Sauce verte de Francfort (Grüne Sobe)
Par Patricia GemelliRecette protestante
C’est à partir d’un article du magazine « Réforme » que j’ai découvert cette sauce verte de Francfort ainsi que l’ existence de recettes que les protestants auraient emmenées avec eux sur les chemins de l’exil, après la révocation de l’édit de Nantes.
Traditionnellement, cette sauce est servie avec des pommes de terres cuites à la vapeur et des oeufs durs. Mais elle agrémente également d’autres plats comme sauce d’accompagnement.
Il suffit de laver et sécher les herbes, de les mixer avec la crème fraîche, l’huile et le vinaigre jusqu’à obtenir une sauce fluide de couleur vert clair.
La Grüne-Soße se déguste généralement avec le fameux “Apfelwein“, le vin typique de la région donc faisons les choses jusqu’au bout ! À vous de passer à la casserole !
La recette originale n’est pas végétalienne elle est faite avec de la crème sure ou de la crème fraîche et parfois avec du yaourt. Mais ce qui est très important dans cette traditionnelle sauce verte de Francfort qu’elle soit végétalienne ou pas, ce sont les 7 herbes spécifiques, à savoir:
- Persil
- cerfeuil
- ciboulette
- bourrache
- cresson
- Pimpinelle
- oseille
La Recette
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Ingrédients
1 petit bouquet d’un mélange d’herbes pour la “Sauce Verte” (cerfeuil, bourrache, cresson, persil, ciboulette, oseille, pimpinelle)
200 g de yaourt végétalien * voir « Mes conseils »
200 grammes de crème végétalienne épaisse
2 c. à s. de moutarde
1 échalote hachée
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron ou de vinaigre
Sel et poivre
Préparation
- Rincer les herbes et retirer les tiges.
- Dans un blender, mixer l’ensemble des 7 herbes en incorporant petit à petit la crème végétale, la moutarde, le yaourt et le sucre.
Ajouter ensuite l’échalote hachée et le jus de citron (ou vinaigre), puis assaisonner de sel et poivre. - Servir frais.
Mes conseils:
Le yaourt peut être remplacé par la même quantité de crème végétale si vous le préférez.
Je me suis inspirée de plusieurs recettes dont celles-ci:
Y agregué échalote et celle-ci.
Par Patricia Gemelli
Vélaska
4 novembre 2024Il faudrait que j’essaie cette recette pour accompagner les pommes de terres.
Peut-être en faire une soupe sans le yaourt pour le jeudi saint ou en temps ordinaire.
Merci pour cette découverte. J’avais beau chercher des recettes protestantes mais sans succès.
Patricia Gemelli
4 novembre 2024Bonjour Vélaska, vous avez vu? On peut la servir avec des pommes de terre et des oeufs aussi, comme plat principal. Je suis ravie de voir que vous trouvez chez moi des recettes et d’autres informations que vous n’avez pas trouvé ailleurs, cela met en valeur mon travail et ce n’est pas de la fierté de ma part en aucun cas, mais cela me fait du bien! J’ai tellement de recettes protestantes mais je n’arrive pas à tout gérer par manque de temps! . Bonne semaine!
Céline
1 novembre 2024C’est une très belle découverte. Merci. Bonne fête.
Patricia Gemelli
1 novembre 2024Merci Céline moi aussi j’ai découvert cette sauce en faisant mes recherches! Bonne fête de la Toussaint.
ISCA
1 novembre 2024J’aime beaucoup cette sauce verte, je note !
Patricia Gemelli
1 novembre 2024Oui Isca et dans sa version traditionnelle tu peux utiliser de la crème fraîche! Bonne fête de la Toussaint!