Tacos mennonites 

La recette de tacos mennonites peut vous paraître étrange car lorsqu’on pense aux mennonites, on imagine une cuisine européenne surtout allemande, alsacienne, hollandaise ou même russe. Alors que les tacos sont un plat emblématique de la cuisine mexicaine.

La recette que je partage aujourd’hui avec vous est une recette fusion car il s’agit d’un plat préparé par les mennonites de Chihuahua. Pour mieux comprendre je vous invite à lire attentivement cet article. Commençons par définir ce que c’est qu’un taco. 

Qu’est-ce qu’un taco?

Le Taco se compose d’une tortilla souple, légèrement réchauffée sur laquelle on place une garniture d’ingrédients frais, colorés, bien épicés et que l’on replie sur elle-même. Les tacos se composent en général de viande (bœuf, poulet ou porc), d’oignon rouge, de piments, de fromages variés ,de poivrons et de coriandre. Dans le cas des tacos mennonites, on ajoute le célèbre fromage mennonite dont je parle dans cet article. Les tacos se dégustent avec les doigts !

Les mennonites

Nous avons vu dans ces deux articles ICI et ICI que les mennonites sont un groupe ethno-religieux dont l’origine remonte à l’année 1525. A l’origine, ce groupe s’était installé aux Pays-Bas et son chef religieux était Menno Simons (1496-1561), un anabaptiste protestant pacifiste.

Au fil du temps, les mennonites ont dû émigrer, un long exode provoqué par des divergences avec les politiques des États qui les accueillaient.

Le dernier endroit qui les a accueillis a été le Manitoba, au Canada, où ils ont dû partir après la Première Guerre mondiale, car être germanique n’était pas bien vu.

Examinons donc cette « diaspora ». Depuis les Pays-Bas et l’Allemagne, les mennonites se sont d’abord déplacés, au XVIème siècle, vers la Prusse, c’est-à-dire l’Allemagne actuelle. À la fin du XVIIIème siècle, ils se dirigent vers la Russie, puis, dans la seconde moitié du XIXème siècle, ils débarquent dans la région du Manitoba, au Canada puis aux États-Unis.

En 1922, ils arrivèrent enfin à Ciudad Cuauhtémoc où ils achetèrent de vastes superficies de terres, et environ 1300 familles arrivèrent par chemin de fer, apportant avec elles charrettes, chevaux percherons et leur riche tradition agricole.

Le Mexique leur a ouvert les portes et ils ont été autorisés à acheter un terrain dans la municipalité de Cuauhtémoc, Chihuahua. Dans ce pays, leurs coutumes et leur mode de vie ont toujours été respectés.

Ainsi, environ 6 000 mennonites sont arrivés, et actuellement on estime qu’il y en a 50 000 au Mexique.

Au cours de leur installation, ils ont construit des dizaines de moulins à vent pour extraire l’eau des puits. À cette époque, ils n’utilisaient pas d’énergie électrique ni de véhicules à moteur, leurs tracteurs étaient équipés de pneus en fer au lieu de caoutchouc et ils étaient transportés dans des charrettes tirées par des chevaux.

Deux courants mennonites

N’oublions pas qu’il existe deux types de mennonites: les traditionnels qui suivent leur code à 100%, fondent leur éducation sur la Bible et ne se « mélangent » pas avec d’autres groupes et les libéraux, dont leurs coutumes ne sont pas aussi profondément enracinées et vivent en dehors de leur communauté.

Les mennonites traditionnels fréquentent une école exclusivement réservée à eux entre 7 et 13 ou 14 ans, puis rejoignent le marché du travail dans le cas des hommes, ou le foyer s’il s’agit de femmes.

Les libéraux peuvent désormais fréquenter les écoles dites libérales intégrées au SEP (Secretaría de Educación Pública/ Ministère de l’Education Publique) et terminer leurs études secondaires, puis aller travailler ou poursuivre des études universitaires. Selon les estimations, 80 % des mennonites restent traditionnels et seulement 20 % libéraux.

Depuis les années quatre-vingt, les mennonites sont devenus plus flexibles et utilisent aujourd’hui pratiquement tout ce que la vie moderne leur offre. Néanmoins il existe encore quelques  communautés traditionnelles comme celle d’El Sabinal, où le temps s’est arrêté. La production artisanale mennonite y est un des piliers économiques de l’État surtout avec des nombreuses fromageries commercialisant les célèbres fromages mennonites. 

Le fromage mennonite

L’état de Chihuahua est réputé pour sa production de produits laitiers de très bonne qualité. Un des fromages le plus populaire est le requesón (l’équivalent de la ricotta italienne) qui agrémente souvent les plats de Carême. Il a une saveur neutre et peut être utilisé dans des recettes sucrées et salées.

Préparation des tacos mennonites 

Pour 1 taco

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Ingrédients

• 1 tortilla pour tacos

• 1 poignée d’émincés imitant le poulet 

• Yaourt de soja assaisonné d’un peu de sel, ail en poudre et poivre 

• Fromage vegan de votre choix (ici type feta et un autre « faux-mage » râpé

• Trois  tomates cerise 

• Oignon rouge émincé

• Sel 

• Jus de citron vert

• Poivre noir, piment, pignon et ail en poudre

• Paprika fumée

• Huile de tournesol

• Sauce (Salsa à tacos) 

• 1/2 avocat, écrasé

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise

• 2 cuillères à soupe de salsa (facultatif)

• Jus de 1/2 citron vert

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement

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Préparation

• Dans un bol faire mariner les émincés végétaux avec de la paprika fumée, piment, oignon et ail en poudre.
  Ajouter du poivre noir et du sel.
  Bien mélanger.
• Chauffer une poêle pendant 2 minutes.
  Ajouter de l’huile de tournesol ou de cuisson.
  Y faire revenir les émincés pendant quelques minutes (suivre les instructions selon le produit utilisé).
  Réserver.
• Dans une autre poêle faire réchauffer les tortillas en les badigeonnant d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine et en les retournant.
• Garnir chaque tortilla d’un peu d’émincés, saucer avec le yaourt de soja.
• Pour la sauce mélanger tous les ingrédients dans un bol pour obtenir une texture onctueuse.
• Ajouter les « fromages » végétaux et finir par la sauce à tacos « salsa ».

Je vous laisse cette vidéo pour vous inspirer!

La cuisine mennonite de la région de Chihuahua 

Elle est le résultat d’un mélange de traditions culinaires portées par les mennonites depuis leurs origines en Europe jusqu’à leur établissement au Mexique en 1922. Ces plats typiques ont évolué et ont été fusionnés avec des ingrédients et des techniques régionales, donnant naissance à une gastronomie unique, en plus d’être l’une des principales activités économiques de ce groupe religieux.

Ils produisent la plupart de leur nourriture. Les confitures, les fruits au sirop, les biscuits, le pain, les légumes, la viande et le fameux fromage mennonite, fabriqué avec le lait de leur propre bétail. Le fromage se trouve couramment dans les supermarchés et magasins ou est vendu directement par les membres de la communauté dans différentes villes du pays. On l’utilise notamment dans les quesadillas. 

Outre le fromage, la cuisine mennonite se caractérise par ses pommes, Chihuahua étant le plus grand producteur du Mexique avec une récolte qui atteint plus de 85 % de la production nationale. Les pommes sont utilisées dans différents desserts, confitures et biscuits mennonites. Les autres fruits habituellement cultivés sont les cerises, les poires, les abricots, les pêches et les prunes. 

Pour remercier, les photos: Douglas Clark,  Marie Martin, Foto de Marie Martin en Unsplash, Foto de Randy Fath en Unsplash.