Nouilles aux oeufs de Pessah
Par Patricia GemelliLukshen ou Lokshen
Les Lukshen ou Lokshen sont de fines crêpes, des nouilles aux oeufs casher servies à Pessah ( Lokshen, en yiddish ) que l’on roule et ensuite on les coupe en lanières. Elles sont servies dans le célèbre bouillon de poulet ashkénaze que nous avons remplacé bien sûr ici par un bon bouillon de légumes maison.
En voici quelques exemples: recette 1, recette 2.
J’ai servi les Lukshen (ou Lokshen) dans un bouillon de légumes fait avec de petits morceaux de carottes, céleri et autres légumes et agrémenté de petits morceaux de « faux-poulet ».
Pour d’autres recettes de Pessah, c’est ici.
Recette pour 4 personnes
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Ingrédients
6 oeufs
4 c. à s. de fécule de pommes de terre
4 c. à s. d’eau gazeuse
Sel
4 c. à s. d’huile
Préparation
- Placer tous les ingrédients à l’exception de l’huile dans un bol.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance bien lisse et mousseuse. - Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Faire tourner la pâte en essayant de faire en sorte qu’elle recouvre toute la surface de la poêle.
Cuire une crêpe à la fois en la retournant.
Il faut que les crêpes soient fines.
Les déposer en pile dans une assiette.
Une fois les crêpes cuites, les rouler comme dans la photo.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des rondelles de l’épaisseur désirée.
- Les servir dans une assiette creuse avec le bouillon de légumes.
Mes conseils
Pour rester encore plus fidèle à la recette originale, utilisez un bouillon « végétal » au goût de poulet ou de volaille que vous pouvez trouver soit en épicerie bio, soit sur internet comme ICI.
Pensée du jour
« Fais, avec de la fleur de farine de froment, des pains sans levain, des gâteaux sans levain pétris à l’huile, et des galettes sans levain arrosées d’huile”.
Exode 29:2
Source: https://bible.knowing-jesus.com/Fran%C3%A7ais/topics/Nourriture
Par Patricia Gemelli
Zoé Guellain
22 avril 2024Je connais peu la religion juive et encore moins la cuisine ashkénase. Cette recette de fête est un peu sobre pour moi mais grâce à vous j’apprends des choses. Merci.
Patricia Gemelli
22 avril 2024Bonsoir Zoé,
Cela me fait plaisir et c’est le but de ce blog. Bonne soirée!