Chou-fleur frit à la crème de tomates, recette biblique
Par Patricia GemelliDu Chef Moshe Basson, Restaurant Eucalyptus, Jerusalem.
Ce plat de chou-fleur frit à la crème de tomates est vraiment surprenant, car le chou-fleur n’a pas excellente réputation du point de vue gustatif. Cependant ce chou-fleur frit a une texture complètement inattendue et il est délicieux. Il est croustillant à l’extérieur, et fondant à l’intérieur. Accompagné du délicieux duo tomate et sauce tahini, il devient addictif. Apparemment c’est un plat très demandé du restaurant.
J’ai eu le privilège d’avoir la recette de ce plat et de la reproduire chez moi pour la partager avec vous. Il s’agit d’une création du chef Moshe Basson, chef exécutif et propriétaire du restaurant « The Eucalyptus. Je vous en ai parlé dans mon article intitulé L’Eucalyptus, restaurant biblique de Jerusalem.
J’ai été agréablement surprise par l’humilité et la gentillesse de cet homme qui nous a invités en plus à venir le voir au restaurant. J’aimerais tellement y aller! Cela fait des années que je rêve de revenir visiter Jérusalem.
J’ai essayé de reproduire à la lettre sa recette et même si les photos sont moins belles que celles de la recette faite par le Chef Masson, le goût de ce mets est incroyable à tel point que mon mari qui n’aime pas du tout le chou-fleur a adoré et s’en est resservi 3 fois!
Pour 6 personnes
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Ingrédients
900 g de chou-fleur, défait en petits bouquets
500 ml d’huile de canola (colza)
2 cuillères à café de sumac
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe de sauce tahini, plus un peu pour servir (recette ci-dessous)
1 litre d’eau
Préparation
- Bouillir l’eau dans une casserole moyenne et y cuire le chou-fleur en 3 fois, pendant environ 3 minutes à chaque fois.
Égoutter et réserver.
- Verser l’huile dans une grande casserole et placer sur feu moyen-vif.
Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 350°F / 175° (lorsqu’une cuillère en bois est insérée, des bulles se forment autour d’elle). - À l’aide d’une pince, placer délicatement dans l’huile quelques fleurons à la fois.
Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant environ 5 minutes.
Égoutter sur du papier absorbant.
Répéter avec le reste des fleurons de chou-fleur.
- Placer le chou-fleur frit dans un bol et ajouter le sel, le sumac et le jus de citron.
Ajouter le tahini, 9 cuillères à soupe de salsa aux tomates (recette ci-dessous) et 6 cuillères à soupe de crème de tomate (recette ci-dessous).
Laisser reposer environ 10 minutes.
- Pour servir, étaler la crème de tomates sur un plat de service et déposer dessus les fleurettes de chou-fleur.
Arroser de tahini pour avoir un joli visuel.
Voir ci-dessous pour les recettes de crème de tomate, de salsa de tomates et de tahini.
Crème De Tomate
Ingrédients
2 gousses d’ail finement hachées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive200 g de tomates en conserve
Sel et poivre noir
¼ cuillère à café de curcuma
¼ cuillère à café de thym frais ou d’hysope
¼ cuillère à café de sucre
Préparation
- Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen.
- Réduire le feu à moyen-doux et cuire environ 10 minutes.
- À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, mélanger jusqu’à consistance lisse.
Sauce tomate
Ingrédients
1 gousse d’ail
¼ petit piment rouge au goût
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
170 g de tomates mûres
¼ tasse de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de graines de coriandre moulues
Préparation
- Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer jusqu’à ce que la sauce soit grossièrement hachée mais pas lisse.
Sauce Tahini
Ingrédients
¾ tasse de pâte de tahini
½ tasse d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Sel
Préparation
- Secouer vigoureusement le récipient de tahini avant de l’utiliser.
- Fouetter le tahini et l’eau dans un bol moyen pendant environ 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse et crémeuse.
Ajouter le jus de citron, le sel et bien mélanger. La quantité d’eau et de sel dépend beaucoup de la consistance de la pâte de tahini. La sauce doit être coulante et au goût délicat.
Mes conseils
Vous pouvez trouver l’épice « sumac » dans des magasins de produits orientaux, boucheries halal, la Grande épicerie de Paris, Israël et bien sûr sur internet.
Je n’ai jamais demandé au chef Masson si ce plat se déguste chaud, tiède ou froid. Nous l’avons donc dégusté tiède et froid et les deux options étaient délicieuses!
Pensée du jour
« Confie-toi en l’Eternel et fais le bien,aie le pays pour demeure, et que la fidélité soit ta nourriture! »
Psaume 37:3
Par Patricia Gemelli
Mascha
30 juillet 2024Je m’imagine très bien m’installer au comptoir de ma cuisine un matin et concocter un plat de ce genre pour mes proches! Merci. 🙂
Patricia Gemelli
30 juillet 2024Tu ne vas pas le regretter! C’était tellement bon! Pourtant très simple et mon mari qui n’aime pas le chou-fleur a beaucoup aimé cette recette! De plus le chef il est tellement humble et adorable! en plus bien sûr d’être talentueux! Bises.
Laura
28 juin 2024Super recette !
Patricia Gemelli
28 juin 2024Merci Laura! J’ai remarqué que votre nom comporte le mot amish êtes vous une autre passionnée de cette communauté ou c’est une simple coïncidence? Merci pour votre visite! Bon week-end!
Jackie
30 mai 2024Oh cette recette m’interpelle. J’essaierai. Bises ma Patty
Patricia Gemelli
30 mai 2024Je t’assure que c’est très bon! Belle soirée à toit ma Jackie.
Vélaska
27 mai 2024Le restaurant l’Eucalyptus n’existait pas à l’époque où vous avez été à Jérusalem ?
Je ne sais pas comment vous arrivez à convaincre votre mari à manger ce qu’il n’aimait et se resservir plusieurs fois de suite mais je n’y arrive pas.
Il faudrait que vous me donniez votre secret ou que je vienne chez vous voir comment vous faites les plats car mon compagnon et mon fils rien à faire quand ils n’aiment pas ils ne mangent pas.
Certes je suis loin d’être un cordon bleu, je n’ai pas le doigté des grands chefs mais je me débrouille.
J’ai beau leur dire ils ne savent ce que c’est d’avoir eu faim, froid et de vivre à la bougie pour s’éclairer et je ne leur souhaite pas de vivre ce que j’ai vécu pendant plusieurs années.
Merci pour la recette.
A quand votre tour pour votre restaurant religieux (biblique) avec le nouveau testament et mes communautés favorites ? JA JA JA JA. Je serai votre plus fidèle cliente vous pouvez réserver déjà une table pour moi. JA JA JA JA ! Vous en auriez été capable. J’imagine même des célébrités au restaurant.
Bref assez ri sinon comme Chef Moshe Basson a écrit un livre culinaire biblique vous aussi vous pouvez le faire et croyez moi je vous l’achèterai en français et en espagnol sure. Je n’hésiterai pas à en parler autour de moi. Vous pourriez le faire en Français et en espagnol en même temps.
Je me souviens lors d’un salon du livre j’ai rencontré divers auteurs dont un auteur qui avait écrit à la fois un ouvrage dans les deux langues français et espagnol dans la même éditions. Je lui ai demandé de me dédicacé l’ouvrage en espagnol.
Si cela vous intéresse je vous envoie le site en question.
A bientôt pour une autre recette biblique.
Patricia Gemelli
27 mai 2024Bonjour Vélaska,
Je ne sais pas de quand date ce restaurant mais je pense qu’il n’existait pas lors de mon voyage. Nous sommes allés en 2007! Pour ce qui est de mon époux il n’y a pas de mystère , je ne fais rien de spécial pour le convaincre si ce n’est parfois de lui dire “au moins goûte cela” mais il est ouvert d’esprit et quand une recette est bonne il en mange. Il a goûté la recette du chou-fleur du chef et il a trouvé cela tellement bon qu’il s’en a servi 3 fois! Alors que le chou-fleur ce n’est pas un légume qu’il appréci.
Vous me faite toujours sourire avec vos histoires de mes restaurants et livres !!! Pour écrire un livre biblique il faut être spécialiste de la Bible ou du moins la connaître parfaitement comme c’est le cas du Chef Moshe Basson qui est un passionné de la Bible. Moi je ne suis pas à ce niveau là! Mais merci pour vos encouragement et pour croire en moi! Merci pour votre fidélité, bonne semaine!