Fête de la Saint Valentin en Italie: la Torta Russa de Vérone
Par Patricia GemelliLe saint qui incarne le symbole de l’amour et la protection des amoureux est sans aucun doute Saint Valentin de Terni comme nous l’avons vu ICI.
La Festa degli Innamorati (la fête des amoureux) en Italie est un jour dédié uniquement aux couples, sans dimension familiale ou amicale comme dans certains pays.
J’ai cherché des recettes traditionnelles de Saint Valentin mais j’ai trouvé surtout des idées de recettes contemporaines et non de plats historiquement associés à cette fête, du moins en France.
Par contre, en Italie, pays ayant encore aujourd’hui une importante tradition chrétienne, il existe de nombreuses recettes traditionnelles qui sont pour la plupart d’entre elles, des recettes sucrées. Ceci s’explique parce que même si aujourd’hui, la Saint-Valentin est célébrée par les couples avec des dîners romantiques, c’est surtout avec des mets sucrés que l’on exprime son amour envers l’autre. Ainsi biscuits et gâteaux en forme de cœur et autres douceurs symbolisant amour et sensualité sont au coeur de cette célébration.
Je vous livre ici quelques exemples de douceurs typiques de la Saint Valentin italienne: San Valentino pour être plus précise.
Qu’y a-t- il de plus romantique qu’une douceur venue tout droit de la patrie des d’amoureux les plus célèbres de l’histoire? Je parle bien entendu de « Roméo et Juliette » de William Shakespeare.
La Torta russa: la pâtisserie la plus célèbre de Verone
Malgré son nom évoquant l’Europe de l’Est, la torta russa est en fait un gâteau typique de Vérone Il est composé d’une croûte de pâte feuilletée fourrée et parfumée d’amandes et d’une pâte à base amaretti, incontournable dans les vitrines des meilleures pâtisseries de la ville. Bon marché et simple à préparer, mais très savoureux il a immédiatement trouvé un grand succès devenant en quelques décennies l’un des desserts les plus préparés par les mères et les grands-mères de Vérone.
Par rapport aux autres pâtisseries typiques de Vérone, il s’agit d’une recette assez récente.
Selon raconte la légende, ce gâteau aurait été inventé par un pâtissier de Vérone amoureux d’une belle jeune fille russe aux yeux bleus, alors qu’il naviguait sur les mers du nord de l’Europe pour son travail.
On raconte aussi que le gâteau tire son nom de sa forme arrondie qui rappelle le célèbre chapeau de fourrure russe, la chapka.
Je vous laisse une vidéo sur laquelle vous pouvez apprécier la confection de ce gâteau véronais par deux pâtissiers italiens ICI.
Vérone: la città dell’amore
La ville historique de Vérone fut fondée au Ier siècle av. J.-C… Elle est née de l’installation de populations fuyant les invasions barbares, notamment celles des Lombards. Ces réfugiés s’installent sur les îles de la lagune, profitant de leur isolement naturel pour se protéger.
Vérone est la patrie du conte romantique le plus célèbre du monde, celui de Roméo et Juliette , avec son balcon, sa statue et la tradition des Juliettes et Roméos venus de partout dans le monde s’embrasser sur le célèbre balcon et se jurer amour éternel.
Pour 1 gâteau-4-6 personnes
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Ingrédients
120g de farine T45 (ici italienne 00)
100g de beurre (ici végétal) à température ambiante
90g d’amandes émondées
5g de levure chimique
1 c. à c. d’arôme d’amandes douce (facultatif)
70g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé (ou un peu d’extrait de vanille)
200g d’amaretti (biscuits italiens)
3 oeufs
1 pincée de sel
70 ml de lait (ici de noisettes grillées)1 pâte feuilletée du commerce ou maison
Pour la décoration
Préparation
- Mixer les amandes au mixeur avec un peu de sucre pris dans la dose totale.
Émietter également les amaretti avec vos mains dans un petit bol. - Dans un autre bol : crémer le beurre (voir « Glossaire ») à l’aide d’un fouet électrique (de préférence) en le battant avec le sucre.
Ajouter le sel, l’arôme d’amande douce et les jaunes (en réservant les blancs) battre jusqu’à obtenir une texture homogène. - Incorporer les amandes et les amaretti émiettés sans arrêter de fouetter.
Réserver. - Dans un bol, battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le reste du sucre en poudre.
Incorporer ensuite à la préparation d’amaretti délicatement afin de bien aérer l’appareil.
Ajouter la farine tamisée avec la levure et délayer avec un peu de lait végétal (la quantité exacte dépend de plusieurs facteurs). - Verser la préparation dans un moule (20cm) chemisé de la pâte feuilletée, saupoudrer de sucre glace et replier le bord de la pâte qui dépassent vers l’intérieur.
Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 60 minutes ou à chaleur tournante à 170°C (Th. 6). - Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Décorer avec du sucre glace, des amandes effilées et des amaretti.
Buon San Valentino!
Glossaire
En y repensant:
On voit bien en lisant cet article que les papes Jean Paul II et François se sont exprimés au sujet de certaines informations sur la nativité de la Vierge Marie mentionnées dans le Protoévangile de Jacques, l’évangile apocryphe.
Or, le mot apocryphe fait référence à un texte jugé inauthentique par les autorités religieuses. Quel est le critère alors pour prendre comme des vérités certaines informations et d’autres non? Pourquoi l’évangile des douze saints, écrit en 70 par Saint Jean emprisonné à Rome, rappellant combien que le Christ proclamait la défense de l’Homme et de toutes les Créatures terrestres (animaux) ne serait il aussi pris comme étant véridique? That is the question…
Avec cette recette je participe au défi organisé par le site recettes.de du mois de février: Cuisine vénitienne et d’Italie https://recettes.de/defi-cuisine-venitienne, sujet choisi par Sylvie du blog La machine à explorer
Sylvie
18 février 2025Merci pour cette recette évoquant l’amour d’un pâtissier italien pour sa belle.
Belle journée
Sylvie
Patricia Gemelli
18 février 2025Merci à toi Sylvie pour ta visite et le choix d’un si joli thème! Bonne soirée!
Vélaska
14 février 2025Je ne connaissais pas ce gâteau.
Faudra l’essayer Saint Valentin ou pas.
Jackie
14 février 2025Oh mer i pour cette délicieuse découverte Patty. Bises et belle journée de la St-Valentin
Patricia Gemelli
14 février 2025Merci Jackie! A toi aussi Bonne Fête de Saint Valentin! Bisous.
sandrine PENNEC
14 février 2025il est super beau ce petit gâteau !!! et très appétissant !! merci
Patricia Gemelli
14 février 2025Bonjour Sandrine, oui ce gâteau est très bon même s’il est simple et rustique! Merci pour ta visite!
Paula
14 février 2025Il est magnifique ce gâteau! Merci pour la recette.
Patricia Gemelli
14 février 2025Bonjour Paula, il est très bon, pas cher et joli c’est vrai! Idéal pour fêter en amoureux!