Les boulettes de San Biagio
Par Patricia GemelliLes boulettes de San Biagio sont un plat typique de la cuisine de carnaval du Cilento préparées dans sa version originale avec des pommes de terre, du pain, du fromage, de la charcuterie et des œufs. Il n’existe pas de version unique de ces boulettes . Il s’agit d’un plat humble fait souvent avec des restes, c’est pourquoi il n’est pas rare de les trouver également préparées avec de la viande ou servies dans une sauce tomate.
Dans le passé, c’était sûrement le moyen le plus simple et le moins cher de présenter un plat à table, sans préparations élaborées ni ingrédients coûteux. Elles se dégustent chaudes ou à température ambiante.
J’ai réalisé une version vegane sans oeufs mais vous pouvez utiliser des oeufs et du fromage traditionnel si vous êtes végétarien. Dans les deux versions (vegan ou végétarienne) la charcuterie sera bien entendu, végétale.
Pour 4 personnes
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Ingrédients
500g de pommes de terre
100g de fromage râpé vegan type parmesan (ou autre)
100g de chapelure (ici panko)
200g de jambon vegan (fumé ou nature)
Persil plat haché
Ail en poudre (facultatif)
Sel et poivre
De l’huile pour friture
Préparation
- Faire cuire les pommes de terre dans beaucoup d’eau froide avec la peau, porter à ébullition et cuire pendant environ 25 minutes.
- Écraser les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée et les dans un bol. Incorporer le fromage râpé, le jambon vegan et la chapelure.
- Assaisonner de persil haché et d’ail en poudre.
Saler et poivrer. - Former des boulettes de la taille d’une grosse noix avec les mains.
- Frire les boulettes dans l’huile chaude, en les retournant souvent jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud.
Pour une version végétarienne: ajouter 3 oeufs à la purée de pommes de terre et le restant des ingrédients comme indiqué pour la version vegane.
Réflexion du jour…
« San Bias al benedis la gula e il nas »,
Le dialecte italien qui, traduit signifie : « À San Biagio, la gorge et le nez sont bénis ».
Vélaska
3 février 2025Cette recette m’a l’air délicieuse. Cette recette ne demande qu’à aller dans mon estomac.
Patricia Gemelli
3 février 2025Bonjour Vélaska, en effet c’est une recette simple mais très bonne!
plaisiretequilibre
1 février 2025Ces boulettes sont toutes moelleuses et le parfum de persil avec les pommes de terre est délicieux ! Bon week-end Patty, bisous
Patricia Gemelli
1 février 2025Je confirme, c’était très bon! Bon week-end à toi aussi! Bisous.
Paula
29 janvier 2025C’est fou toutes ces histoires derrière une simple recette! J’apprécie énormément apprendre tant d’anecdotes. Merci.
Patricia Gemelli
29 janvier 2025Bonjour PAula, moi aussi je suis fascinée par tant d’histoire cachées derrière les recettes! Bonne Année!
Jackie
29 janvier 2025Ces boulettes sont très tentantes et très appétissantes. À tester pour la gourmandise. Bises Patty
Patricia Gemelli
29 janvier 2025Oui elles sont simples mais très bonnes! Belle soirée à toit bises.
ISCA
30 janvier 2025Je confirme en tout point ce que dit Jackie : très tentant !
Patricia Gemelli
31 janvier 2025Merci Isabelle! Bon week-end.