de terre
- Sel, poivre et huile d’olive
Préparation
- Peler et râper les pommes de terre, j’ai utilisé une râpe au gros trous.
- Placer les pommes de terre râpées dans une passoire et presser pour retirer le plus de liquide possible.
Réserver dans un saladier. - Peler, râper et égoutter l’oignon. Ajouter aux pommes de terre.
- Dans un bol, battre légèrement les œufs avec le sel et le poivre.
Incorporer à la préparation. - Mélanger avec les mains en ajoutant la fécule de pomme de terre.
- Faire chauffer le four à 200ºC. Pendant ce temps, huiler un plat carré ou rectangulaire et verser la préparation.
- Arroser d’huile d’olive.
- Enfourner pour environ une heure, jusqu’à ce que la croûte soit devenue dorée et croustillante.
Pensée du jour
“La matza est à la fois le pain de notre affliction et le symbole de notre liberté.”
Rabbi Lord Jonathan Sacks https://rabbisacks.org/
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Par Patricia Gemelli
plaisiretequilibre
27 avril 2024Les plats à base de pommes de terre sont nombreux et je découvre ce kugel qui doit être sublime, à la fois fondant et croustillant sur le dessus. Servi avec une belle salade, le régal doit être au rendez-vous ! Passe un bon week-end Patty, gros bisous
Patricia Gemelli
27 avril 2024Merci Laurence!!! Je te souhaite aussi un très bon week-end! Gros bisous!
Sarah
26 avril 2024Miam elle a l’air délicieuse cette recette. Je la mets de côté. Bonne Pâque!
Patricia Gemelli
26 avril 2024Bonsoir Sarah, Merci pour votre message. Ce plat est certes consistant et roboratif mais tellement bon! Bonne Pâque à vous !