Torta di San Biagio (Gâteau de Saint Blaise)
Par Patricia GemelliLe gâteau de San Biagio (en italien, torta di San Biagio) est une spécialité culinaire italienne liée à la ville de Mantoue, située dans la région de Lombardie, et est étroitement associée à l’histoire de la famille Gonzaga, qui a gouverné Mantoue du 14ᵉ au 18ᵉ siècle.
Cavriana est une commune située dans la province de Mantoue (Région de Lombardie), où San Biagio est célébrée depuis 450 ans. Le gâteau de San Biagio, est un dessert typique de cette région que l’on prépare à base d’amandes et de chocolat noir pour célébrer la fête de San Biagio (Saint Blaise), le 3 février. Il s’agit d’une véritable spécialité locale.
Le gâteau est composé d’une base de pâte brisée, sans œufs mélangée à du vin blanc, et d’une garniture à base d’amandes et de chocolat noir haché, de sucre et d’œufs. Les chutes de pâte brisée sont utilisées pour pour former les croisillons aux bords ondulés typiques de cette spécialité.
Début février à Cavriana, on célèbre la traditionnelle découpe, sur la place centrale, d’un gâteau San Biagio d’un diamètre de trois mètres qui est servi à toutes les personnes présentes.
Lien avec la famille Gonzaga
Les Gonzaga étaient une des familles les plus influentes de la Renaissance italienne, régnant sur la ville de Mantoue (dans l’actuelle région de Lombardie) et ses environs pendant près de quatre siècles, de 1328 à 1707. La famille Gonzaga, a joué un rôle essentiel dans le rayonnement culturel de Mantoue, à la fois sur le plan artistique et gastronomique. La tradition du gâteau de San Biagio aurait été soutenue ou popularisée à leur époque, car les Gonzaga avaient un intérêt marqué pour la gastronomie et les fêtes religieuses.
Mantoue, sous leur règne, était une ville de grands banquets et de créations culinaires raffinées.
Légende et dévotion
Selon la légende, les Gonzaga auraient été des protecteurs de la fête de San Biagio, organisant des célébrations somptueuses dans toute la ville, où ce gâteau était distribué aux fidèles. Ce geste renforçait non seulement leur lien avec la population, mais aussi leur image pieuse.
Une autre légende raconte que le gâteau de San Biagio aurait des vertus protectrices, notamment pour guérir les maux de gorge. Offrir ce gâteau le jour de la fête de San Biagio était une manière symbolique de demander sa bénédiction. J’ai trouvé cette recette sur ce site italien mais j’ai augmenté légèrement la quantité de beurre.
La Recette du gâteau di San Biagio
Cette recette est assez roborative et rustique alors ne vous attendez pas à la délicatesse des pâtisseries françaises ou des mythiques sfogliatelle napolitaines. C’est un gâteau paysan qui a voyagé à travers le temps.
Pour un gâteau (6-8 parts)
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Ingrédients
400g de farine (T45)
100g de beurre froid (ici Flora beurre végétal)
80g de sucre
120ml de vin blanc
1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture:
Ingrédients
300g d’amandes émondées
2 oeufs gros
Zeste d’un citron
100g de sucre
100g de chocolat noir pâtissier de très bonne qualité
Pour la dorure:
Préparation
- Mixer le beurre froid avec la farine au batteur (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
- Transférer le mélange dans un bol et faire un puits au centre. Ajouter le sucre et le sucre vanillé.
- Mélanger avec les mains et ajoutez petit à petit le vin blanc et mélanger rapidement pour obtenir une pâte bien homogène. Couvrir la pâte obtenue d’un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, hacher finement le chocolat noir et les amandes dans un mixeur ou au couteau.
- Les placer dans un bol et ajouter le sucre, le zeste de citron et les oeufs.
Bien mélanger les ingrédients avec une cuillère. - Etaler ensuite la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’un 1/2 cm.
- Foncer un moule de 27 cm beurré et fariné y déposer la pâte sur le moule et faire adhérer la pâte en la pressant légèrement sur le moule.
- Retirer l’excédent de pâte en appuyant sur les bords du moule avec un rouleau à pâtisserie.
- Verser la garniture en l’égalisant bien avec une cuillère.Pétrir et étaler les chutes de pâte et, à l’aide d’une roulette à bord cranté, les couper en bandes.
Les placer ensuite en diagonale sur le gâteau, de sorte que lorsqu’ils se croisent, ils forment des losanges. - Battre un œuf et badigeonner la surface du gâteau. Cuire le gâteau dans un four statique préchauffé à 160° pendant 45 minutes (ventilé à 140° pendant 35 minutes), jusqu’à ce que la surface soit colorée.
Réflexion du jour…
A « San Bias se benedis la gola e él nas »
(Dicton populaire qui dérive du miracle de la gorge de San Biagio).
Vélaska
3 février 2025Si j’avais connu cette recette plutôt nous n’aurions pas eu mal à la gorge et cela nous aurait éviter ces aller retour chez divers médecins dont les urgences à l’hopital car notre état n’a cessé d’empirer. Comme quoi les vieux remèdes de grand mère sont plus efficaces que les médecins modernes.
Patricia Gemelli
3 février 2025Vous le saurez pour la prochaine fois! J’espère que vous n’en aurez pas besoin!
plaisiretequilibre
1 février 2025Ce gâteau est très appétissant, j’aime beaucoup les desserts avec de l’amande ! Bonne journée bisous
Patricia Gemelli
1 février 2025C’est un gâteau rustique mais agréable! Bisous et bon week-end Laurence!
Jackie
29 janvier 2025Une délicieuse découverte ce gâteau . Merci pour ce partage Patty et l’historique de St-Blaise. Des bises et belle journée
Patricia Gemelli
29 janvier 2025Merci à toi pour ta visite Jackie! Bisous.