La gastronomie traditionnelle de Carême dans les différentes églises chrétiennes 

Chez les Chrétiens d’Orient

Qui sont les chrétiens d’Orient?

Le terme chrétien d’Orient fait référence aux communautés chrétiennes vivant dans les pays du Moyen-Orient, tels que l’Égypte, la Syrie, l’Irak, le Liban et d’autres régions avoisinantes. Leur histoire remonte aux premiers siècles de l’ère chrétienne. Ils sont entre 10 et 15 millions et sont considérés comme les gardiens des traditions et de l’héritage des premiers chrétiens.

Ces chrétiens appartiennent à différentes confessions, telles que les coptes, les maronites, les chaldéens, les syriaques et les orthodoxes orientaux. Ils partagent une foi commune en Jésus-Christ et considèrent la Bible comme leur texte sacré.

Les chrétiens d’Orient ont subi des persécutions au fil de l’histoire, notamment le fait de l’Empire romain, des invasions arabes, de l’Empire ottoman et d’autres régimes autoritaires. Plus récemment les chrétiens d’Orient ont été pris entre les feux croisés des groupes terroristes, des milices et des forces gouvernementales en Syrie. En 2017, Ils ont aussi été la cible d’attentats revendiqués par l’État islamique, en Égypte.

Source: https://www.lejdd.fr/international/qui-sont-les-chretiens-dorient-136582#

La gastronomie traditionnelle de Carême chez les églises d’Orient

La gastronomie traditionnelle pendant le Carême chez les communautés chrétiennes d’Orient peut inclure des plats spécifiques qui respectent les règles de jeûne et d’abstinence. Pendant le Carême, certains aliments d’origine animale, tels que la viande et les produits laitiers, sont souvent évités, en signe de renoncement et de purification spirituelle. Chez les Maronites on prépare souvent pour le Carême des recettes telles que :

Moujadara: Un plat à base de lentilles, de riz et d’oignons, parfois accompagné de pain pita.
Fattoush sans fromage : Une salade traditionnelle composée de légumes frais tels que les concombres, les tomates, les radis, la laitue et la menthe, assaisonnée avec du pain pita grillé.
Falafels: Boulettes frites à base de pois chiches ou de fèves, souvent servies avec une sauce à base de tahini. (Recette ici)
Bamya: Un plat à base de gombos, souvent cuisiné avec des tomates, de l’ail et des épices.
Fasolia: Un plat de haricots verts ou de haricots blancs cuits avec des tomates, de l’ail et des épices.

Voici la recette de Fasolia.

Eglise Anglicane : Gastronomie traditionnelle de Carême

Les anglicans fêtent-ils Carême?

Oui, les anglicans célèbrent le Carême. Les pratiques spécifiques pendant le Carême peuvent varier au sein de la communauté anglicane, mais beaucoup d’anglicans observent le jeûne, la prière accrue, l’aumône et la réflexion spirituelle pendant cette période. Le Carême est considéré comme un temps pour se rappeler la passion, la mort et la résurrection de Jésus-Christ.

Certains membres de la communauté anglicane peuvent choisir de vivre le Carême de manière plus ou moins stricte en fonction de leur propre interprétation et de leurs convictions personnelles.

La gastronomie traditionnelle du Carême varie considérablement en fonction des traditions culturelles et individuelles au sein de la communauté anglicane. Cependant, certaines pratiques alimentaires communes pendant le Carême comprennent le jeûne et l’abstention de certains types d’aliments, en particulier ceux considérés comme luxueux .

Traditionnellement, les gens peuvent s’abstenir de manger de la viande, en particulier de la viande rouge, ainsi que de certains produits laitiers et d’œufs. Certains choisissent également de réduire leur consommation générale de nourriture ou de suivre un régime végétarien pendant cette période.

Les plats de poisson et de fruits de mer sont souvent privilégiés pendant le Carême, car ils sont considérés comme des substituts de viande (encore une interprétation erronée de ce qu’est un poisson). Des plats à base de légumes, de légumineuses et de céréales peuvent également être préparés. Les pratiques alimentaires spécifiques dépendent souvent des coutumes culturelles locales.

Eglise Orthodoxe: Gastronomie traditionnelle de Carême 

Les chrétiens orthodoxes célèbrent le Carême, également appelé le Grand Carême ou le Grand Jeûne. Le Carême orthodoxe commence le lundi pur (ou le lundi propre) et dure généralement 40 jours.

Pendant le Carême, les fidèles orthodoxes observent des pratiques de jeûne strictes, renonçant à certains types d’aliments tels que la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs et l’huile d’olive. Le jeûne vise à purifier l’âme, à se rapprocher de Dieu et à se préparer spirituellement à la célébration de la résurrection de Jésus-Christ à Pâques.

En plus du jeûne alimentaire, le Carême orthodoxe implique également une intensification de la prière, de la méditation, de la confession et des bonnes œuvres. La Semaine Sainte, qui précède Pâques, est particulièrement importante, marquée par des cérémonies liturgiques spéciales et la célébration de la Passion, de la Crucifixion et de la Résurrection du Christ.

La gastronomie pendant le Carême orthodoxe est caractérisée par le respect strict des règles de jeûne. Les fidèles orthodoxes suivent généralement un régime végétarien/veégétalien pendant cette période, évitant la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs et l’huile d’olive.

Quelques exemples de plats traditionnels consommés pendant le Carême orthodoxe incluent :

• Légumes et légumineuses : Les plats à base de légumes, comme les salades, les soupes de légumes, les ragoûts et les plats à base de légumineuses, sont fréquemment préparés.
  
• Grains entiers : Les céréales complètes, comme le blé, l’orge, le riz, et les pains sans produits laitiers et sans œufs, sont consommés.
  
• Fruits de mer végétaux : Certains fidèles orthodoxes incluent des algues, des fruits de mer végétaux (comme le nori, le kombu) et d’autres substituts de poissons dans leur alimentation.
  
• Fruits et noix : Les fruits frais et les noix sont souvent inclus dans les repas, apportant des saveurs naturelles et des nutriments.
  
• Produits sans produits laitiers et sans œufs : Les produits laitiers et les œufs étant évités, les alternatives à base de plantes, comme le lait d’amande, le lait de soja, et les substituts d’œufs, sont utilisées dans la cuisine.
  

Certains plats spécifiques varient en fonction des régions et des coutumes locales. Les recettes peuvent être adaptées pour s’aligner sur les règles de jeûne du Carême, tout en cherchant à créer des repas nourrissants et savoureux sans utiliser d’ingrédients d’origine animale.

Eglise Réformée: Gastronomie traditionnelle de Carême 

Les églises réformées, qui font partie de la tradition protestante, ont généralement une approche différente en ce qui concerne le Carême par rapport aux églises orthodoxes et catholiques. La célébration du Carême n’est pas universelle au sein des églises réformées, et il n’y a pas de pratiques standardisées pour cette période.

La Réforme protestante, initiée au XVIe siècle par des figures telles que Martin Luther et Jean Calvin, a apporté des changements significatifs dans les pratiques liturgiques et les traditions religieuses. Les églises réformées mettent souvent l’accent sur la Bible en tant que source principale de doctrine et peuvent avoir une approche plus libre ou moins ritualisée des saisons liturgiques.

Cependant, certaines églises réformées ou individus au sein de ces églises peuvent choisir de célébrer le Carême comme une période de préparation spirituelle en vue de Pâques, bien que leurs traditions puissent différer considérablement de celles des églises orthodoxes et catholiques. Certains peuvent choisir de jeûner, de s’engager dans des pratiques de prière intensifiées ou de participer à des études bibliques spéciales pendant cette période.

La célébration du Carême au sein des églises réformées donc, dépend souvent des convictions et des pratiques spécifiques de chaque communauté ou individu, et il n’y a pas de consensus uniforme sur la manière de marquer cette période.

Pendant cette période, les fidèles (qui ont décidé de faire le Carême) sont encouragés à jeûner, à s’abstenir de certains types d’aliments et à se consacrer à la prière, à la méditation et à la réflexion spirituelle.

Les règles spécifiques de jeûne et d’abstinence peuvent varier d’une église réformée à une autre. Cependant, certaines pratiques communes incluent l’abstention de viande. Certains fidèles peuvent choisir de jeûner complètement pendant certaines périodes du Carême, tandis que d’autres peuvent opter pour des formes plus modérées de jeûne, comme l’abstention de certains repas ou types d’aliments.

Les plats traditionnels de Carême dans l’église Réformée sont donc simples, à base de légumes, de fruits, de céréales et de légumineuses. Les poissons peuvent être inclus dans le régime alimentaire car ils ne sont généralement pas considérés comme de la viande rouge (autant dire, pas considérés comme de la viande animale). Les plats de poisson, les soupes de légumes, les salades et les plats à base de grains entiers sont souvent privilégiés pendant le Carême.

Eglise Catholique: Gastronomie traditionnelle de Carême

Du point de vue de la gastronomie, la tradition pendant le Carême catholique implique généralement l’abstention de viande, en particulier les vendredis, en commémoration du sacrifice du Christ le Vendredi Saint. Les fidèles sont souvent encouragés à adopter un régime plus sobre et à se concentrer sur la consommation de poissons, de fruits de mer, de légumes, de fruits et d’autres aliments non carnés.

Les plats de poisson et de fruits de mer sont couramment préparés pendant le Carême. Des plats comme la morue, les crevettes, les moules et d’autres fruits de mer peuvent être inclus dans les repas. Les légumes, les légumineuses et les céréales sont également des choix courants.Cependant il faut préciser qu’il y a quelques décennies la prescription d’abstinence sexuelle était particulièrement observée, au point qu’on constatait une diminution des naissances neuf mois après la date du carême de Pâques.

Par ailleurs, depuis 1983, l’Église catholique ne prescrit plus le jeûne et l’abstinence de viande que le mercredi des Cendres et le Vendredi saint.