Fête de Pourim

Pourim est une fête juive joyeuse qui commémore la délivrance des Juifs dans l’ancien empire perse, d’un complot ourdi par Haman visant à « détruire, exterminer et anéantir tous les juifs jeunes et vieux, enfants et femmes, en un seul jour. »

Cette histoire est racontée dans le Livre d’Esther (la Méguila). Esther, qui n’avait jamais révélé sa judéité, décide de dévoiler ses origines au roi Assuérus, son mari, pour défendre la cause de son peuple.

Elle sauve ainsi le peuple juif d’un massacre planifié par Haman, (ou Aman) conseiller du roi Assuérus car le décret ordonnant l’extermination des juifs fut annulé. Haman a quant à lui été condamné à mort. Le lendemain, le 14 Adar, les juifs célébrèrent leur victoire. Depuis, la fête de Pourim est devenue un symbole de victoire du peuple juif, ainsi que d’espoir.

Pourquoi est-ce appelé Pourim ?

Pourim signifie « sort » en persan ancien. La fête fut ainsi nommée parce que Haman avait tiré au sort pour déterminer le jour où il réaliserait son plan diabolique. Ce nom fait référence à l’histoire racontée plus haut.

Ce tirage au sort a déterminé que l’extermination devait avoir lieu le 13 Adar.

Comment fête-t-on Pourim ?

C’est une des fêtes les plus joyeuses du judaïsme, marquée par plusieurs traditions.

Chaque année, les célébrations de Pourim débutent par le jeûne d’Esther, qui consiste à se priver de nourriture chaque 13 Adar, la veille du premier jour de Pourim. Ensuite, les célébrations commencent au coucher du soleil le 14 Adar, jusqu’au lendemain. Parmi les traditions les plus populaires, il faut nommer :

Le Livre d’Esther, présenté sous forme de rouleau et couramment appelé la Méguila, est lu à la synagogue, et chaque fois que le nom de Haman est prononcé, on fait du bruit pour l’effacer symboliquement. 

L’envoi de cadeaux alimentaires à des amis et à la famille pour renforcer la solidarité, appelé Mishloah Manot.

Le Matanot Laevyonim qui comprend les dons aux pauvres. Et bien sûr comme dans toute célébration, il y a un grand festin avec vin et plats traditionnels (Seouda).

Pourquoi les déguisements ?

Au cours de l’histoire, d’autres rites se sont ajoutés aux célébrations. Par exemple la consommation de vin et le port de costumes en sont des exemples. 

Se déguiser à Pourim ne fait pas partie des Mitsvot incontournables de ce jour. Par contre, c’est une coutume qui s’appuie sur de nombreuses sources.
Dans l’ouvrage « Minhague Israël », il est expliqué que le déguisement est en souvenir de la victoire de Pourim qui fut placée sous le signe d’une succession de miracle cachés, c’est à dire que Dieu a « déguisé » la nature.

Le déguisement symbolise donc l’idée que Dieu a agi de manière « cachée » dans cette histoire : aucun miracle explicite n’apparaît dans la Méguila, mais tout est orchestré pour sauver le peuple juif. On se déguise donc, en souvenir du renversement miraculeux des événements. 

Pourim est une fête marquée par la joie, l’humour et la solidarité !

Les spécialités de Pourim

Les recettes les plus traditionnelles sont celles qui renvoient à l’histoire de Pourim.

Les Hamantaschen ashkénazes parodient les oreilles, les poches et le chapeau d’Aman. Les « orejas de Aman » séfarades en pâte frite. 

On mange aussi de la dinde  car elle représente la stupidité du roi, pourtant les dindes sont des animaux très intelligents! 

Des plats aigre-doux sont préparés en souvenir de la peine qui se changea en joie quand la situation se retourna en défaveur d’Aman.

Des plats végétariens surtout à base de légumes secs et de graines, rappelant qu’Esther ne mangea pas de viande tant qu’elle habita le palais royal. Cela explique pourquoi des pois chiches , des graines de pavot et des graines de sésame sont souvent ajoutés aux menus en son honneur.

Les kasha varnishkes, à base d’oignons et de nouilles kasha et bowtie sont populaires chez les ashkenazes. Chez les juifs d’Afrique du Nord et du Moyen Orient, ce sont les pâtisseries fourrées aux dattes et les petits fours à la pâte d’amande qui ornent les tables festives.

(source: Cuisines juives . Clarissa Hyman)

Biscuits et gâteaux typiques sont au menu des célébrations et échangés car Pourim est une fête de la charité. Cigares au miel, makrouds, montecaos. J’avoue que je n’ai pas trouvé beaucoup de recettes salées traditionnelles, je parle bien de « recettes traditionnelles » non de n’importe quelle recettes.

Parmi les plus connues il y a le ragoût de boeuf aux haricots blanc, les kreplach, les bourekas et le plat que je partage aujourd’hui avec vous le Caveos d’Aman, un plat originaire de Bulgarie. Il faut savoir qu’avec la diaspora juive , les plats varient selon les traditions ashkénazes, séfarades et orientales, mais aussi selon les pays.

La Recette

Caveos d’Aman (Cheveux d’Aman)

Ce plat de Pourim est une tradition juive bulgare. Au XVe siècle, des Juifs ashkénazes persécutés de Bavière et des Juifs séfarades d’Espagne ont cherché refuge en Bulgarie. Au fil des ans, des Juifs sont également arrivés de tout l’empire ottoman, dont la Bulgarie faisait partie.

La cuisine juive bulgare a été influencée par les traditions ashkénazes et séfarades, ainsi que par les plats locaux des Balkans, de la Grèce et de la Turquie. Dans cette recette traditionnelle de Pourim pour les Caveos di Aman , les cheveux d’Haman sont représentés par de longues nouilles, comme des spaghettis ou des vermicelles. Les nouilles sont assaisonnées d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive, mélangées à des olives et accompagnées d’œufs durs.

Les olives et les œufs ont une forme « ronde », souvent associée au deuil.
Dans ce cas précis, le deuil n’est pas associé à la mort du terrible Haman mais c’est une symbolique en souvenir des nombreux malheurs de l’histoire juive. De plus les oeufs représentent le cycle de la vie et sont des choix typiques pour un repas de commémoration et de joie.  J’ai trouvé cette recette sur ce site.

Il s’agit d’une recette végétarienne que j’ai préparé avec les oeufs des poules d’une amie qui les aime comme elle aime ses chats! Ce sont les seuls oeufs que je peux cuisiner même si je ne les mange pas.

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 500g de de vermicelles ou autres nouilles fines

• 1 tasse d’olives grossièrement hachées (ici noires et vertes farcies au poivron)

• 4 œufs durs

• Persil ou autres herbes fraîches

• ⅓ tasse de jus de citron (ici vert)

• De l’huile d’olive

• Sel et poivre

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Préparation

• Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
• Égoutter et assaisonner  avec la vinaigrette (l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre).
  Ajouter les olives et  parsemer de persil.
• Écaler les œufs et  les couper en quartiers.
• Présenter les pâtes sur un plat.
  Disposer les quartiers d’œuf autour.
  Servir chaud ou à température ambiante.

Glossaire

Le mot « Mitsvot » (מצוות) est le pluriel de « Mitsva«  (מצווה) en hébreu. Dans le judaïsme, les mitsvot sont des commandements ou des prescriptions donnés par Dieu dans la Torah. Les sages du Talmud ont également ajouté des lois et des décrets pour protéger et renforcer l’accomplissement des mitsvot.

Réfléxion du jour…

Michénikhnass adar marbine bésim’ha

« Quand vient le mois d’Adar, on redouble de joie »