LA CUISINE PROTESTANTE 

Lorsque l’on parle de « cuisine protestante » on  fait référence aux traditions culinaires liées à la communauté protestante, particulièrement en Europe du Nord et en France. 

Il s’agit d’une cuisine dont les caractéristiques peuvent être résumées en deux mots : sobriété et simplicité.

A la découverte de la cuisine protestante

La cuisine protestante privilégie des plats simples, peu sophistiqués et sans excès. Les recettes sont souvent conçues pour nourrir de façon saine et modeste, avec des produits accessibles, en évitant les techniques culinaires extravagantes.

Cette cuisine est souvent caractérisée par sa simplicité et sa sobriété, des valeurs importantes dans la culture protestante historique, qui valorise la modestie et le rejet du luxe ostentatoire, y compris à table.

La cuisine protestante fait souvent appel à des produits locaux et de saison, ainsi que  peu transformés. Ce choix met en avant une certaine sobriété et une proximité avec la nature.

Le refus de l’ostentation

Contrairement à la cuisine catholique française, riche en plats opulents et festifs, notamment les repas associés à Noël, Pâques, avec des mets savoureux et généreux, la cuisine protestante reste simple même lors des fêtes. Les repas festifs sont modestes et peu couteux, sans excès de viande ou de sauces riches. La cuisine protestante privilégie l’aspect fonctionnel des aliments. Dans la vision culinaire protestante l’alimentation est vue comme un besoin plutôt que comme un plaisir.

Mets traditionnels protestants en Europe nordique

En Alsace

Des exemples de plats qui illustrent cette tradition culinaire son les potages aux légumes et à l’orge ou le poisson poché.La choucroute au poisson est souvent privilégiée par les protestants alsaciens pour des repas plus légers.

La Tarte à l’oignon (Zewelkueche ou Zwiebelkuchen), recette que je partage aujourd’hui avec vous et qui est d’origine allemande.

Le Sürlawerla, ce plat, souvent servi chez les familles protestantes alsaciennes, consiste en un foie de porc ou de bœuf cuit avec des oignons et du vin blanc, accompagné de pommes de terre sautées ou d’une purée. C’est un plat simple, en phase avec l’esprit de sobriété et de non-gaspillage.

La cuisine protestante en Allemagne 

L’Eintopf : une sorte de ragoût préparé avec des légumes de saison, des pommes de terre, parfois des haricots, des pois et une viande fumée ou des saucisses. L’Eintopf est très populaire dans les familles protestantes allemandes pour sa simplicité et son côté nourrissant.

Le Grünkohl mit Pinkel : plat à base de chou frisé cuit longuement avec des oignons et accompagné de Pinkel, une saucisse fumée. Ce plat d’hiver est copieux et souvent associé aux festivités protestantes locales.

La Kartoffelsuppe : c’est une soupe de pommes de terre  agrémentée de poireaux, de carottes, de céleri et parfois de morceaux de saucisses. Elle est servie comme un plat principal, particulièrement en hiver.

Hering unter dem Pelzmantel : Une salade de hareng typiquement allemande où le poisson est mariné avec des pommes de terre, des betteraves, des oignons et des œufs durs. Elle est populaire dans le nord de l’Allemagne.

Au Pays-Bas

Le Stamppot : Ce plat national des Pays-Bas est un mélange de purée de pommes de terre avec des légumes comme le chou frisé (boerenkool), les carottes, les oignons ou les endives. Souvent servi avec une saucisse fumée (rookworst), c’est un plat simple et réconfortant, courant dans les familles protestantes pour sa sobriété.

Hutspot : Semblable au Stamppot, le Hutspot est un ragoût de pommes de terre, de carottes et d’oignons, servi avec du bœuf ou du porc. Cette recette est connue pour son origine modeste et sa simplicité.

Broodmaaltijd : Ce plat de pain est un repas très simple de tranches de pain de seigle ou complet, accompagné de charcuterie, de fromage ou de beurre de cacahuète. Il est souvent servi comme repas du soir léger ou lors des fêtes familiales.

Pays nordiques (Suède, Norvège, Danemark) 

En Suède

Ärtsoppa och pannkakor : Le jeudi, les Suédois mangent traditionnellement une soupe de pois jaunes (ärtsoppa) accompagnée de crêpes (pannkakor) en dessert. Ce repas simple et nourrissant trouve ses racines dans la tradition protestante suédoise, car le vendredi était autrefois jour de jeûne. 

En Norvège

Lapskaus : Un ragoût de bœuf ou d’agneau avec des pommes de terre, des carottes, du poireau et d’autres légumes, simple et nourrissant, parfait pour les climats nordiques rigoureux.

Rakfisk : Ce plat est à base de poisson (souvent de la truite) fermenté, une technique traditionnelle de conservation qui remonte à des siècles. Le Rakfisk est apprécié pour son goût unique et est souvent servi avec des oignons et de la crème fraîche. 

Au Danemark

Le Smørrebrød : Ces tartines ouvertes sur pain de seigle sont garnies d’ingrédients simples comme du hareng mariné, des œufs durs, de la charcuterie, du poisson fumé, et des légumes. Bien que populaires dans toute la culture danoise, ces plats de pain avec des garnitures humbles sont aussi enracinés dans la tradition protestante danoise.

Stegt flæsk med persillesovs : Ce plat consiste en du porc croustillant servi avec une sauce au persil et des pommes de terre bouillies. Très populaire, il est rustique et savoureux, et apprécié pour sa simplicité.

Koldskål : Souvent servi en dessert en été, le koldskål est une soupe froide à base de babeurre, citron et vanille, servie avec des biscuits.